炒菜時的7個“壞”習慣最傷身！為了家人健康，盡快改正！

大家平時都很關注“怎么吃”更健康，往往會忽略“怎么做”的問題。很多人不知道的是，炒菜時一些習以為常的小習慣，正在給你的健康“埋雷”，千萬當心。

這7個炒菜的習慣很傷身！****

1. 等油冒煙了再炒菜

農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員徐海泉曾指出，很多人炒菜的時候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好，但其實這樣的做法，會對人體產生很多危害。

會產生致癌物質。淀粉類食物遇到高溫，容易產生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。富含蛋白質的食物遇到高溫，容易產生雜環(huán)胺類化合物，屬于強致癌物，可以在體內積累，逐漸降低免疫功能，有可能誘發(fā)身體各部位腫瘤；脂肪類食物遇到高溫，容易產生苯并芘等致癌物。

會產生反式脂肪酸。不少人都知道反式脂肪酸對人體有害，但往往只盯著精加工食品，忽視了烹飪過程中也會產生反式脂肪酸。在烹飪時，食用油加熱的溫度越高、時間越長，越容易產生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時，油溫多在200℃以上，在這樣的高溫下，即使只是短時加熱，也可能會產生反式脂肪酸。①

2. 用“回鍋油”炒菜

炸過食物的油繼續(xù)反復高溫烹調使用就屬于“回鍋油”了，經常吃這樣的油對身體的危害可不小。

注冊營養(yǎng)師薛慶鑫指出，油脂經過高溫處理以及反復“回鍋”使用，很容易產生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。有一些數據提到，反復使用7次的回鍋油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

丙二醛是油脂酸敗后的產物，具有一定的毒副作用。過量的丙二醛攝入，不僅會降低動物體能、損傷神經、破壞腸道細胞結構，還具有致突變和致癌的作用。②

3. 炒菜時喜歡多放鹽

俗話說：好廚師一把鹽。有時候為了“下飯”，大家往往會在炒菜時多放點鹽。但是，這個習慣很傷身！

《中國居民營養(yǎng)與慢病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民人均食鹽攝入量達9.3克/天。而《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每天鹽的攝入量應不超過5克。

吃鹽多的危害就不用多說了，高血壓、腦卒中、胃癌、骨質疏松等多種疾病都與之相關。

4. 炒菜后不刷鍋接著炒

為了省時間，有些人炒完菜后把鍋用水簡單一沖就開始炒下一道菜了。然而，東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱介紹，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。③

5. 長期用一種油炒菜

四川省成都市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師余婉婷指出，吃油多樣化，建議單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等替換食用。不同烹飪方法用油也該不同，如煎炸用棕櫚油、黃油等，炒菜用花生油、大豆油，涼拌、做湯用亞麻籽油、紫蘇籽油。煎炸、炒菜、涼拌的油，各準備一種就足夠了。④

6. 炒完菜立馬關油煙機

在菜炒好后，第一個動作是關火，緊接著就是關抽油煙機？四川大學華西醫(yī)院呼吸病學研究室副研究員陳俊指出，炒完菜立馬就關抽油煙機的做法是錯的！

爆炒之后廚房內的油煙是比較重，它并不會因為立馬關火就散去，這時還應該繼續(xù)讓抽油煙機再工作個三到五分鐘，幫助把廚房中的油煙濃度降低。⑤

7. 廚房常年窗戶緊閉

陳俊指出，有些老人習慣把廚房的窗戶一天到黑關起來，他們認為如果開了窗戶通了風，抽油煙機吸油煙的效果就不好了。但這個習慣也是錯的！

正確的做法是做飯炒菜時不僅要開抽油煙機，還要開窗通風，讓空氣產生對流。不但可以協(xié)助油煙排出，還能新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒。⑤

本文綜合自：①2024-03-28CCTV生活圈《免疫力下降、致癌！你炒菜時的這個動作，正在威脅全家健康》②2024-01-23科普中國《有毒致癌，危害堪比地溝油！很多家庭還在用它炒菜》③2016-02-19健康時報《炒菜壞習慣 健康大隱患》④2020-01-14健康時報《用油別犯這三個錯》⑤2023-02-23四川大學華西醫(yī)院《炒菜油煙會引起肺癌？華西專家說，確實有可能！但做好這六點就不慌！》來源：健康時報微信公眾號

編輯/朱珂瑤（實習生）

責編/張雯