銀杏果成熟了，你知道怎么吃最安全嗎？

銀杏樹高大挺拔，葉似扇形，葉形古雅，壽命綿長，被列為中國四大長壽觀賞樹種。每年金秋十月，一望無際的銀杏葉層層疊疊，漫步其中，光影斑駁，煞是好看。隨風飄落街頭的，除了金黃的銀杏葉外，大量的銀杏果也即將成熟，有些人會拿著袋子撿拾掉落的銀杏果，

但值得注意的是，銀杏果具有一定毒性，食用須當心。

什么是銀杏果？

銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。銀杏果呈橢圓形或球形，成熟后外皮為黃色，隨著秋風吹起，從樹上自然脫落。剝?nèi)ネ夥N皮得到堅硬的銀杏種子，即常說的白果。曬干后的白果外殼為銀白色，除去這層堅硬的外殼，得到被銀色或淺棕色衣膜包裹的白果仁，焯水燙去衣膜就是白果仁，將白果仁從中剖開，里面的芯是白果的胚芽，剩余的部分稱為胚乳，是白果主要食用部位。新鮮白果果仁色綠如翡翠，煮熟后為淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味，趁熱食用，軟糯可口。

烘干的白果仁含有約60%—70%的淀粉、13%的蛋白質(zhì)和3%的脂肪，以及微量營養(yǎng)成分，如固醇、維生素、核黃素、微量元素和無機鹽等。此外，白果含有銀杏特有的活性成分銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮，適量食用有益于改善心腦血管功能。

銀杏果有毒？

據(jù)藥典記載，白果有斂肺定喘、止帶、縮尿的功效，用于治療痰多咳喘、帶下白濁、遺尿尿頻等癥，藥典用量為5-10g。但應(yīng)注意的是，白果含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，特別是白果的胚芽，含有白果仁中絕大部分的氫氰酸、銀杏酸和少部分銀杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。銀杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。銀杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物質(zhì)。白果中毒多發(fā)生在食用后3—4小時內(nèi)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果后，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐并及時就醫(yī)。

而且公共綠化帶里的銀杏樹與果園里的大不相同，路邊上的銀杏樹主要用于城區(qū)綠化和防塵滯塵，綠化養(yǎng)護還會噴灑農(nóng)藥，難免有農(nóng)藥殘余，這樣就更不具備食用或藥用價值。

科學(xué)食用銀杏果

銀杏果在生活中受到很多人的喜愛，富含支鏈淀粉，味道鮮美、柔韌滑膩、清香可口，常常被加工制作成美味的佳肴，但銀杏果仁含有一定的有毒成分，所以在食用時，首先要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實肉質(zhì)外種皮中銀杏酸含量較高，會對皮膚產(chǎn)生腐蝕，可以將采摘的銀杏果浸泡在水中一段時間，直到外面的果肉完全腐爛脫落，再清洗干凈，分檢干燥。

切記銀杏果不能生食，要通過高溫烹飪的方法，來去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。此外，要控制食用量。熟制的銀杏果不要過量食用，建議大人以10-20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。已發(fā)芽的銀杏果不能食用，食銀杏果時切忌同時吃魚。

銀杏果做法多樣，既可直接炒制后作為零食，也可以做粥，還常作為菜肴中的輔料，無論是燒雞還是燒鴨，待到主食材基本熟透后，在鍋內(nèi)放入白果烹調(diào)，白果的清香化解肉的幾分油膩感，吸附上鮮美湯汁的白果香糯可口，二者相輔相成，令人食欲大增，如白果紅燒肉、白果燉雞、銀耳白果甜湯等。

撰文：嘮科開腦洞

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來源: 星空計劃

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