吃貨紛紛趕來(lái)！“哪兒有蘋(píng)果味的菇？我?guī)痛蠹覈L嘗好不好吃”

近日，浙江德清縣的鄧女士家里的一只蘋(píng)果長(zhǎng)出了“白色蘑菇”，拍了照片發(fā)到社交媒體上后，沒(méi)想到獲得近3萬(wàn)點(diǎn)贊量，還收到中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所在讀博士許容聚的私信，求購(gòu)這只蘋(píng)果做研究。

長(zhǎng)有蘑菇的蘋(píng)果 圖源：當(dāng)事人社交賬號(hào)

7月11日，許容聚博士回應(yīng)表示，“感謝博主把蘋(píng)果寄過(guò)來(lái)，我們已經(jīng)切開(kāi)觀察并接種，這株菌株非常強(qiáng)壯，有研究?jī)r(jià)值。”

這就是傳說(shuō)中的“蘋(píng)果菇”嗎？這菇能吃嗎？吃起來(lái)有蘋(píng)果味不？一起來(lái)了解看看吧！

“蘋(píng)果菇”到底是什么？

網(wǎng)友：我就想知道能不能吃！

揭秘“蘋(píng)果菇”的真實(shí)身份！許容聚博士表示，蘋(píng)果上的“白色蘑菇”其實(shí)是裂褶菌（白參），是一種在全球廣泛分布的著名食用菌，一般長(zhǎng)在腐木上，也作為植物病原菌存在。

7月10日（左邊）和 7月11日（右邊）

蘋(píng)果上的白參菌絲生長(zhǎng)對(duì)比 許容聚博士供圖

此前曾出現(xiàn)在桃子、柿子、椰子殼上，自己是頭一次在蘋(píng)果上看到，“這一菌株靠很少的基質(zhì)就長(zhǎng)得如此強(qiáng)壯，可以為白參菌種的選育提供參考。另外，如果是白參的菌絲侵染了蘋(píng)果果肉或樹(shù)木，那就有必要警惕白參可能對(duì)蘋(píng)果種植產(chǎn)生的影響。”

蘋(píng)果上為什么會(huì)長(zhǎng)蘑菇？蘋(píng)果上為什么會(huì)長(zhǎng)蘑菇？

對(duì)此有兩種解釋?zhuān)皇枪幱袀?，白參孢子侵染果柄并擴(kuò)散到果核，如溫度、濕度適合，子實(shí)體就可以從蘋(píng)果頂部長(zhǎng)出來(lái)；二是孢子先侵染蘋(píng)果樹(shù)，擴(kuò)散到果實(shí)中。

專(zhuān)家認(rèn)為第一種可能性較大，白參適宜生長(zhǎng)在溫度5-30℃，相對(duì)濕度超過(guò)70%的環(huán)境中，6月是江浙的梅雨季，**提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

“蘋(píng)果菇”到底好不好吃？科研人員真嘗了！相關(guān)消息一出，不少網(wǎng)友好奇蘋(píng)果上長(zhǎng)出的蘑菇味道究竟如何？

“我剛嘗了一口，沒(méi)啥特別的味道?！痹谏缃黄脚_(tái)上，許博士的回答解答了很多網(wǎng)友的疑惑。

他表示，要長(zhǎng)出蘋(píng)果味的白參可能性較小。其特殊風(fēng)味主要來(lái)自自身氨基酸及一些特殊的化學(xué)物質(zhì)，因此即便是從蘋(píng)果果肉上生長(zhǎng)而來(lái)，白參風(fēng)味也不大可能受蘋(píng)果影響。

據(jù)了解，目前課題組已把蘋(píng)果的果肉、果核、果柄等分開(kāi)，分離出不同部位的菌絲，提取了白參子實(shí)體的DNA序列，鑒定出該菌株屬裂褶菌的模式種。

課題組提取的白參子實(shí)體DNA序列 許容聚供圖

接下來(lái)會(huì)進(jìn)一步分離、純化菌絲，很快就能進(jìn)入栽培實(shí)驗(yàn)階段?？蒲腥藛T表示會(huì)等栽培出來(lái)后，再幫大家嘗嘗有沒(méi)有蘋(píng)果味。

“蘋(píng)果菇”的“菇”可以吃，

“蘋(píng)果菇”的“蘋(píng)果”可以吃嗎？

很多人就要問(wèn)了，既然蘋(píng)果上長(zhǎng)出來(lái)的“菇”可以吃，那這個(gè)蘋(píng)果本身肯定也可以吃吧？

目前來(lái)說(shuō)呢，這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有確切的定論，不過(guò)可以肯定的是，長(zhǎng)了霉的蘋(píng)果一定不能吃！

發(fā)霉了的食物不要吃！食物中存在的霉菌經(jīng)常會(huì)在適宜的環(huán)境條件下生長(zhǎng)，包括充足的水分、適宜的溫度和適當(dāng)?shù)乃釅A度。當(dāng)霉菌在食物上生長(zhǎng)時(shí)，它們會(huì)釋放出孢子，這些孢子可以通過(guò)空氣傳播到其他地方。

當(dāng)食物表面滿(mǎn)足了霉菌生長(zhǎng)的條件后，霉菌會(huì)開(kāi)始迅速繁殖。

它們用解除食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為自己的食物，并產(chǎn)生一種名為霉菌素的化合物。霉菌素是一種有毒物質(zhì)，可以對(duì)人體健康造成危害。

杜絕浪費(fèi)，把發(fā)霉的部分切了再吃？

因?yàn)槭澄镆坏┌l(fā)霉了，它沒(méi)有長(zhǎng)霉的地方也會(huì)有看不見(jiàn)的霉菌存在，有的甚至已經(jīng)被霉菌產(chǎn)生了毒素污染。

曾經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你把食物發(fā)霉的部分切掉，在靠近1厘米的地方，仍然可以檢測(cè)到毒素存在，所以說(shuō)只要是發(fā)霉了，大概率就不能食用了。

而且大部分的霉菌菌絲都是透明的，孢子才有顏色，看上去真菌的顏色是成千上萬(wàn)的孢子，而當(dāng)我們?nèi)庋劭梢钥吹秸婢拇嬖跁r(shí)，說(shuō)明已經(jīng)徹底壞掉了。

另外我們看見(jiàn)的只是表面，實(shí)則食物內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了大的改變，而在我們清洗的時(shí)候，食物內(nèi)部霉菌和真菌是洗不掉的。

在該珍惜的時(shí)候珍惜食物為了防止食物發(fā)霉，我們可以采取一些措施，如**保持食物干燥、存放在密封的容器中、及時(shí)處理剩余的食物等。**此外，定期清理和消毒存儲(chǔ)食物的區(qū)域也是很重要的。

至于怎么去辨別食物發(fā)霉能不能吃呢？

建議還是不要辨別了，只要是發(fā)霉的食物，直接給它扔掉就可以了，沒(méi)有必要拿來(lái)食用，像醬類(lèi)，醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等食物，有著嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范，對(duì)環(huán)境也有嚴(yán)格要求，產(chǎn)品合格以后才能被放入到市場(chǎng)中，日常生活中發(fā)現(xiàn)的那些發(fā)霉的食物，還是直接扔掉的好。

總之，發(fā)了霉的食物不建議食用。霉菌在食物上生長(zhǎng)不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的霉菌毒素，這些毒素即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮也難以完全消除，可能引起食物中毒、過(guò)敏反應(yīng)或長(zhǎng)期健康問(wèn)題。

為了安全起見(jiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，最明智的做法是將其丟棄，避免因小失大。