豬肉上的章有什么意義？

作為“無(wú)肉不歡”的肉食愛(ài)好者，相信大家一定對(duì)豬肉愛(ài)得深沉，畢竟紅燒肉、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、糖醋排骨……真是太香了！不過(guò)，你有沒(méi)有注意到，在超市或者菜市場(chǎng)上買到的生豬肉的豬皮上，經(jīng)常都有印章的痕跡。仔細(xì)一瞧，這些印章從形狀到顏色都各不相同，這到底是怎么回事呢？

#1豬肉為啥要蓋章

給出售的豬肉蓋章，并不是豬肉生產(chǎn)商閑著沒(méi)事兒干打發(fā)時(shí)間，而是有明文規(guī)定。2021年，國(guó)務(wù)院修訂通過(guò)了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》。其中，第十二條明確要求：“生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明”；第十五條明確要求：“經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，不得出廠（場(chǎng)）?！?/p>

也就是說(shuō)，檢疫合格的豬肉才能加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；不合格的產(chǎn)品，需要按照相關(guān)流程處理，不能讓其流入市場(chǎng)。所以，蓋章其實(shí)是對(duì)豬肉的一個(gè)證明，證明這個(gè)豬肉是檢疫合格和品質(zhì)檢驗(yàn)合格的，這也是對(duì)咱們老百姓食品健康安全的一種保障。

#2形狀不同，意義不同

豬肉上的章，形狀不同，意義也各不相同。代表豬肉檢驗(yàn)合格的章，有兩種——圓形章和滾輪章。當(dāng)你看到有這兩種印章的豬肉時(shí)，請(qǐng)大膽放心的購(gòu)買食用。

我們最?？吹降挠∮小皺z驗(yàn)合格”字樣的圓形印章，代表著豬肉的品質(zhì)是合格的，是能放心食用的肉制品。而滾輪印章表示這個(gè)豬肉經(jīng)過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的官方獸醫(yī)的檢疫，滾輪的印章從上到下通常會(huì)分別標(biāo)注：省名、生豬定點(diǎn)廠編號(hào)、“檢疫驗(yàn)訖”字樣以及年份和月日。

可要是在豬肉上看到這幾個(gè)形狀的印章，請(qǐng)小心，不要購(gòu)買，更不要想著吃它。“X”形的印章是銷毀章，蓋上了這個(gè)章的豬肉是禁止出售和食用的；三角形的印章是“高溫章”，表示這種肉必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行高溫處理后才能銷售；橢圓形的印章是“工藝油章”，表示這個(gè)肉不能出售和食用，是用來(lái)作為工業(yè)煉油用的肉類。

#3豬肉上的印章安全嗎？

豬肉上章的顏色有藍(lán)色、紅色、還有紫色。有部分愛(ài)操心的小伙伴，總擔(dān)心這些印章能不能下肚，其實(shí)不用糾結(jié)，這些都是由食用色素做成的，對(duì)人體沒(méi)有危害。

就拿藍(lán)色的印章來(lái)說(shuō)，它所使用的的藍(lán)色印油其實(shí)是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液，主要是由亮藍(lán)（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的。合格的食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液是符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求的，吃下去不會(huì)對(duì)我們的身體健康造成任何影響。

曾經(jīng)在豬肉市場(chǎng)上還流傳有“紅色章是母豬，藍(lán)色章是公豬”的說(shuō)法，其實(shí)這個(gè)說(shuō)法并不正確，印章的顏色是根據(jù)各地區(qū)具體的使用情況來(lái)決定，說(shuō)不定你下次還能看到粉紅色的少女心印章呢。所以，千萬(wàn)不要通過(guò)顏色來(lái)判斷這個(gè)豬是公是母，或是能不能吃，關(guān)鍵還得通過(guò)咱們最開(kāi)始介紹的印章形狀來(lái)確定。

#4豬肉到底怎么選

除了看印章之外，還可以通過(guò)哪些方法來(lái)鑒別、選購(gòu)新鮮豬肉呢？

聞氣味：新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮香無(wú)異味的，或是帶有一層淡淡的血腥氣，如果聞到腐敗、怪味等異常味道，請(qǐng)不要購(gòu)買。如果購(gòu)買的是冷凍豬肉，正常的肉質(zhì)在解凍后也不會(huì)出現(xiàn)異味，若解凍后出現(xiàn)異味，請(qǐng)不要食用。氣味的分辨在選購(gòu)豬肉的過(guò)程中非常重要，如果大家發(fā)現(xiàn)豬肉有任何異味都不要購(gòu)買，防止豬肉中的細(xì)菌和病毒感染人體。

看顏色：在選購(gòu)豬肉時(shí)，可以仔細(xì)查看豬肉的顏色。新鮮和質(zhì)量合格的豬肉，顏色一般是淡紅或鮮紅色，纖維清晰，脂肪的部分潔白有光澤。變質(zhì)豬肉的顏色通常是深紅或者紫紅，脂肪的顏色會(huì)偏灰黃。
手觸摸：新鮮的豬肉表面，觸摸上去是微干或微濕的，不粘手，彈性好，且手指按壓后的凹陷能夠立刻恢復(fù)。如果是不新鮮的豬肉，摸起來(lái)有些粘手，手指按壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性較差。

豬肉在溫度較高的空氣中容易腐敗變質(zhì)，所以大家在選購(gòu)豬肉時(shí)，一定要認(rèn)真選擇檢驗(yàn)合格，肉質(zhì)新鮮的豬肉。

供稿單位：重慶科技館

作者：一杯美式，科普作者

審核專家：黃河、李春黎、陳濤、徐曉萍

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