怎樣烹飪玫瑰花和臭屁蟲？（2） ——春來無處不吃花

春天，是云南最洶涌澎湃的吃花季節(jié)。山村小鎮(zhèn)，城里城外，一片吃花盛景。

走進菜市場，各種家花野花齊上陣，品種豐富多樣。粗略的可以分為喬木、灌木、草本和水生植物。其中，喬木的典型代表有大白花（包括白杜鵑花、扭絲樹花兩種），低矮灌木有金雀花，草本植物有芭蕉花，水生植物有海菜花。大理洱海特有的海菜花

除了這些典型代表，還有一些香艷養(yǎng)生的花卉。如：芋頭花、韭菜花、金針花、南瓜花、玉蘭花、紫藤花、槐花、小黃花、荷花、車前子花、野百合、芭蕉花、野貓花、炮仗花、染飯花、玫瑰茄、雞蛋花……

不同區(qū)域和民族的招牌花食

云南人食花，不是隨便拈來幾朵，簡單的烹飪，或是一成不變的技法。而是根據(jù)花的色澤、口感、時令、養(yǎng)生，研究出不同的菜譜。如：木棉花炒醬豆米，小百花酸腌菜湯，棠梨花拌水豆豉、金雀花炒土雞蛋、油炸芭蕉花、清蒸雞蛋花、棕包花炒臘肉、攀枝花燉牛鞭、辣醬涼拌大白花、山茶花糯米粥、雞蛋燉仙人掌花等等。還有很多好吃好看的花都叫不上名字。

在技法方面，最為常見的是炒、煮和涼拌，蒸、燉、腌、炸也比較流行，而比較有特色的，就是云南的臼舂、包燒和灰焐，還有用花泡酒，如大理地區(qū)的蘭花酒?；蛘呱裕幸环N淡藍色的草本雞蛋花，味道香甜可口，常常被人直接采摘下來當零食吃。

烹飪花卉的常見做法就是采摘回新鮮的花，去掉花蒂、花蕊、花粉，然后把花瓣焯水并多次漂洗，配以不同的作料，通過油炸、蒸煮等方式烹調(diào)出來。在作料的選擇上，混搭成風。葷素搭，一般是把鮮花和豬肉、臘肉、火腿等一塊烹飪；素素搭則是花與菜來個完美組合，如：茄子芋頭花、海菜花芋頭湯；出現(xiàn)頻率最高的則屬雞蛋，真的是怎么搭怎么美味，怎么香艷。

不同地域或民族，對花卉的偏好和做法也不盡相同。

德宏和蒙自地區(qū)喜歡用菊花配米線，清香爽口，且營養(yǎng)價值豐富；曲靖一帶，喜歡吃油菜花和韭菜花，炒食或者做成腌菜，都是別有一番滋味；苦刺花被列為紅河建水上席“三珍”之首，還有個很洋氣的名字叫“雪地金黃”；世界杜鵑花的故鄉(xiāng)在云南，在杜鵑花開的季節(jié)，高黎貢山、碧羅雪山、哀牢山等云嶺大山幾十上百公里一片花海，賞心悅目的同時滋養(yǎng)著當?shù)厝说奈独?；楚雄的小古?zhèn)黑井，當?shù)厝藙t總愛把石榴花和攀枝花搬上餐桌，紅艷艷的花兒們真是香脆可口；茄子芋頭花可謂是云南的家常菜了。茄子和芋頭花的關(guān)系就相當于伴侶，不過仍需蒜片伴娘老醬伴郎，重油扶持鹽巴參與，干椒或者青椒摻和，爆炒、水燜，直至他們親密無間，濃郁綿密。

而說到西雙版納，傣族人完全稱得上是吃花的行家里手。常見的有大白花、云南石梓、火燒花、雞蛋花、甜棕花、黃梔子花等等。芭蕉花是傣家人餐桌上的?？停荒晁募径加?。烹制方法也多是炒著吃、燒湯、涼拌，或者用芭蕉葉包裹著芭蕉花來個包燒。最有意思的是云南石梓花，傣家人叫做“?嗦”，這種花富含維生素P，不只可以食用，還可以當香料和色素用，與糯米面和好，蒸成紫色帶有甜味花香的“好?嗦”?！昂绵隆币话阋侥旯?jié)才做，跟北方過年吃餃子的意思如出一轍。

吃花益處多多

花卉形同藥膳，有著豐富的藥用價值。菊花清肝明目，延年益壽；玫瑰花調(diào)節(jié)氣血，美容養(yǎng)顏；金雀滋陰和血，健脾祛風；大白花瘦身養(yǎng)顏，排毒健體……

據(jù)我國植物學(xué)家馮國楣先生研究，云南野生觀賞植物約有2500多種。在這個種質(zhì)基因庫里，許多花卉可食用，比如火紅火紅的木棉，潔凈純雅的幽蘭，芳香四溢的茉莉，漫山遍野的杜鵑，亭亭玉立的木蘭等都是可食花卉中的佼佼者，正所謂“秀色可餐”。

食用鮮花不僅能將嬌艷的鮮花常留“心中”，且在大飽口福的同時也對人體大有裨益：許多鮮花營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、葉酸、泛酸等多種微量元素。鮮花做成菜肴不僅其色、香、味、形給人以美的享受，而且有益于人的身心健康。常食鮮花，可調(diào)節(jié)神經(jīng)，促進新陳代謝，提高機體免疫力，并起到滋陰壯陽、護膚美容的作用。

每年春風乍起，云南各地、各族人民便進入了轟轟烈烈的吃花旺季。這時，你也不妨來云南一探鮮花的魅力和奧妙。