金針菇為什么要姓“金”

金針菇又名冬菇、毛柄金錢菌、構(gòu)菌、樸菇，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，且具藥用價(jià)值，是很多人涮火鍋和吃燒烤的標(biāo)配。這個(gè)在市場上大多時(shí)候身披白裝的小蘑菇為何要姓“金”呢？

野生金針菇的子實(shí)體顏色為黃褐色，我國最早馴化栽培出來的品種是黃色的。它名字的由來，也是因菌柄形狀及色澤極似金針菜，故名金針菇。

金針菇中有人體所必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的44.5%，高于一般菇類，且精氨酸、賴氨酸、鋅等含量比較高，遠(yuǎn)超其他菇類，對(duì)兒童智力增長好處多多，也有“益智菇”的美稱。

人工栽培的金針菇有白色品種和黃色品種。目前市場上的白色金針菇是由日本引進(jìn)的，黃色品種才是我國自主馴化栽培的品種。白色金針菇色澤潔白，產(chǎn)量高，生產(chǎn)者更愿意栽培白色金針菇，迅速占據(jù)了國內(nèi)外鮮品金針菇市場。黃色金針菇菌香濃郁、口感脆爽，但因產(chǎn)量低，栽培量少，市場占有量不高。

目前，“中菌白金針1號(hào)”是由黃色金針菇雜交選育而來的具有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的白色金針菇新品種，有望成為金針菇工廠化栽培的“黑馬”品種。

本文由昆明食用菌研究所進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)