水果的營養(yǎng)

水果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值與蔬菜相似，都是最受我們歡迎的天然健康食品。

圖1 多種多樣的水果

水果的營養(yǎng)非常豐富，一般水果含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)素。水果不僅非?？煽?，能促進(jìn)身體健康，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

你最喜歡吃的水果有哪些？

二、水果中的植物化學(xué)物

首先，我們來認(rèn)識(shí)一下什么是“植物化學(xué)物”。植物化學(xué)物是一個(gè)大家族，它們有幾個(gè)共同的特點(diǎn)：

1．它們是一大類生物活性成分；

2．主要存在于蔬菜、水果等天然食物中；

3．具有多種生理功能。

那么植物化學(xué)物通常具有哪些功能呢？比如抗氧化、提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、延緩衰老等。研究發(fā)現(xiàn)，它們對保護(hù)人體健康和預(yù)防心血管疾病等慢性疾病發(fā)揮著非常重要的作用，因此常常被譽(yù)為“果蔬中的健康衛(wèi)士”。

水果中的植物化學(xué)物最常見的有多酚類、類胡蘿卜素、萜類化合物、含硫化合物等。多酚類化合物在顏色比較深的水果中含量較多，例如柑橘類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果；類胡蘿卜素則較多來源于在橙色、黃色、紅色、綠色水果，比如芒果、菠蘿等；萜類化合物主要存在于柑橘類水果中。

另外，與蔬菜相比，水果中含有更加豐富的有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，如蘋果酸、檸檬酸等、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)。