冬棗

植物學(xué)史

冬棗在冬季成熟，由此得名。10

冬棗系指果實(shí)生育期120天以上的晚熟品種，在淮河秦嶺以北的地方，其果實(shí)都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品種延遲到10月下旬成熟，因其成熟晚而稱為冬棗。冬棗品種數(shù)量不多，據(jù)《中國(guó)棗樹(shù)志》編委會(huì)統(tǒng)計(jì)，約有20個(gè)，而僅有6個(gè)左右的品種表現(xiàn)品質(zhì)優(yōu)良，果實(shí)較大，平均果重超過(guò)10g。

形態(tài)特征

莖

樹(shù)體中等大，樹(shù)姿開(kāi)張，樹(shù)冠多自然半圓形。樹(shù)勢(shì)中庸偏弱，發(fā)枝力中等，枝葉較密。樹(shù)干灰褐色，表面粗糙，裂紋寬條狀，樹(shù)皮易剝落。棗頭紫褐色，枝面較光滑。皮孔中大，長(zhǎng)圓形，微凸，開(kāi)裂，較稀。針刺退化，旺枝上的針刺，最長(zhǎng)0.6cm，形扁質(zhì)軟，多在當(dāng)年脫落。2次枝3-8節(jié)，節(jié)間較長(zhǎng)，枝形平直，節(jié)上都無(wú)針刺。棗股圓錐形。

葉

葉長(zhǎng)圓形，窄長(zhǎng)，兩側(cè)略向葉面褶起。色深綠，光澤較暗。葉間漸尖，先端鈍圓；葉基圓形，葉綠具細(xì)鋸齒，齒刻淺，齒尖圓?；ǘ啵瑮椀踔ㄐ?-10個(gè)，每序著花37朵。成熟花蕾五角形，角棱圓，淺綠色。

花

花較小，花徑5.0-5.8cm，初開(kāi)時(shí)蜜盤(pán)黃色?；ㄝ嘀虚L(zhǎng)。萼長(zhǎng)與萼寬長(zhǎng)度接近。夜間蕾裂，清晨半開(kāi)，屬夜開(kāi)型。

果實(shí)

冬棗果實(shí)近圓形，果面平整光潔，似小蘋(píng)果?？v徑2.7-2.9cm，橫徑2.6-2.9cm。平均果重10.7g，最大果重23.2g，大小較整齊。果肩平圓，梗洼平，或微凹下。環(huán)洼大，中深。果頂圓，較肩端略瘦小，頂洼小，中深。果柄較長(zhǎng)，果皮薄而脆，赭紅色，不裂果。果點(diǎn)小，圓形，不明顯。果肉綠白色，細(xì)嫩、多汁、甜味濃，略酸，含可溶性固形物40%-42%(完熟前)，可食率96.9%，品質(zhì)極上。果核短紡錘形，淺褐色，核紋淺，縱條狀，多數(shù)具飽滿種子。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。果實(shí)成熟晚，在產(chǎn)地，9月底(白熟期)到10月中旬(完熟期)陸續(xù)采收，果實(shí)生育期125-130d。品質(zhì)極上，為優(yōu)質(zhì)的鮮食晚熟品種。

產(chǎn)地生境

冬棗原產(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)產(chǎn)于吉林、遼寧、河北、山東等地，亞洲其他地區(qū)、歐洲和美洲也有栽培；常生長(zhǎng)于海拔1700米以下的山區(qū)、11冬棗喜光，抗風(fēng)能力強(qiáng)，對(duì)土壤條件要求不強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，適宜于在土層深厚、肥沃的微堿性或中性沙壤土生長(zhǎng)。

生長(zhǎng)習(xí)性

• 主芽萌發(fā)能力強(qiáng)

冬棗冬剪時(shí)，只對(duì)棗頭主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能發(fā)出新棗頭。因此，冬棗冬剪時(shí)，除一些下垂和特別平斜的枝外，一般只對(duì)棗頭主枝短截，即可達(dá)到擴(kuò)大樹(shù)冠早果豐產(chǎn)的目的；同時(shí)，棗股的頂塵主芽在正常生長(zhǎng)的情況下，多數(shù)能抽生出棗頭，這有利于填補(bǔ)樹(shù)體空間，增加結(jié)果面積。但由于生長(zhǎng)直立，多數(shù)會(huì)徒長(zhǎng)，消耗大量樹(shù)體養(yǎng)分，不利于坐果。因此，夏剪時(shí)應(yīng)對(duì)這些棗頭進(jìn)行控制，有生長(zhǎng)空間的棗頭留2-3個(gè)二次枝短截，沒(méi)有生長(zhǎng)空間的只留基部棗吊進(jìn)行重摘心。

• 二次枝易極性生長(zhǎng)

對(duì)新生棗頭留幾個(gè)二次枝摘心后，剪口下的第一個(gè)二次枝往往會(huì)極性生長(zhǎng)（斜向上直立塵長(zhǎng)），使得摘心后的棗頭枝仍生長(zhǎng)旺盛，停止生長(zhǎng)晚。這樣往往達(dá)不到抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、促進(jìn)坐果的目的。因此，夏剪時(shí)，除幼樹(shù)主側(cè)枝延長(zhǎng)頭外，一般結(jié)果樹(shù)對(duì)棗頭摘心時(shí)應(yīng)少留或不留二次枝，進(jìn)行重摘心，且摘心后留下的二次枝也應(yīng)適時(shí)摘心，控制其延長(zhǎng)生長(zhǎng)。

• 棗吊停止生長(zhǎng)晚

冬棗棗吊有二次生長(zhǎng)的習(xí)性，棗吊的第二次旺長(zhǎng)在6月中下旬，易與冬棗的開(kāi)花坐果產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一般對(duì)坐果不利，宜進(jìn)行摘心。但天津地區(qū)，冬棗盛花期在6月上旬，此時(shí)氣溫高、干熱風(fēng)多，對(duì)坐果不利，在冬棗上盤(pán)花坐果少，或坐果后果實(shí)生長(zhǎng)緩慢的情況下，棗吊加長(zhǎng)生長(zhǎng)快。棗吊末端的新生花坐果時(shí)，氣溫高，但雨水較多，溫濕度利于冬棗坐住果。因此，棗吊的二次生長(zhǎng)能彌補(bǔ)冬棗上盤(pán)花坐果少的不足，有利于冬棗的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。在管理上，可對(duì)冬棗二次生長(zhǎng)的棗吊不摘心或晚摘心。

• 早花早果性強(qiáng)，自然坐果率低

當(dāng)年嫁接的冬棗樹(shù)往往結(jié)果滿枝，其早花早果性強(qiáng)。但冬棗的花量較大，其自然坐果率低，為促進(jìn)坐果應(yīng)在花期對(duì)其進(jìn)行開(kāi)甲。在同樣條件下，冬棗開(kāi)甲的時(shí)間應(yīng)較小棗晚2-3天。由于冬棗生長(zhǎng)旺盛，開(kāi)甲后甲口愈合速度快，因此，甲口應(yīng)較金絲小棗樹(shù)稍寬1-2毫米，且開(kāi)甲后7-8天，還應(yīng)沿上次甲口環(huán)切1次，深達(dá)木質(zhì)部，切口寬1-2毫米，保證甲口能完全愈合，又可以延長(zhǎng)愈合時(shí)間，使愈合時(shí)間在30天左右。愈合的過(guò)早，坐不住果，愈合的過(guò)晚，往往年產(chǎn)量高，但后兩年不坐果。

• 樹(shù)體生長(zhǎng)量大，棗花夜間開(kāi)放

冬棗易被綠盲蝽象危害。由于冬棗的年生長(zhǎng)量大，棗頭、二次枝、棗吊停止生長(zhǎng)晚，可為綠盲蝽象的危害提供充足的食源。特別是在開(kāi)花前防治不利的情況下，綠盲蝽象花期食害花蕾，使花蕾停止發(fā)育，提早枯落，往往會(huì)造成絕收。因?yàn)槎瑮椀幕ㄔ谝归g開(kāi)放，綠盲蝽象在花期高溫天氣下，白天不活動(dòng)，夜間大量食害棗花，使棗花不能坐果。因此，在冬棗的管理上，花前控制住綠盲蝽象的危害，是冬棗豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的保證。

繁殖方法

繁殖方式一般采用扦插繁殖。

栽培技術(shù)

密植栽培

密植栽培具有早結(jié)果、早豐產(chǎn)、商品率高和管理方便等優(yōu)點(diǎn)，是提高棗園早期經(jīng)濟(jì)效益最有效的措施。栽植株行距為2m×3m，高密度建園的株行距則選擇1.5m×2m。栽前挖長(zhǎng)、寬、深各80-100cm的定植穴，穴施農(nóng)家肥40-50kg、磷肥1.5kg，肥、土一定要混勻，回填后澆水。

園地選擇

選擇日照充足、地形開(kāi)闊、土層深厚、疏松肥沃、排水良好，并有一定灌溉條件的園田為宜。

選用壯苗

優(yōu)質(zhì)壯苗的要求是：品種純正，苗高1m以上，基莖粗1cm左右，砧穗嫁接良好，無(wú)病蟲(chóng)害，生長(zhǎng)充實(shí)，根系完整發(fā)達(dá)。

品種配置

冬棗在自然條件下可自花結(jié)實(shí)，但配置其它品種授粉可顯著提高坐果能力，并能增大果個(gè)，改善果形。冬棗與授粉品種比例以8∶1為宜，授粉品種可選梨棗或晉棗等。

適時(shí)栽植

冬棗春、秋兩季均可栽植。秋季栽植時(shí)間以落葉后(即寒露至立冬前)為宜，春季則以剛發(fā)芽時(shí)栽植最好。

根系處理

許多新建園死株現(xiàn)象嚴(yán)重與細(xì)菌性根癌病有關(guān)，故定植前應(yīng)用72%農(nóng)用鏈霉素400倍液加生根粉浸根，既殺菌又促進(jìn)生根。

深挖大穴

深挖定植溝有利于幼樹(shù)發(fā)根、擴(kuò)冠，為以后生長(zhǎng)發(fā)育、提高樹(shù)體抗逆能力奠定良好的基礎(chǔ)。

覆膜栽培

新栽幼樹(shù)由于根系較小，根系以上表土十分疏松，水分極易蒸發(fā)，如不覆膜很難保證根系生長(zhǎng)所需的水分。覆膜栽培既有利于提高根系附近水分的供應(yīng)，又可改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，同時(shí)提高地溫，不但緩苗快，而且很少出現(xiàn)死苗現(xiàn)象。

新建冬棗園成活率低的原因

澆水太勤或太多，不及時(shí)中耕，板結(jié)嚴(yán)重，或者定植時(shí)埋土太深，根系透氣不良，窒息而死。其次是定植后未覆蓋地膜，保水性太差，根系因干旱缺水而枯死。定植溝施肥過(guò)于集中穴施，產(chǎn)生肥害燒根等。

整形修剪

密植棗園多采用自由紡錘形和小冠疏層形。其中自由紡錘形適用于高密度棗園，小冠疏層形適用于中密度棗園。

自由紡錘形

樹(shù)高2.2-2.5m，主干直立，干高35-40cm。主枝8-10個(gè)均勻排列在主干上，不重疊，不分層。主枝長(zhǎng)1m左右，水平伸展。冠徑2-2.2m，主枝上配置中小型結(jié)果枝組。整形技術(shù)要點(diǎn)：于主干距地面35-40cm處，選留長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、方位好的1-3齡枝條拉成水平狀，依下而上培養(yǎng)主枝并均勻分布在主干上。主枝下長(zhǎng)上短，下層主枝配置5-7個(gè)結(jié)果枝組，上層主枝配置3-5個(gè)結(jié)果枝組，樹(shù)冠成形后下寬上窄呈圓錐狀。各枝組不擁擠、交叉、重疊。及時(shí)疏除無(wú)利用價(jià)值的枝條，以利于樹(shù)冠通風(fēng)透光。枝組更新可從基部選留棗頭更新，短截主枝，刺激萌發(fā)新棗頭。

小冠疏層形

樹(shù)高2.5m左右，主干直立，干高30-40cm，冠徑不超過(guò)2.5m。全樹(shù)有主枝留5-6個(gè)，分3層著生在直立中心干上，第1層3個(gè)，第2層2個(gè)，第3層1個(gè)。主枝上直接著生結(jié)果枝組。整形修剪技術(shù)要點(diǎn)：在距地面30-50cm處，用疏、截二次枝加切割、刻傷和撐、拉、別等開(kāi)張角度的技術(shù)措施，培養(yǎng)3個(gè)基角80°左右、水平角120°左右、長(zhǎng)勢(shì)均衡、層內(nèi)距10-20cm的主枝，主枝長(zhǎng)1m左右。在第三主枝以上70-80cm培養(yǎng)選留第2層主枝，再上間隔50-60cm培養(yǎng)第3層主枝。第2、3層主枝長(zhǎng)度分別為0.9m和0.6m左右，基角由70°縮小為60°左右。在培養(yǎng)選留第2、3層主枝的同時(shí)，再在第1、2層主枝的適當(dāng)部位，培養(yǎng)1-2個(gè)中小型結(jié)果枝組。各主枝在主干上的分布不重疊。同層主枝上的同序枝組的排列部位、方向保持一致，同一主枝上的相鄰兩個(gè)枝組除保持一段距離外，第3層主其延伸方向也應(yīng)相反。第3層主枝預(yù)留好后即可開(kāi)心落頭。

肥水管理

密植棗園應(yīng)經(jīng)常保持土壤疏松、地表無(wú)雜草，肥水條件較好的果園可行間種草。果園種草可選低稈、固氮、與棗樹(shù)不爭(zhēng)水爭(zhēng)肥的三葉草、紫花苜?；蚨箍谱魑锶缇G豆、花生等。種草的果園要注意經(jīng)常刈割覆蓋，使草的高度始終保持在30cm左右。棗樹(shù)施肥分為根際施肥和根外追肥兩種。根際施肥分萌芽前、開(kāi)花前、幼果發(fā)育期、果實(shí)膨大期和落葉前后5個(gè)時(shí)期進(jìn)行。結(jié)果的棗園，萌芽前株施尿素0.3kg；開(kāi)花前株施尿素0.4kg；幼果發(fā)育期株施磷酸二銨0.3kg；果實(shí)膨大期株施磷酸二銨0.3kg、鉀肥0.4kg；落葉前后施基肥，667m2施農(nóng)家肥4000-5000kg，并混施尿素、磷酸二銨各50kg，硫酸鉀30-40kg。根外施肥即葉面追肥，每年花期噴布尿素和硼酸各0.3%混合液，必要時(shí)可加噴赤霉素，連噴兩次?；ê蠛陀坠l(fā)育期可結(jié)合噴藥葉面噴布克蘭德桑4-5次，每次間隔15d左右。冬棗對(duì)水分的要求不很敏感，但也要注意在花前、花期和幼果發(fā)育期干旱時(shí)澆水2-3次。適時(shí)適量澆水，配合施肥對(duì)冬棗增產(chǎn)效果十分顯著。在果實(shí)膨大期，連續(xù)降雨極易造成裂果，對(duì)此最好的辦法是樹(shù)上噴布美國(guó)杜邦公司專利產(chǎn)品—杜邦易?；蚨虐钊f(wàn)興，這兩種藥劑內(nèi)含防裂果、防失水的惡唑菌酮，雨前噴布效果最好。雨季應(yīng)及時(shí)排水，防止?jié)澈Α?/p>

花果管理

摘心

棗樹(shù)花期，當(dāng)新生棗頭有4-5個(gè)棗拐時(shí)，強(qiáng)棗頭留4個(gè)、弱棗頭留3個(gè)棗拐進(jìn)行摘心。

抹芽

冬棗萌芽后，對(duì)主枝和枝組上萌發(fā)的過(guò)多新棗頭應(yīng)及時(shí)抹除。抹芽可節(jié)省養(yǎng)分，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，提高坐果率。

開(kāi)甲

一般在盛花初期(芒種前后，大部分結(jié)果枝開(kāi)花4-6朵)進(jìn)行，初次開(kāi)甲可在主干距地面20cm處進(jìn)行。甲口寬度5mm，甲口要光滑，寬窄一致。開(kāi)甲后愈合不好時(shí)，可用塑料薄膜包扎傷口，加速傷口愈合。

噴布赤霉素

在初花期和盛花期噴布10mg/kg赤霉素水溶液，可明顯提高坐果率。棗果膨大期噴布10mg/kg赤霉素，可明顯提高單果質(zhì)量，增加產(chǎn)量。

花期噴水

花期若遇連續(xù)高溫干旱，應(yīng)注意每隔3-5d，于17：00后葉面噴水，連噴4-5次，保持空氣濕度，提高坐果率。

花期噴硼

花期噴布0.4%-0.5%的硼酸或硼砂，生理落果前再噴一次，對(duì)提高坐果率有極明顯的效果。4.7噴布激素盛花期噴布10-15mg/kg萘乙酸或萘乙酸鈉，在初花期和盛期期分別噴布0.25mg/kg和0.5mg/kg三十烷醇，均能顯著提高坐果率。

疏花疏果

在冬棗棗吊形成花蕾后，每個(gè)棗吊只留中部1-2朵中心花，其余全部疏除。集中營(yíng)養(yǎng)供給所留棗果，不但可提高坐果率，而且有利于果實(shí)膨大。

棗園放蜂

盡管冬棗自花結(jié)實(shí)，但異花授粉較自花授粉坐果率高。棗樹(shù)屬蟲(chóng)媒花，花期放蜂可提高坐果率。

簡(jiǎn)易貯藏

樹(shù)上處理

果面開(kāi)始有20%著色時(shí)即分批采收，采前一定要全樹(shù)噴布1500倍杜邦易?；?000倍杜邦萬(wàn)興加300倍氨基酸鈣混合液。

適時(shí)采收

充分成熟的冬棗較難貯存。試驗(yàn)證明，初紅果(25%以下著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色)，在同樣的貯存條件下，初紅果好于半紅果，半紅果好于全紅果。因此，應(yīng)于初紅時(shí)采收、貯藏。冬棗特別講究帶柄出售，無(wú)果柄的冬棗同樣大小價(jià)格要低40%-50%，且不耐貯存。另外，采用打落法應(yīng)在樹(shù)下?lián)尾紗?，以減少損傷，利于貯存。

采后處理

分級(jí)后的冬棗貯存前應(yīng)再用杜邦易保800倍液或杜邦萬(wàn)興1500倍液加250倍氨基酸鈣混合液浸果一次，這樣處理既防病又防裂果和失水，可大大提高貯存果商品率。

貯存方法及條件

冬棗貯存要求將溫度控制在0-1℃，空氣相對(duì)濕度以95%左右為宜。具體的貯存方法應(yīng)因地制宜，靈活運(yùn)用。

下級(jí)分類

成武冬棗(冬棗)

產(chǎn)于山東西南部的成武、曹縣等地，是果實(shí)最大的冬棗品種之一。果實(shí)長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)倒卵形，平均果重25.8g，最大32.1g，大小整齊。果面不平，有縱裂棱線，果皮較厚，深赭紅色。果肉細(xì)脆，較硬，少汁，甜味濃，含可溶性固形物35%-37%，可食率97.8%，不裂果，品質(zhì)上等。10月上中旬成熟，果實(shí)生育期約120天，產(chǎn)量較高，宜鮮食、加工和制干。

魯北冬棗(雁來(lái)紅、蘋(píng)果棗、冰糖棗)

是鮮食品質(zhì)好的冬棗品種之一。因品質(zhì)好、起源久、引種栽培面廣，山東北部的濱州、德州、聊城和河北南部的滄州、衡水地區(qū)都有分布。果實(shí)近圓形，果肩稍平，果重平均10.5-13.5g，大果23-25g，大小不很均勻。果面平整，果皮薄，赭紅光亮。果肉脆嫩多汁，濃甜微酸，無(wú)渣，含可溶性固形物38%左右，最高達(dá)42%。可食率96.9%，宜鮮食，品質(zhì)極上。10月上中旬成熟，果實(shí)生育期125天左右。

薛城冬棗(冬棗)

是冬棗中成熟最晚、結(jié)果能力最強(qiáng)的品種。產(chǎn)于山東南部棗莊、薛城，數(shù)量少。果實(shí)圓形略扁，整齊度高。平均果重20-30g，最大40g，果肉松脆、稍粗，汁中多，甜微酸。半紅果含可溶性固形物24.9%，可食率94.3%。宜鮮食，品質(zhì)中上。

10月下旬成熟，果實(shí)生育期125-135天。

長(zhǎng)條棗(錐木棗)

產(chǎn)于陜西東北部的延川、佳縣。果實(shí)圓柱形，平均果重17.7g，最大26.6g，大小不勻。果肉致密少汁，甜微酸，含可溶性固形物28.5%，宜加工、制干，品質(zhì)極上。10月上中旬成熟，不裂果，果實(shí)生育期120天。

驢奶頭棗(錐棗)

產(chǎn)于陜西東北部的延川、佳縣。果實(shí)長(zhǎng)卵形，平均果重15.2g，最大23.8g，大小均勻。果肉細(xì)脆，味甜，含可溶性固形物28%，可食率96.4%，品質(zhì)極上，宜加工、制干。10月中旬成熟，果實(shí)生育期125天左右。

九月青(冬棗、十月青)

產(chǎn)于河南東部和北部、山東西南部、安徽西北部。果實(shí)細(xì)長(zhǎng)橢圓形，果重平均13.1g，最大14.5g，大小均勻，整齊度高。果面平整光亮，果皮赭紅色，果肉較致密，汁中多、甜味濃，含可溶性固形物28%，可食率96.5%，宜鮮食、制干，品質(zhì)極上。10月上中旬成熟，果實(shí)生育期120天左右。

主要價(jià)值

《本草綱目拾遺》中記載冬棗有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等有輔助療效，還有防癌之功效。13冬棗鮮食可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)極佳，是北方落葉果樹(shù)中的高檔鮮食品種；成熟后落在地上能開(kāi)裂；汁多無(wú)渣，甘甜清香；肉厚核小，可食率高。冬棗營(yíng)養(yǎng)極豐富。含有天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸，維生素C的含量尤其豐富，有“活維生素丸”之美譽(yù)。此外，冬棗果實(shí)還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為百果之冠，有“百果王”之稱。

**注意事項(xiàng)：**冬棗有天然“維生素丸”之稱，但鮮棗不宜吃太多，否則會(huì)傷腸胃。因?yàn)榇髼椀纳攀忱w維含量很高，一次大量攝入會(huì)刺激腸胃，造成胃腸不適。膳食纖維大部分存在于大棗的棗皮中，而大棗的棗皮薄而堅(jiān)硬，邊緣很鋒利，如果胃黏膜剛好有炎癥或者潰瘍，會(huì)加重疼痛和不適。

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黃驊冬棗

黃驊冬棗為地理標(biāo)志產(chǎn)品，其皮薄、肉厚、核小，肉質(zhì)細(xì)嫩而酥脆，酸甜適口。

糖精冬棗

所謂“糖精冬棗”，是指不法人員將低檔、品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色澤、提高身價(jià)。這里說(shuō)的糖精，就是糖精鈉，是使用歷史很長(zhǎng)、爭(zhēng)議也很大的一種甜味劑。中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糖精可以在限量范圍內(nèi)用于多種食物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中不允許使用。

除了糖精棗，也有用甜蜜素浸泡的冬棗，同樣也是非法行為。這些做法由于破壞了果實(shí)的表皮結(jié)構(gòu)，使果實(shí)本身更容易被細(xì)菌或真菌浸染，因而更加容易腐爛變質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要多加留意。

挑選技巧

看顏色

自然成熟的冬棗是由青色逐漸變?yōu)榧t色，所以多為青里透紅，青紅之間沒(méi)有很明顯的分界線；而糖精浸泡過(guò)的冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色部分界限明顯。

摸質(zhì)地

自然成熟的冬棗表皮光滑、堅(jiān)硬，果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至?xí)旭薨櫍に沙?，果蒂的部分偏軟?/p>

嘗味道

自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無(wú)味，而且有自然清香；糖精棗由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過(guò)的水也有甜味。

食物營(yíng)養(yǎng)成分