豬肉上的章，到底在證明什么？

作為“無肉不歡”的肉食愛好者，相信大家一定對豬肉愛得深沉，畢竟紅燒肉、魚香肉絲、回鍋肉、糖醋排骨……真是太香了！不過，你有沒有注意到，在超市或者菜市場上買到的生豬肉的豬皮上，經(jīng)常都有印章的痕跡。仔細(xì)一瞧，這些印章從形狀到顏色都各不相同，這到底是怎么回事呢？

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#1豬肉為啥要蓋章

給出售的豬肉蓋章，并不是豬肉生產(chǎn)商閑著沒事兒干打發(fā)時間，而是有明文規(guī)定。2021年，國務(wù)院修訂通過了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》。其中，第十二條明確要求：“生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明”；第十五條明確要求：“經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，不得出廠（場）?！?/p>

也就是說，檢疫合格的豬肉才能加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；不合格的產(chǎn)品，需要按照相關(guān)流程處理，不能讓其流入市場。所以，蓋章其實(shí)是對豬肉的一個證明，證明這個豬肉是檢疫合格和品質(zhì)檢驗(yàn)合格的，這也是對咱們老百姓食品健康安全的一種保障。

#2形狀不同，意義不同

豬肉上的章，形狀不同，意義也各不相同。代表豬肉檢驗(yàn)合格的章，有兩種——圓形章和滾輪章。當(dāng)你看到有這兩種印章的豬肉時，請大膽放心的購買食用。

我們最常看到的印有“檢驗(yàn)合格”字樣的圓形印章，代表著豬肉的品質(zhì)是合格的，是能放心食用的肉制品。而滾輪印章表示這個豬肉經(jīng)過動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的官方獸醫(yī)的檢疫，滾輪的印章從上到下通常會分別標(biāo)注：省名、生豬定點(diǎn)廠編號、“檢疫驗(yàn)訖”字樣以及年份和月日。

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可要是在豬肉上看到這幾個形狀的印章，請小心，不要購買，更不要想著吃它?！癤”形的印章是銷毀章，蓋上了這個章的豬肉是禁止出售和食用的；三角形的印章是“高溫章”，表示這種肉必須在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行高溫處理后才能銷售；橢圓形的印章是“工藝油章”，表示這個肉不能出售和食用，是用來作為工業(yè)煉油用的肉類。

#3豬肉上的印章安全嗎？

豬肉上章的顏色有藍(lán)色、紅色、還有紫色。有部分愛操心的小伙伴，總擔(dān)心這些印章能不能下肚，其實(shí)不用糾結(jié)，這些都是由食用色素做成的，對人體沒有危害。

就拿藍(lán)色的印章來說，它所使用的的藍(lán)色印油其實(shí)是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液，主要是由亮藍(lán)（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的。合格的食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液是符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求的，吃下去不會對我們的身體健康造成任何影響。

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曾經(jīng)在豬肉市場上還流傳有“紅色章是母豬，藍(lán)色章是公豬”的說法，其實(shí)這個說法并不正確，印章的顏色是根據(jù)各地區(qū)具體的使用情況來決定，說不定你下次還能看到粉紅色的少女心印章呢。所以，千萬不要通過顏色來判斷這個豬是公是母，或是能不能吃，關(guān)鍵還得通過咱們最開始介紹的印章形狀來確定。

#4豬肉到底怎么選

除了看印章之外，還可以通過哪些方法來鑒別、選購新鮮豬肉呢？

聞氣味：新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮香無異味的，或是帶有一層淡淡的血腥氣，如果聞到腐敗、怪味等異常味道，請不要購買。如果購買的是冷凍豬肉，正常的肉質(zhì)在解凍后也不會出現(xiàn)異味，若解凍后出現(xiàn)異味，請不要食用。氣味的分辨在選購豬肉的過程中非常重要，如果大家發(fā)現(xiàn)豬肉有任何異味都不要購買，防止豬肉中的細(xì)菌和病毒感染人體。

看顏色：在選購豬肉時，可以仔細(xì)查看豬肉的顏色。新鮮和質(zhì)量合格的豬肉，顏色一般是淡紅或鮮紅色，纖維清晰，脂肪的部分潔白有光澤。變質(zhì)豬肉的顏色通常是深紅或者紫紅，脂肪的顏色會偏灰黃。
手觸摸：新鮮的豬肉表面，觸摸上去是微干或微濕的，不粘手，彈性好，且手指按壓后的凹陷能夠立刻恢復(fù)。如果是不新鮮的豬肉，摸起來有些粘手，手指按壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性較差。

豬肉在溫度較高的空氣中容易腐敗變質(zhì)，所以大家在選購豬肉時，一定要認(rèn)真選擇檢驗(yàn)合格，肉質(zhì)新鮮的豬肉。

供稿單位：重慶科技館

作者：一杯美式，科普作者

審核專家：黃河、李春黎、陳濤、徐曉萍

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