如何貯藏大蒜最科學(xué)？

近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了大蒜在低溫和常溫貯藏條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分的代謝變化規(guī)律。相關(guān)成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》。

大蒜作為我國(guó)出口創(chuàng)匯最高的新鮮蔬菜之一，明確其貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分的變化規(guī)律，確定其合理貯藏條件對(duì)促進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

該研究闡明了不同品種大蒜在不同貯存溫度下品質(zhì)的變化規(guī)律，明確了貯存溫度和貯存時(shí)間是影響大蒜品質(zhì)成分的核心因素。在室溫（22℃±3℃）和低溫（0℃±3℃）貯藏條件下，大蒜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分均會(huì)發(fā)生變化，主要與發(fā)芽活性及γ-谷?；D(zhuǎn)肽酶等關(guān)鍵酶有關(guān)。研究表明，在0℃低溫和65%~75%相對(duì)濕度下，大蒜可儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)290天。因貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)芽的大蒜，盡管感官品質(zhì)變差，仍具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可用于提取大蒜素等營(yíng)養(yǎng)成分。該研究為合理儲(chǔ)存大蒜提供數(shù)據(jù)支撐。

該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、院青年創(chuàng)新專項(xiàng)等項(xiàng)目的支持。