雞—后來居上的餐飲大亨

據(jù)統(tǒng)計全球每年要消耗掉1.1萬億噸雞肉和1萬億枚雞蛋，而在中國雞肉的消耗占全部肉類消耗的三分之一。如果雞消失了，這個蛋白缺口還真不太好填補。那在你啃著雞腿、雞翅的時候，我們可以來了解一下雞的蛋白之路。

大約在1500年前東南亞人開始耕種水稻和小米，他們將森林開墾成農(nóng)田，田里長出的谷物 引起了紅原雞的注意。 從此原雞開始依賴人類獲取食物，馴化就這樣愉快的開始了。只不過當時的原雞體型比現(xiàn)代雞小一些。 但是原雞有鋒利的爪，相當兇猛， 所以最初的馴化并不是為了吃，而是為了斗雞。這么說來其實這些雞是斗士，不得了不得了。

斗雞一度在整個古代地中海世界非常流行，后來的歐洲和美洲也開始流行斗雞，再后來......西方人認為這是一種非人道的行為，斗雞也被禁止了。 就這樣雞的斗士生涯理論上結(jié)束了，但是從古埃及時期起，雞就開始被量產(chǎn)成為食物。出土的遺跡表明古埃及是最早掌握這項技能的文明之一，他們建造了很多大型孵化場。

古埃及人發(fā)現(xiàn)當一只母雞產(chǎn)蛋后就會進入孵蛋階段，這期間它必須一直坐在蛋上長達21天 所以，雞和雞蛋的產(chǎn)量一直不太大。 到了公元前一世紀中期，埃及人學(xué)會了用熱灰孵蛋，這下不再需要母雞孵化，它們只要不停地下蛋就可以了。人工孵化帶來的結(jié)果是雞蛋和雞的產(chǎn)量飆升，價格銳減。從此雞蛋不再是皇家專供或者宗教供品，成了不那么昂貴的食物。

再后來人類在遺傳學(xué)上不斷突破，通過選擇性繁殖讓雞變得更大、更肥、并且能下更多的蛋?，F(xiàn)在據(jù)統(tǒng)計全球有250多億只養(yǎng)殖雞， 這讓它們成為了全球蛋白質(zhì)食品的頂級供應(yīng)來源。

不過現(xiàn)在雞的生產(chǎn)模式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化和工廠化，養(yǎng)殖場的雞在狹小的空間中度過一生，為了榨取價值也是太悲催了。而且發(fā)展到今天，如果想要用豬、牛、羊任何一種肉類代替雞肉的缺口，都會大幅度提升資源的消耗。想想最早期馴化的雞，完全是驕傲的斗士，結(jié)果機緣巧合成了人類不可缺少的蛋白來源。成在東南亞，興于古埃及，不知道雞的勇士祖先會作何感想。

作者：毛茸茸星球

審核：黃乘明 中國科學(xué)院動物研究所 研究員

出品：中國科協(xié)科普部

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