食品安全科普丨校園食源性疾病風險提示發(fā)布

為保障校園師生的飲食安全和身體健康，預防校園食源性疾病的發(fā)生，結(jié)合校園食源性疾病的發(fā)病特點，國家食品安全風險評估中心特作以下風險提示：

預防致病微生物及毒素引起食源性疾病

食物烹飪加工過程易發(fā)生交叉污染，長時間地貯存、運輸易引起致病微生物及其毒素滋生，保持烹飪環(huán)境的潔凈衛(wèi)生，合理安排食物制作、配送和進食時間，確保食物在脫離安全保護溫度到進食在2個小時內(nèi)，重點預防以下致病微生物及毒素引起的食源性疾病。

沙門氏菌、致瀉大腸埃希菌、 金黃色葡萄球菌及其毒素

高風險提示：由于原料污染、交叉污染、儲存不當?shù)仍颍⒀b冷食、即食類食品更易受到沙門氏菌、致瀉大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌及其毒素污染滋生。

預防措施：一是選擇合規(guī)資質(zhì)的市場、 商場和超市選購食材。二是需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要清洗干凈，制作過程謹防交叉污染。三是一次制作的量不宜過大，24小時內(nèi)吃（售）完為佳，最長不超過48小時，制作好的成品要及時冷藏保存。

蠟樣芽孢桿菌及其毒素

高風險提示：米飯、蛋炒飯、米粉等米制品加工和儲存不當是導致蠟樣芽孢桿菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。

預防措施：在室溫下，米飯冷卻過程中要做好環(huán)境衛(wèi)生，放置時間不應超過2個小時，制作蛋炒飯最好不用隔夜剩米飯制作。

諾如病毒

高風險提示：諾如病毒具有很強的傳染性，食物被諾如病毒污染，感染人員間接污染器皿、食物，都可能引起感染，牡蠣、蛤蜊等貝類食物可能富集海水中的諾如病毒，為高風險食物。

預防措施：一是注意個人衛(wèi)生，尤其是制作、售賣、分發(fā)食物餐具過程中的手衛(wèi)生，飯前便后應使用洗手液或肥皂認真清洗雙手。二是生熟分開，避免食物交叉污染，烹飪要充分燒熟煮透。三是做好烹飪、就餐等環(huán)境的消毒工作，定期開窗通風。

預防有毒植物中毒

馬桑果、鐵樹果、桐油果、蓖麻籽等野生植物

高風險提示：馬桑果、鐵樹果、桐油果、蓖麻籽等野生植物含有天然毒素，校園學生易好奇嘗食引起中毒。

預防措施：一是校園和家長應加強有毒植物中毒危害的宣傳、監(jiān)護、教育，提高學生對有毒植物的認識，增強自我保護意識。二是不采、不嘗、不吃野菜、野果。（郭云昌 范鵬輝）