酸奶越稠越有營養(yǎng)？

酸奶越稠越有營養(yǎng)？

并非如此。酸奶的營養(yǎng)價值與其濃稠度并沒有直接關系，而是受到多種因素的影響：1、生產工藝根據(jù)制作方式的不同，酸奶可以分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型酸奶是直接把奶和發(fā)酵菌裝進酸奶杯中發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵過程中，會生成大量乳酸，促使乳蛋白緊致的雙螺旋結構逐漸變蓬松，相互交織成網狀結構。水分子被包裹在蓬松的網格中，就形成凝乳現(xiàn)象。市面上?？吹降耐胙b、罐裝“老酸奶”就是凝固型。而攪拌型酸奶則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再攪拌均勻后灌裝到杯子中。攪拌破壞了乳蛋白的網狀結構，水分子釋放出來，質地通常比凝固型酸奶稀一些。2、乳清蛋白含量添加乳清蛋白可以提高酸奶的品質和濃稠度。乳清蛋白是酸奶中的重要成分之一，它不僅有助于增加酸奶的濃稠度，還能提供豐富的營養(yǎng)價值。3、是否添加增稠劑有部分酸奶為了追求更濃稠的質地和口感，加入黃原膠、明膠、卡拉膠等增稠劑?？傊?，濃稠度只是酸奶口感和質地的一個表現(xiàn)，與其營養(yǎng)價值沒有直接關系。在選擇酸奶時，大家應該關注其營養(yǎng)成分表，選擇蛋白質含量高、糖分含量適中、益生菌含量豐富的產品，而不是僅僅依據(jù)其濃稠度來判斷其營養(yǎng)價值。

作者：豆包 北京林業(yè)大學 食品加工與安全 碩士

審核：張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家