柳樹發(fā)芽了，能吃嗎？怎么吃？吃哪里？

今天是植樹節(jié)，又是初春，不少地方的“青青河邊柳”都開始抽芽。然而，我們卻要問一個不合時宜的問題——

垂柳哪個部分能吃？

垂柳（Salix babylonica）：？｜Fab5669 / Wikimedia Commons

被問到這個問題的人，如果不是初中語文學(xué)的蘇教版（有篇課文叫《柳葉兒》，講的大概內(nèi)容就是小時候沒東西吃，靠柳樹葉充饑），或者小時候家里長輩做過這種“野菜”的話，大概會和我乍聽到的時候一樣一臉懵逼：“柳樹能吃？？？”

楊柳入盤中

不過稍微想想，其實也是能猜得到柳樹是要吃哪個部分的——柳樹的皮一看就覺得滿嘴碴，也不能把樹給挖了取根，那么就剩個葉子看起來比較像菜了。想想這樣的場景：在一個初春陽光明媚的早晨，人們提著小籃子哼著歌兒來到了河畔的柳樹下，迎著春日的微風(fēng)把柳樹新發(fā)的嫩芽小心摘下......好想舉報他們！

柳樹剛發(fā)的嫩芽，一簇簇的青嫩可愛｜nipic.com

有不少地方是從很早的時候便把柳芽當(dāng)菜吃的。在一家子人還是靠著幾分薄田養(yǎng)活的時候，柳芽這種不需花力氣去打理，吃起來也不很糙口，只要到了時候花點時間讓家里老小去采些回來便可吃上一頓的東西，自然就成了很好的口糧儲備。

但經(jīng)過一段時間的發(fā)展，或者是出于回憶懷念，或者是喜歡這種特殊的風(fēng)味，再或者是在這段時間里吃柳芽已經(jīng)變成了種符號植根在了文化里，柳芽開始以一種時令鮮蔬的身份走上了人們的餐桌。有些地方每年到了時候家里都得吃上那么幾道柳芽做的菜肴，甚至有些地方在清明這天除了插柳條之外，還是必須吃上一道涼拌柳芽的。不過，問遍了身邊的友人，他們聽到柳葉能吃還是都很詫異的，這風(fēng)俗大概有的地方也不多吧。

涼拌柳芽｜douguo.com

柳芽吃法很簡單，用熱水焯過減輕苦味后便可以用鹽、糖、香油涼拌了，根據(jù)個人口味還可以放些花生、芝麻之類的。做成熱菜也不麻煩，焯過后炒雞蛋或者炒蒜蓉，再或者多點工序做成柳芽面團子，“野菜”的吃法總是比較清淡需要保持原味的。

不過，柳芽雖然做成菜有一點香氣，口感卻是比較粗的。如果你吃慣了精心培育出來的鮮嫩蔬菜，可能對于柳芽的粗糙口感會有些不適，在找機會嘗到鮮之前別抱上太高的期望。另外，我是不支持去采綠化用的柳樹芽的，畢竟破壞公共財產(chǎn)、損傷綠化植物總是不好，而且衛(wèi)生方面也很堪憂，再萬一環(huán)衛(wèi)局園林局等單位沒有偷懶真的給樹打藥了呢。

垂柳的柔荑花序（右上角那樣的）也是能和嫩葉一起入菜的｜霜天蛾

楊柳入杯中

不把柳芽當(dāng)菜的話，它還有另外一條路子能來到人們的餐桌之上：制茶。

就我所知道的，柳芽做茶至少可以追溯到明朝。《谷山筆麈[zhǔ]》中有過相關(guān)的記載，那時候的人就有把柳芽、椿芽等葉用來煮泡的做法。這種茶的味道很淡，沒有什么茶的香氣，只有一股苦味兒，喝不慣苦茶的人是很難入口的。但是把茶水咽下后，又會有一股清新的滋味在口中慢慢的升起，有那么些像喝茶的回甘的滋味。

柳芽茶｜6eat.com

比起其它的茶來，柳芽茶的滋味確實是差了不少，少了茶的香氣，感覺就像是沒了茶的魂在里面，我還是更愿意喝茶葉泡的茶。不過，若是沒嘗試過柳芽茶的，找機會試試這種把春日的清新化進杯盞里的感覺也不錯。

百葉盡入腹

光說柳葉似乎有些不盡興，畢竟柳芽做菜做茶都不是頂美味的。我們再來聊聊還有什么樹葉是能上桌入腹的好了——香椿自不必說，香椿炒雞蛋的鮮香很多人都是嘗過的。除此之外，還有什么？

來來來我們先來個獵奇點的，你們知道楓葉也能吃嗎？

這里說的可不是用來制楓糖漿的糖槭（槭樹科的成員們基本都能叫做楓樹）。國內(nèi)拿楓葉來做飯的是楓葉黑糯飯：把楓葉搗碎，浸泡上一兩天到汁水呈茶色后，將水倒出燒溫，然后將糯米放入浸泡，泡個幾小時到一天，著色了之后拿去隔水蒸熟就行了。外觀和烏飯有些像，圖個黑米飯的樣子。

日本也有正兒八經(jīng)吃楓樹葉的，比如“紅葉天婦羅”。將楓葉采下封罐，用鹽腌制一年后，再取出裹上面粉、芝麻等油炸，酥酥脆脆的口感還不錯。不過，與其說是吃楓樹葉，不如說是吃的是外面那層脆皮，楓葉本身的味道其實并吃不出來，就是用楓葉做的樣子好看點。

吃紅葉天婦羅和吃各類和果子一樣，與其說是為了品嘗美味，不如說是為了欣賞食物的情趣｜yurukuyaru.com

“木樂芽”（也有叫“木蘭芽”或“木莉菜”的），這種“野菜”其實也是一種樹芽。說出來大概有些人是不信的，這就是欒樹的芽（再說一遍：不要去街邊掰行道樹們的芽啦?。?。欒樹芽的做法也是能涼拌、能清炒，和香椿芽沒什么差別；但我最推薦的還是和肉一起剁碎包成餃子，別有一種鮮美的滋味。

焯過的欒樹芽，并不是菜干｜meishij.net

還有花椒葉，這其實是我最想推薦的。炸花椒葉香香脆脆的，帶點咸和麻辣感，是所有樹葉里最合我口味的了。第一次吃到這東西是在帝都的一個小飯館里，我那時候還小，看到端上桌的僅僅是一盤裹了面皮、賣相奇差的油炸葉子，我心里真是苦的；但是一旦嘗了，后果就和吃薯片一樣根本停不下來，咔滋咔滋地非常適合當(dāng)零食......自家要料理花椒芽的話，如果懶得炸，拿來煎蛋餅也是很不錯的。

炸花椒葉的造型看起來特別的沒食欲，但是不要因為外形嫌棄人家嘛｜nipic.com

還有一種能當(dāng)零食的樹葉——茶耳，但能不能吃到就要看運氣了。油茶的新葉有時會受真菌感染，形成一種變厚變色的畸形葉（和玉米蘑菇、茭白的形成原理差不多，雖然相比之下茭白看起來正常多了）。初時會漲大，顏色變深，呈紫紅的肉質(zhì)；過段時間“成熟”了，便會褪去一層薄皮，現(xiàn)出一種透著粉紅或者粉綠的白色，滋味脆甜微酸，與果肉相似。不過如果摘得不及時，它們就會很快地發(fā)黑萎縮，讓錯失的人望之興嘆。

白白胖胖的茶耳，如果摘早了可是會苦的哦｜nipic.com

能吃的樹葉其實還有不少，不過吃法一般都沒啥變化，以上的例子也就是想強行拓寬一部分人的食譜。至于蕉葉飯或者榆錢什么的……芭蕉不算樹，榆錢不是葉啊。

作者：Achroos

題圖來源：Pixabay