0糖0脂0添加……食品標(biāo)簽里的那些“0”你認(rèn)識(shí)嗎？

作者：科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

最近幾年，很多食品商家都熱衷于宣傳“0”概念，比如“0糖”“0脂”“0添加”等。不少消費(fèi)者對(duì)這些標(biāo)“0”的食品也是趨之若鶩，紛紛買單。

不過，這些“0”真的代表食品更健康嗎？標(biāo)“0”的食品是不是品質(zhì)更好呢？今天，我們一起來(lái)了解一下食品標(biāo)簽里的那些“0”。

“0糖”

隨著“減糖”理念的推行，無(wú)糖食品受到很多人的追捧，因此，很多商家都在用各種方式宣傳自己的產(chǎn)品“0糖”“0添加糖”“0蔗糖”等，這些都意味著什么呢？

“0添加糖” 添加糖是指人工加到食品中的糖類，即除了原料本身含的糖，再額外添加進(jìn)去糖。“0添加糖”只說(shuō)明產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)沒有額外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖。比如，“0添加糖”的果干本身就有很多糖，“0添加糖”的果醬也含有天然糖?！?添加糖”也不等于“0能量”。比如，“0添加糖”的餅干、面包，在制作時(shí)要用到面粉、黃油、雞蛋等，能量依然很高。

“0蔗糖” “0蔗糖”只是沒有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類?！?糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)的區(qū)別。

“0糖” 按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“0糖”或者“無(wú)糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。這里的糖，是指各種單糖和二糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購(gòu)買食品時(shí)一定要注意。

食品中的糖有很多“馬甲”，比如白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、幼砂糖、黑糖、紅糖、方糖、結(jié)晶果糖、蜂蜜、花蜜、濃縮果汁、果葡糖漿、楓葉糖漿、玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿等。只要配料表中有它們，就說(shuō)明是含糖的。大家在購(gòu)買的時(shí)候，要注意查看食品標(biāo)簽中是否有這些“馬甲”。

“0脂肪”

由于一些消費(fèi)者擔(dān)心長(zhǎng)胖，“0脂肪”產(chǎn)品很受青睞?！?脂肪”相關(guān)的標(biāo)識(shí)也有很多不同的形式，我們來(lái)逐一盤點(diǎn)。

“0脂肪”食品能量更低嗎?

其實(shí)不一定。比如，很多酸乳飲料藏菌飲料，雖然是“0脂肪”，但糖含量分別占到14%和14.6%，能量依然很高。

非油炸食品的脂肪含量一定更低嗎?

非油炸食品也不一定脂肪含量少。非油炸只是食品生產(chǎn)時(shí)不采用油炸工藝，而是熱風(fēng)干燥，但在干燥過程中依然會(huì)往食品上噴灑油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因?yàn)橹径?，才能做到口感酥脆?/p>

“0膽固醇”

跟“0脂肪”相近，“0膽固醇”也是常見的一種標(biāo)識(shí)。一些產(chǎn)品如植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這其實(shí)完全是廢話。因?yàn)槟懝檀贾淮嬖谟趧?dòng)物身上，所有植物都沒有膽固醇。

“0反式脂肪酸”

很多“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓餅，雖然標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有15.3%，脂肪并不少。某款華夫餅標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有30.4%。所以，雖然這些食品標(biāo)的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050—2011)規(guī)定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可標(biāo)注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可標(biāo)注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。

實(shí)際上，目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明顯的誤導(dǎo)，導(dǎo)致我國(guó)消費(fèi)者高估了反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在很多正規(guī)產(chǎn)品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中國(guó)人攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議限值。因此，大家不用對(duì)反式脂肪酸過度擔(dān)心，更不要只關(guān)注“0反式脂肪酸”，而忽略了總脂肪含量。

“0添加”

市場(chǎng)上還有各種“0添加”產(chǎn)品，如包裝上標(biāo)有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。

實(shí)際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無(wú)需添加香精，沒有必要刻意強(qiáng)調(diào)“0香精”。香菇、檸檬汁飲料等無(wú)需添加色素，強(qiáng)調(diào)“0色素”也沒必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無(wú)需防腐劑，沒必要強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。維生素C本身有防腐作用，也無(wú)需強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。

“0添加”之所以很時(shí)髦，有一個(gè)原因是人們對(duì)食品添加劑的恐慌。但實(shí)際上，只要是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，合理使用都是安全的。**“0添加”食品并非食品安全的“優(yōu)等生”，也不一定更健康。**而且，現(xiàn)代食品工業(yè)中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有。“0防腐劑”的醬油，在生產(chǎn)過程中依然要用到酶制劑、加工助劑，來(lái)保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行和抑制微生物的生長(zhǎng)。

規(guī)范、合理使用食品添加劑，不僅對(duì)人體無(wú)害，還能提高食品安全水平。某些不添加防腐劑的食品在制作運(yùn)輸或開封后可能會(huì)出現(xiàn)污染變質(zhì)的情況，也會(huì)危害健康。希望大家在選擇食品時(shí)，看到各種“0”能多一些理性，不要盲目購(gòu)買。