菌類食物知多少

一、什么是菌類食物？

菌類食物是指可以食用的真菌的總稱，中國(guó)是最早認(rèn)識(shí)食用菌的國(guó)家之一，早在明代《本草綱目》中就有利用食用菌治病的記載，菌類食物作為公認(rèn)的健康食品，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拿牢都央取?/p>

圖1 菌類食物

二、菌類食物大種族

常見(jiàn)的菌類食物有香菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳、茶樹(shù)菇、猴頭菇、杏鮑菇、竹蓀、牛肝菌、松茸等，統(tǒng)稱為食用菌。

圖2 常見(jiàn)菌類食物

香菇：又稱香菌、冬菇，有“蘑菇皇后”之美譽(yù)，浙江、福建、安徽、江西等地為主要的產(chǎn)地。香菇以香味濃，肉厚實(shí)，面平滑，大小均勻，菌褶緊密細(xì)白，柄短而粗壯。香菇有鮮品與干貨制品之分。干香菇味醇厚香美，面有白霜者為最佳。

圖3 香菇

金針菇：全國(guó)各地均有栽培，夏季上市。金針菇子實(shí)體狀似金針菜，菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，菌柄形如金針。金針菇滋味鮮甜，質(zhì)地脆嫩黏滑，有特殊清香。以菌柄根條粗細(xì)均勻，干凈整齊，菌蓋小而巧，色黃褐或淡黃者為佳。

圖4 金針菇

平菇：全國(guó)各地均有栽培。平菇肉厚肥大，質(zhì)地鮮滑，滋味鮮美，以色白，肉厚，質(zhì)嫩，菌蓋肥厚，形態(tài)完整者為佳。

圖5 平菇

木耳：又稱黑木耳。全國(guó)各地均產(chǎn)。木耳產(chǎn)季較長(zhǎng)，3～5月為春耳，6～8月為伏耳，9～10月為秋耳。木耳有“素中之葷”之美譽(yù)。一般以朵面烏黑，背面略呈灰白色，朵均勻，肉厚，整形不碎，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙者為佳品。

圖6 木耳

銀耳：又稱白木耳。野生的主要產(chǎn)于四川、福建、貴州、湖北等山林地區(qū)。每年4～9月采收，8～9月為盛產(chǎn)期。有“菌中之冠”的美稱。質(zhì)硬而脆，煮后膠質(zhì)濃厚，潤(rùn)滑可口。

圖7 銀耳

茶樹(shù)菇：生長(zhǎng)季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后。茶樹(shù)菇菌蓋褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。茶樹(shù)菇以柄質(zhì)脆嫩，氣味清香者為佳。

圖8 茶樹(shù)菇

三、食用菌的營(yíng)養(yǎng)

食用菌不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、多種維生素及礦物質(zhì)，都是人體健康所必不可少的。食用菌氨基酸含量較高，對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。

四、菌類食物的烹飪

大家別看菌菇小小個(gè)兒，一點(diǎn)也不起眼，但餐桌上食用菌卻占有相當(dāng)大的比例。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已知食用菌936多種，可做主料、做輔料、做調(diào)色原料、也可以選擇炒、燉、燴等多種烹調(diào)方法等。

生活小實(shí)踐：

同學(xué)們，想一想：你都吃過(guò)哪些菌菇類食物呢？把它寫在下面的表格中，數(shù)一數(shù)有多少種？

菌類食物的種類

動(dòng)一動(dòng)：

校園里的樹(shù)林下，一場(chǎng)雨后，小蘑菇們紛紛探出了頭?？靵?lái)和老師同學(xué)們一起瞧瞧它們的長(zhǎng)相和構(gòu)造吧。記得小心點(diǎn)，別上手摸，有毒的可不好玩哦！