“隔夜茶”有毒還致癌，千萬(wàn)不能喝？真相來(lái)了

流言

“茶水能減肥，能解酒？隔夜茶有毒會(huì)致癌？”

一直以來(lái)，茶水都被奉為健康的飲品，有人認(rèn)為茶水可以減肥、解酒的。當(dāng)然，對(duì)于隔夜茶，則是另一個(gè)態(tài)度——“致癌”。

流言分析

這些說(shuō)法是不正確的。不要指望喝茶能達(dá)到什么特定的功效，目前關(guān)于茶能減肥、解酒雖然有一定的研究，但證據(jù)不算充分。隔夜茶也并不是什么洪水猛獸。

隔夜茶致癌？

亞硝酸鹽升高但不多

隔夜茶，到底多放置多久算隔夜并沒(méi)有明確的定義。大多數(shù)人認(rèn)為，今天沏的茶，經(jīng)過(guò)一晚上，明天就算隔夜了。也有人將隔夜茶定義為超過(guò) 12 小時(shí)的茶。

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亞硝酸鹽致癌？沒(méi)多少

隔夜茶里面的亞硝酸鹽是怎么來(lái)的呢？茶葉等植物性食物在生長(zhǎng)過(guò)程中因?yàn)槭┝说蕰?huì)產(chǎn)生硝酸鹽，所以茶葉中本身會(huì)有硝酸鹽的存在。經(jīng)過(guò)細(xì)菌、還原酶等共同的作用，部分硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

其實(shí)，很多食物中都存在亞硝酸鹽，主動(dòng)添加的有加工肉制品，比如烤腸、午餐肉等；天然含有或原料自帶的比如綠葉菜、嬰兒米粉等。肉制品的亞硝酸鹽含量，根據(jù)食品添加劑 GB2760 的國(guó)標(biāo)要求，大多數(shù)種類(lèi)只要每千克在 30mg 以下就算是合格的。

而茶水中的亞硝酸鹽，遠(yuǎn)低于這些食物，甚至比安全要求很高的嬰兒米粉還要低。GB10769《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》要求每千克米粉的亞硝酸鹽不得超過(guò) 2mg，而有實(shí)驗(yàn)對(duì)隔夜茶的亞硝酸鹽進(jìn)行了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)每千克含量只有 0.02mg 左右。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估，亞硝酸鹽的每日安全攝入量為每千克體重 0.07 毫克。對(duì)于一個(gè)體重為 60kg 的成人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期且每天攝入 4.2mg 身體才可能有異常反應(yīng)。雖然隔夜茶比新泡茶的亞硝酸鹽含量確實(shí)高了一些，但含量非常微少，起碼得喝 210 升以上的隔夜綠茶，才能達(dá)到中毒的劑量。

所以，隔夜茶亞硝酸鹽雖然增多，但寥寥無(wú)幾，很難達(dá)到危害健康的劑量，不用擔(dān)心。

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細(xì)菌滋生？量不多

茶葉中含有茶多酚，屬于天然的抑菌劑。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，即使茶水的存放時(shí)間超過(guò) 12 小時(shí)，茶水中的細(xì)菌并沒(méi)有增加多少。不過(guò)，需要注意茶水的濃度，一般 100mL 的茶水放 8g 以上的茶葉，抑菌效果會(huì)比較好。

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營(yíng)養(yǎng)損失？可能還會(huì)增加

茶水中的營(yíng)養(yǎng)含量不高，但抗氧化的植物化學(xué)成分較為突出，比如茶多酚、黃酮類(lèi)、茶氨酸等。從這些成分的含量檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，隔夜茶的含量比新泡茶水還要高，對(duì)自由基清除的效果也更好。

喝茶功效多

能減肥、解酒？

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茶水減不減肥，得看你平時(shí)喝的啥

茶水的熱量極低，幾乎可以忽略不計(jì)。所以，如果你平時(shí)喜歡喝奶茶、果汁等高糖、高熱量的飲料，換成茶水絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗軒湍銣p少不少熱量攝入，對(duì)減肥可是個(gè)不小的助力。

不過(guò)，如果水是你的主要飲品，那茶水對(duì)你的減肥大業(yè)可能就沒(méi)有什么直接幫助了，畢竟它和水的熱量差距實(shí)在太小了。

而關(guān)于茶水能“刮油”、加速脂肪燃燒的說(shuō)法，目前還沒(méi)有找到充分的證據(jù)來(lái)支持。所以，別指望單靠喝茶水就能輕松減肥，想要減肥成功，還是得靠健康的飲食和適量的運(yùn)動(dòng)。茶水雖然好，但它并不能代替健康的生活方式。

總的來(lái)說(shuō)，茶水對(duì)減肥的影響還得看你的飲食習(xí)慣和生活方式。理性看待茶水和減肥的關(guān)系，找到適合自己的健康生活方式，才是減肥成功的關(guān)鍵。

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茶水對(duì)解酒可能幫助，但別有太多期待

茶水能不能幫助解酒，你得先了解酒精在體內(nèi)是怎么代謝的。

當(dāng)酒精進(jìn)入人體后，主要通過(guò)肝臟進(jìn)行代謝。在肝臟中，酒精首先經(jīng)過(guò)酶的作用，被氧化成為有害的乙醛。但幸運(yùn)的是，肝臟中的另一種酶能夠迅速將乙醛轉(zhuǎn)化為相對(duì)無(wú)害的乙酸，它隨后被進(jìn)一步代謝為二氧化碳和水，并釋放出能量。

真正的解酒，是加速酒精在體內(nèi)的代謝。

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有一些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶水中的茶氨酸和茶多酚可增加肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，對(duì)酒精的代謝有一定幫助。不過(guò)，目前實(shí)驗(yàn)大多是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)人體是否有同樣的效果還需要更多的研究。

茶水含有咖啡因，所以一些人認(rèn)為咖啡因幫助提神，正好可以抵消酒精的“神志不清”。但實(shí)際上，咖啡因只能短暫減輕中樞神經(jīng)系統(tǒng)被抑制，并不能幫助酒精的代謝。這種輕微的清醒效果，并不是解酒。

除此之外，喝茶解酒也存在一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)和局限性。首先，濃茶對(duì)胃黏膜具有一定的刺激性，過(guò)量飲用可能會(huì)加重對(duì)胃黏膜的損傷，引起胃炎、胃十二指腸潰瘍等疾病。其次，一些對(duì)咖啡因敏感的朋友在喝了濃茶或過(guò)量飲茶后，會(huì)出現(xiàn)心跳加速等不良反應(yīng)，特別是在醉酒狀態(tài)下，這種作用可能會(huì)更加明顯。因此，在喝酒后喝茶時(shí)，應(yīng)注意適量飲用，避免過(guò)量和過(guò)濃。

總的來(lái)說(shuō)，喝茶可能在一定程度上幫助解酒，但并非完全有效，而且存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)和局限性。想要減少酒精的傷害，快速清醒，最好的辦法就是少喝酒，多喝水。

喝茶講究多

安心喝記住這 4 點(diǎn)

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不喝燙的

一些朋友喜歡用熱水泡茶后，立刻品嘗。其實(shí)這是非常不健康的做法。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將 65℃ 以上的熱飲定義為 2A 類(lèi)致癌物，長(zhǎng)期喝熱茶，會(huì)增加食道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議茶水放溫后再喝。

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不喝濃茶

茶葉雖好，但里面的鞣酸可能會(huì)妨礙身體對(duì)鐵元素等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

另外，茶葉中的咖啡堿，雖然能提神醒腦，但過(guò)度攝入?yún)s可能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致失眠、心悸等不適。因此，我們?cè)谄肺恫柘愕耐瑫r(shí)，也要控制茶水的濃度，避免過(guò)量飲用帶來(lái)的負(fù)面影響。

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不要用茶水送服藥物

藥物的治療作用往往依賴于其在體內(nèi)的濃度和代謝速度。而茶葉中的某些物質(zhì)，可能會(huì)與藥物成分結(jié)合，從而降低藥物的療效；咖啡因還可能刺激胃酸分泌，引起不適，這對(duì)于正在服藥的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。

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睡前不喝茶

茶水含有咖啡因，對(duì)于有睡眠障礙的朋友或者本身對(duì)咖啡因很敏感，睡覺(jué)前就不要喝茶水了，以免影響睡眠。

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策劃制作

作者 | 李純 國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任