什么是奶類？

一、奶類有哪些

一般來說，奶和奶制品可以分為鮮牛奶、純牛奶、酸奶、調制奶等。剛擠下來的生牛奶中含有一些細菌，需要通過加熱的方式把細菌殺死才能食用。

圖1 牛奶

鮮牛奶：僅以生牛奶為原料，通過巴氏殺菌加工制成的牛奶。

純牛奶：以生牛奶或者奶粉為原料，加熱到至少132℃并保持幾秒鐘加工制成的牛奶，可以把所有致病微生物都殺死，所以可以常溫保存。

小朋友們發(fā)現(xiàn)了嗎？鮮牛奶和純牛奶最主要的區(qū)別是殺菌溫度不同，鮮牛奶的殺菌溫度明顯低于純牛奶。因為殺菌溫度低，所以鮮牛奶很好的保留了生牛奶中天然含有的活性物質，營養(yǎng)價值更高。但是，因為鮮牛奶殺菌溫度低，不能把所有的有害的微生物都殺死，所以鮮牛奶必須冷藏保存，也就是一定要放在冰箱里呢，而且保質期短，一般不超過1周哦！

圖2 酸奶

酸奶：是以生牛奶或乳粉為原料，添加乳酸菌發(fā)酵后制成的牛奶。

調制奶：以不少于80%的生牛奶或奶粉為主要原料，添加其他的一些食物原料制成的奶制品。

奶粉：奶粉是由生牛奶高溫干燥而來的粉狀產品。在奶粉的生產過程中，要除去生牛奶中的水分，大約8斤的生牛奶能生產出1斤的奶粉，所以1克奶粉就相當于8克的鮮牛奶。

奶酪：奶酪是由生牛奶生產的固態(tài)產品。在奶酪的生產過程中要除去生牛奶中的乳清，大約10斤的牛奶只能生產出1斤的奶酪，所以1克奶酪就相當于10克的鮮牛奶。