夏季來臨，食品安全需注意

有些食物在發(fā)芽或變色后會生成許多有害物質(zhì)特別是以下幾種食物大家千萬別亂吃！

01 發(fā)了芽的土豆

從健康安全角度考慮，土豆一旦發(fā)芽就需要格外警惕，發(fā)芽嚴(yán)重的以及無法判斷發(fā)芽程度的土豆，堅決不要食用！

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。在土豆發(fā)芽之后，龍葵素含量會大大提高。一次攝入200毫克龍葵素就可以使人中毒，嚴(yán)重還會要命。

200毫克的龍葵素相當(dāng)于約30克已經(jīng)變青或者發(fā)芽的馬鈴薯（約兩個大拇指那么多）。

02 有黑斑的紅薯

紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。

黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的時候會出現(xiàn)出血、休克。

03 發(fā)霉了的生姜

放置過久的生姜容易變壞、發(fā)霉，產(chǎn)生致癌風(fēng)險！

生姜含有的**“黃樟素”屬于一種致癌物**，已被世界衛(wèi)生組織列入《2B類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會對人體造成傷害。可一旦生姜發(fā)霉、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風(fēng)險。

04 有霉點的水果

水果在腐敗變質(zhì)后會產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，并且這些毒素也會不同程度地存在于腐爛部位的周圍組織中。

比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，其中展青霉素的量會逐漸增加，這種毒素是一種神經(jīng)毒素，會導(dǎo)致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒，可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。?? 水果腐爛后的最佳處理方式就是整個丟棄。

05 發(fā)棕色的甘蔗

發(fā)霉的甘蔗一般呈淺棕色，比正常甘蔗的顏色深，聞起來有霉壞味或酒糟味。

發(fā)霉甘蔗中含有甘蔗節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生一種3-硝基丙酸的毒素，這是一種毒力極強的神經(jīng)毒，主要侵害人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

**霉變甘蔗中毒癥狀最初表現(xiàn)：**一時性的消化道功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；

**隨后出現(xiàn)：**神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、復(fù)視或幻視、眩暈。

• **嚴(yán)重者：**出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、瞳孔散大、意識喪失等，進(jìn)而昏迷不醒。