知嗎？開門┋恰瑪古？青蘿卜？傻傻分不清

**撰稿專家：**撒青，伊犁州奎屯醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任，副主任技師、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，新疆營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事

**審核專家：**丁玉松，新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士，新疆營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“科學(xué)傳播百名專家”

“恰瑪古”是新疆維吾爾族特別喜愛的一種蔬菜，在新疆食用恰瑪古歷史已經(jīng)有2000多年了。恰瑪古外形與青蘿卜非常相似，以肥大肉質(zhì)根莖供食。在《維吾爾藥典》中，恰瑪古花、根和種子均可入藥，是保肺壯身之佳品，具有清肺止咳、填精壯陽(yáng)，明目增視等功效?！侗静菥V目》《大醫(yī)典》等藥典中分別對(duì)恰瑪古的藥理作用、功能主治等都有詳細(xì)的記載?！扒‖敼?，無毒、性溫歸胃經(jīng)、通三焦、益中氣、利五臟、解邪毒。潤(rùn)肺止咳、清肝明目、填精壯腎、軟腸通便、利尿消腫、治霍亂、瘰疬、乳癘、消渴……內(nèi)服外用，可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、補(bǔ)氣、提神，其功甚偉。”因恰瑪古具此諸多對(duì)人體有益的功效，且食用簡(jiǎn)便，被維吾爾族譽(yù)為“小人參”和“長(zhǎng)壽圣果”。

恰瑪古是藥食兼用植物，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、植物學(xué)等現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，恰瑪古含有大量黃酮類、糖類及其苷、生物堿類、揮發(fā)油、氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。黃酮類化合物尤其槲皮素有抗病原微生物、抗炎、抗過敏、抗血栓、降脂等藥理作用，因而廣泛用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)。此外，恰瑪古中硫代葡萄糖苷含量較高，這種物質(zhì)是十字花科重要的次生代謝產(chǎn)物，硫代葡萄糖苷及其降解生成的產(chǎn)物是一種化學(xué)保護(hù)劑，能預(yù)防多種癌癥發(fā)生，在人體的防癌抗病中有重要作用。隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們愈來愈關(guān)注健康和生活的質(zhì)量，恰瑪古作為新疆的道地藥材，食用方便，且具有廣泛用途而被大家喜愛。

恰瑪古和青蘿卜外觀十分相似，青蘿卜為十字花科蘿卜屬，恰瑪古屬于十字花科蕓苔屬，但恰瑪古中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、抗壞血酸含量、胡蘿卜素、核黃素、鈣等含量也明顯高于蘿卜，而粗纖維含量則明顯低于蘿卜。兩種植物比較青蘿卜具有消積去痰，寬中下氣，利水行氣作用，偏寒涼一些，適合體質(zhì)偏熱人群使用。恰瑪古性溫，偏溫補(bǔ)，適合各類人群，尤其適合虛弱人群補(bǔ)益，它根莖內(nèi)潔白細(xì)膩，中醫(yī)理論中白色食物入肺經(jīng)，對(duì)裨益肺部疾病也是很有益處。

在新疆恰瑪古的吃法多種多樣，可以涼拌，炒菜、燉湯，榨汁，最常見的配羊肉、鴿子肉、鷹嘴豆等燉湯，也有和西紅柿、土豆搭配做菜，總之吃飯法多種多樣，可以根據(jù)體質(zhì)情況搭配吃。和青蘿卜比較恰瑪古在加工和食用后釋放的硫化氫氣體要比蘿卜少很多，幾乎沒有什么味道。

說了這么多，這個(gè)對(duì)腸道、肝臟、抗腫瘤、提高免疫等益處多多的蔬菜您可要常常吃吃哦！