這4種菜致癌？真正致癌的是這3種

蔬菜一直是公認的綠色健康品類

但總有一些言論在說

“XX菜不能吃，吃了會致癌”

真的有會致癌的蔬菜嗎？

聽聽元元醫(yī)生怎么說

• 這3種蔬菜致癌嗎？

1、蕨菜致癌？-證據(jù)不足

傳說中蕨菜致癌的說法主要來源于：世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)將蕨菜列為2B類致癌物，將蕨菜中的原蕨苷列為3類致癌物。

很多人一聽，就覺得，世界衛(wèi)生組織都將蕨菜列為致癌物了，看來蕨菜真的不能吃了。

事實上，2B類致癌物的意思是：沒有足夠的證據(jù)表明該物質(zhì)對人類有致癌性，但有充分的證據(jù)表明該物質(zhì)對動物有致癌性。3類致癌物的意思是：沒有足夠證據(jù)表明該物質(zhì)對人類和動物有致癌性。

并且，蕨菜可致癌是基于小鼠實驗進行的，而實驗中的小鼠擁有7個月的壽命，換算一下人得連續(xù)食用20~30年蕨菜才會產(chǎn)生較高的致癌風險，這顯然是很難做到的。

蕨菜在烹飪前建議進行焯水處理，主要是為了去除其苦澀味和潛在的有害物質(zhì)。

2、折耳根致癌？-不準確

馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機構(gòu)列為1類致癌物，對腎臟確實有損害。

魚腥草里含有的是馬兜鈴內(nèi)酰胺，馬兜鈴內(nèi)酰胺≠馬兜鈴酸！

馬兜鈴內(nèi)酰胺是馬兜鈴酸在肝中的代謝產(chǎn)物以及在自然界廣泛獨立存在的一種成分。馬兜鈴內(nèi)酰氨有很多種，毒性也各不相同，其中毒性最大的是馬兜鈴酸酰氨I，而折耳根所含有的是馬兜鈴酸酰胺BII，和馬兜鈴酸酰氨I沒有關系。目前的研究里，并沒有檢出折耳根里有馬兜鈴酸酰氨I。而目前也沒有直接證據(jù)表明，折耳根里的馬兜鈴酸酰氨BII具有腎毒性或致癌性。

但所以，折耳根不致癌！不致癌！不致癌！大家可以放心大膽地食用。

3、木耳誘發(fā)皮膚癌？-謠言！

之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)卟啉，人體攝入之后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌。

我們平時吃的木耳都是干木耳，干木耳是鮮木耳經(jīng)曝曬處理變成的，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。

4、無根豆芽致癌？-不存在

有說法稱無根豆芽“添加了大量無根劑，經(jīng)常食用有毒甚至致癌”。

其實所謂的“無根劑”是一種植物生長調(diào)節(jié)素，在高濃度狀態(tài)下被人體過量攝入可能引起中毒。

但低濃度可以促進豆芽桿生長，抑制根和芽的形成，過量使用反而可能抑制生長，因此實際豆芽培育中并不存在“濫用”一說，更是遠遠達不到中毒的劑量。

• 真正致癌的是這3類菜

1、腌菜：

四川人酷愛吃腌菜，出門在外的游子甚至會帶上一罐腌菜，一解鄉(xiāng)愁。

但消化道癌癥與腌制食品關系較大。因為，腌菜等腌制食品中含有大量亞硝酸鹽，進入人體后會被還原為亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用。

2、隔夜菜：

隔夜菜并不是字面意思上的“過夜的剩菜”，放置時間超過8-10小時的菜，都屬于隔夜菜。

隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也較高，長期攝入會增加患消化道癌癥的風險。

3、燙菜：

長期食用過燙的菜，可能會反復燙傷口腔和食道黏膜，引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加患食道癌的風險。