我們需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？

營(yíng)養(yǎng)素：人類為了維持正常生理功能和生活需要，必須攝取的物質(zhì)，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。本篇介紹：我們需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？

我們一起，先來(lái)看看人體的組成成分吧。從分子水平說(shuō)，組成人體成分的化學(xué)物質(zhì)有六類：水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。

水

約占人體成分的50%～70%。水占了大頭，沒(méi)想到吧？水雖然廉價(jià)，沒(méi)有水卻沒(méi)法活。

關(guān)于水的問(wèn)題，以后不再專題介紹了，本篇多說(shuō)幾句。

50%～70%，為什么差異那么大？

人們的胖瘦程度相差太大。胖的人，脂肪多，而脂肪含水分少，水的比例就少。瘦的人，脂肪少肌肉多，肌肉含水分多，水的比例就多。

水有什么作用？必須喝嗎？

水的主要生理功能是：構(gòu)成細(xì)胞組織、參與物質(zhì)代謝、促進(jìn)生化反應(yīng)、維持體液平衡、調(diào)節(jié)機(jī)體溫度、潤(rùn)滑減少磨損。沒(méi)有水，萬(wàn)萬(wàn)不可！

提倡飲用白開(kāi)水和茶水；盡量不喝含糖飲料，那是會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪的。大運(yùn)動(dòng)量之后，可以喝一些運(yùn)動(dòng)型飲料，以補(bǔ)充隨汗液流失的無(wú)機(jī)鹽。

一個(gè)成年人，每天要喝多少水？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的推薦，成年人每天需要7～8杯（約1500ml～1700ml）。

但是，春夏秋冬不同，從事的工作不同。也可以說(shuō)，你消耗多或者流汗多，每天要喝的水就多。討論每天該喝多少水，意義不大。

我想這么說(shuō)：要不要喝水，什么時(shí)候喝水，讓身體告訴你?？柿?，你自然會(huì)想喝水，那就喝吧。別為難自己，水不貴，喝得起；多喝少喝，與胖瘦無(wú)關(guān)。

以下五類人體組成成分，后續(xù)會(huì)有專題討論，本篇盡量簡(jiǎn)約。

蛋白質(zhì)

約占15～20%。如果肌肉發(fā)達(dá)，蛋白質(zhì)就多。人體的任何組織、器官都含有大量蛋白質(zhì)，比如皮膚、血液、肌肉、內(nèi)臟、骨骼、毛發(fā)。各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，需要每天攝取足夠的蛋白質(zhì)，方能維持組織的更新。也可以說(shuō)：沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

脂肪

約占13～20%。個(gè)體間差異很大，大胖子可高達(dá)60%，而運(yùn)動(dòng)員特別是健美運(yùn)動(dòng)員會(huì)低至3～5%。絕大部分是以甘油三酯形式儲(chǔ)存于脂肪組織內(nèi)，作為即時(shí)能源和貯備能源。雖然脂肪過(guò)多會(huì)患肥胖癥，但是人體不能沒(méi)有脂肪，特別是必需脂肪酸，必須適量提供。

碳水化合物

人體中儲(chǔ)存量很少，約占0.5%。但是需求量很大，作為即時(shí)能源和應(yīng)急能源，供給多，消耗也多。碳水化合物的主要作用是供給機(jī)體組織葡萄糖等能源，尤其是大腦、神經(jīng)、心肌、紅細(xì)胞等需要葡萄糖供能。如果血糖供給不足，輕者感到疲倦，重者低血糖昏迷。

礦物質(zhì)

約占5～6%。是組成骨骼牙齒的主要成分，相對(duì)穩(wěn)定，骨質(zhì)疏松的人少一些。21種元素被認(rèn)為是構(gòu)成人體組織、參與生化代謝、維持生理功能所必需的礦物質(zhì)。礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從外界攝取。

維生素

微乎其微，但是不可或缺。維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程所必需的一類有機(jī)化合物。大多數(shù)維生素在機(jī)體內(nèi)不能合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于機(jī)體組織中，需要經(jīng)常從食物中獲取。

說(shuō)完了組成人體成分的六類化學(xué)物質(zhì)，好了，人體由什么物質(zhì)組成，就需要吃什么物質(zhì)。

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素就是組成人體成分的六類化學(xué)物質(zhì)：水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。

注意了，是六類物質(zhì)，不是六種物質(zhì)。到底有多少種物質(zhì)？每一類營(yíng)養(yǎng)素，除了水，都有很多種物質(zhì)。

至于這些營(yíng)養(yǎng)素的功能、消化吸收代謝過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、需要量、食物來(lái)源，等等，將在專題中介紹。

還有二個(gè)需要知道的概念，比較枯燥，附在最后吧。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，討論人類的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)：是指人體消化、吸收、利用食物的過(guò)程，是人類通過(guò)攝取食物以滿足生理需要的過(guò)程。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）.北京：科學(xué)出版社，2014

[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2016）.北京：人民衛(wèi)生出版社.2016