蝲蝲蛄：這種害蟲(chóng)竟然可以吃

而對(duì)于螻蛄這種昆蟲(chóng)的認(rèn)知最早可以追溯到《呂氏春秋》。在中醫(yī)方面大部分醫(yī)家認(rèn)為螻蛄有利水，通便的作用， 用上半身可消上半身之水，下半身可消下半身之水，左可消左，右可消右，與蟋蟀合用利水功效更甚。

在食物資源越來(lái)越豐富的當(dāng)今世界，許多人對(duì)于食用昆蟲(chóng)行為往往并不能理解。對(duì)于絕大部分人而言，如有昆蟲(chóng)被擺上了餐桌，他們不僅不會(huì)吃那道菜，更是會(huì)大大降低食用其他菜的胃口。但是，在不少地區(qū)依然保留著食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣，各色的烹飪方式對(duì)于食材進(jìn)行加工，對(duì)于當(dāng)?shù)厝嗣穸砸膊皇橐环N美味。

事實(shí)上，食用昆蟲(chóng)有著頗為久遠(yuǎn)的人文歷史淵源，這種情況不僅僅是在中國(guó)，在中東、古羅馬、日本、非洲等地區(qū)的人們也有著這樣的文化淵源?？梢哉f(shuō)這在世界各地是共通的，不同的是各地對(duì)于食用昆蟲(chóng)類(lèi)別的偏好。

當(dāng)然，這也與昆蟲(chóng)的習(xí)性和各地盛產(chǎn)昆蟲(chóng)的種類(lèi)有關(guān)。而今天我們今天要講到的這種昆蟲(chóng)，由于生活習(xí)性等原因大面積地毀壞莊稼，對(duì)于林業(yè)和農(nóng)業(yè)造成重大的負(fù)面影響，是一種當(dāng)之無(wú)愧的害蟲(chóng)。

但是另一方面，中國(guó)古代的醫(yī)者們卻又發(fā)現(xiàn)了它們身上的藥性，在經(jīng)過(guò)處理以后可以被用來(lái)治療水腫，瘰疬， 癰腫惡瘡等疾病[1]。與此同時(shí)，許多當(dāng)?shù)氐木用襁€會(huì)將它們抓來(lái)烹飪，成為具有地方特色的美食。它，就是本文要介紹的蝲蝲蛄。

蝲蝲蛄是昆蟲(chóng)綱直翅目螻蛄科昆蟲(chóng)螻蛄的俗稱(chēng)，根據(jù)地域的不同，它們也被當(dāng)?shù)氐陌傩辗Q(chēng)為土狗、地狗、土狗崽、拉拉狗、碩鼠等。螻蛄這一生物正是以危害植物的種子、莖、根、幼苗等為生, 能將塊根、塊莖咬成孔洞或缺刻、莖桿折斷, 切斷輸導(dǎo)組織, 損傷植物的根、根莖、鱗莖、塊莖等[2]。

而對(duì)于螻蛄這種昆蟲(chóng)的認(rèn)知最早可以追溯到《呂氏春秋》。在中醫(yī)方面大部分醫(yī)家認(rèn)為螻蛄有利水，通便的作用， 用上半身可消上半身之水，下半身可消下半身之水，左可消左，右可消右，與蟋蟀合用利水功效更甚。

在《本草綱目》中就對(duì)螻蛄有著這樣的記載：“螻蛄穴土而居，有短翅四足，雄者善鳴而飛，雌者腹大羽小，不善飛翔。吸風(fēng)食土，喜就燈光，入藥用雄。”[3]

可以看到當(dāng)時(shí)的人們不僅對(duì)于螻蛄的生活習(xí)性、藥用功效有著頗為全面的了解，更是將它們充分利用，使得原本破壞莊稼的昆蟲(chóng)被賦予了新的價(jià)值。除此之外，螻蛄在不少地區(qū)的飲食文化當(dāng)中也扮演著重要的角色。事實(shí)上，食蟲(chóng)的文化習(xí)俗在中國(guó)乃至世界源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。本文將重點(diǎn)介紹有關(guān)螻蛄的飲食文化。

食蟲(chóng)的文化

食用昆蟲(chóng)與人類(lèi)發(fā)展的歷史息息相關(guān)，在世界上的許多地區(qū)都有吃蟲(chóng)的文化。如中東人大約在公元前 8 世紀(jì)就有吃沙漠蝗的記錄；古羅馬時(shí)代人們喜吃木蠹蛾幼蟲(chóng)；利比亞、日本等國(guó)，視蝗蟲(chóng)為美味珍品；印度尼西亞蘇拉威西島人，喜歡捕捉一種大樹(shù)蟻出售，或制成蟻粉作為調(diào)料出售；

大洋洲土著人的圖騰中有許多是昆蟲(chóng)，因?yàn)槔ハx(chóng)是他們 生活中最重要的食物；歐洲居民習(xí)慣吃蝗蟲(chóng)、金龜子、螞蟻等昆蟲(chóng)；北美印地安人喜食蝗蟲(chóng)；非洲土著 人喜食的昆蟲(chóng)種類(lèi)有白蟻、蝗蟲(chóng)等。

蟋蟀是非洲坦桑 尼亞、津巴布韋及博茨瓦納居民的佳肴。中美洲人常 以“蛾子餅”作為主食[4]。值得強(qiáng)調(diào)的是，食用昆蟲(chóng)并不能展現(xiàn)出一個(gè)地區(qū)文化的‘先進(jìn)’或者‘落后’，它們不過(guò)是食物資源分配和選擇的結(jié)果。

而在中國(guó)，不同地區(qū)的人們對(duì)于不同的昆蟲(chóng)也會(huì)有著不同的偏好。如湖南湘西一帶喜歡吃炒、烤蜂巢；廣東、廣西等地人們將龍虱、田鱉加工制成珍貴食品。江蘇、浙江一帶將蠶蛹經(jīng)蒸熟、 腌制和爆炒，或制成蠶蛹醬食用；天津、北京兩地， 人們有喜吃油炸蝗蟲(chóng)的習(xí)慣，名曰“油炸螞蚱”；

江西有些地區(qū)，也有吃烤蟬、油炸茶象甲幼蟲(chóng)和生食；油籮子蜂的風(fēng)俗習(xí)慣[5]。根據(jù)目前的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，民間可食用的昆蟲(chóng)種類(lèi)多達(dá)100余種，其中常見(jiàn)的為45中，主要分為8個(gè)目，30個(gè)科[6]。

而螻蛄所屬的直翅目昆蟲(chóng)是昆蟲(chóng)綱里重要組成部分, 一直是可食用昆蟲(chóng)研究的主要關(guān)注部分，與此同時(shí)，由于直翅目昆蟲(chóng)主要為植食性昆蟲(chóng)，因而往往會(huì)對(duì)林業(yè)和農(nóng)業(yè)造成巨大的破壞。因而人們一直鼓勵(lì)通過(guò)將其開(kāi)發(fā)成食品的方式來(lái)降低蟲(chóng)害帶來(lái)的危害。

螻蛄的食用

由于螻蛄主要生長(zhǎng)在泥土中的原因，不少食客認(rèn)為如果處理不好，它的身上會(huì)帶著一股泥土的腥味兒。一般先開(kāi)水燙死，然后去除頭、肢、內(nèi)臟、翅膀，清洗干凈后備用。螻蛄最常見(jiàn)的吃法是油炸，可以用燒紅的油鍋，放姜和蔥花，配合料酒、精鹽、醬油，然后干炒。在廣東德慶一帶，食用這道菜的人相對(duì)較多。人們認(rèn)為它頗為養(yǎng)生，味道也不錯(cuò)。

事實(shí)上，近來(lái)的研究也證實(shí)了這種認(rèn)知，人們發(fā)現(xiàn)東方螻蛄中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)粗蛋白含量為54.87%，脂肪含量為20%-26%。在粗蛋白中，必需氨基酸占蛋白質(zhì)總量的36%。與此同時(shí)它還有一定鎮(zhèn)定和利尿的作用，可以開(kāi)發(fā)為綠色食品[7]。

然而，螻蛄的采集問(wèn)題是的這一道菜的普及面臨一定的挑戰(zhàn)。如果僅僅是對(duì)野生螻蛄進(jìn)行采集，則無(wú)法供應(yīng)大量的原材料。因而近年來(lái)也有學(xué)者提出了螻蛄的人工養(yǎng)殖技術(shù), 主要方法為修建飼養(yǎng)池, 以牛馬糞便、秸稈、谷糠等為飼料喂養(yǎng)，采集時(shí)以燈光誘捕成蟲(chóng)，淡鹽沸水燙殺曬干后以石灰焙干，烹飪時(shí)可以煎炸蒸煮等方式進(jìn)行。

不過(guò)值得注意的是，雖然醫(yī)家眾說(shuō)紛紜，絕大多數(shù)人認(rèn)為螻蛄是無(wú)毒的，但是還是有一些醫(yī)書(shū)上記載它具有‘小毒’，即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也不能保證去掉其毒性，所以不可多食。更重要的是，螻蛄作為昆蟲(chóng)很容易寄生病菌等，所以在烹飪的時(shí)候需要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮或者油炸，不要隨意吃未熟透的螻蛄，防止感染病菌。

參考文獻(xiàn)：

1. 于源江. "古代中醫(yī)對(duì)螻蛄的認(rèn)識(shí)." Xian Dai Yang Sheng 10 (2017): 143-44.

2. 范麗清. "閑話螻蛄." 生態(tài)文化 5 (2009): 45.

3. 于源江. "古代中醫(yī)對(duì)螻蛄的認(rèn)識(shí)." Xian Dai Yang Sheng 10 (2017): 143-44.

4. 徐桂平,王承香,田洪霞.食用昆蟲(chóng)的歷史淵源與開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀[J].濰坊高等職業(yè)教育,2012,8(01):62-64.

5. 徐桂平,王承香,田洪霞.食用昆蟲(chóng)的歷史淵源與開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀[J].濰坊高等職業(yè)教育,2012,8(01):62-64.

6. 賀春玲.食蟲(chóng)習(xí)俗[J].河南林業(yè),2001(04):48.

7. 劉紹鵬,賀峰,鳳舞劍,李清秀.直翅目可食用昆蟲(chóng)研究進(jìn)展[J].輕工科技,2016,32(11):9-11.