11月食品安全風(fēng)險(xiǎn)與營養(yǎng)健康提示

食用柿子的注意事項(xiàng)

譽(yù)為“果中圣品”的柿子含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，其中最大的營養(yǎng)優(yōu)勢為維生素C，每百克含量高達(dá)30毫克，滿足人體每日需求的30%。柿子具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防動脈粥樣硬化、心血管等疾病的作用，受到很多人喜愛。食用時需要注意以下幾點(diǎn)：

1 切忌空腹吃柿子，應(yīng)飯后食用。柿子含有較多鞣酸和果膠，空腹時胃酸濃度較高，食用后容易在胃酸作用下凝結(jié)成柿石，如果胃柿石較大，無法自然被排出，就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

2 柿子果皮和未成熟柿子含大量鞣酸。沒有脫澀的柿子中含大量的可溶性鞣酸，吃進(jìn)嘴里的時候，鞣酸可以和口腔中的唾液蛋白結(jié)合，產(chǎn)生澀感，進(jìn)到胃里后，可以和食物中的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，增加消化負(fù)擔(dān)。因此，應(yīng)選擇完全成熟的柿子去皮吃或者甜柿子、柿餅。較澀的柿子和蘋果、香蕉一起放進(jìn)塑料袋里扎緊口或者直接放進(jìn)泡沫箱里可以較好地脫澀。

3 消化不良或多痰者、糖尿病、胃病、缺鐵性貧血者（柿子含鞣酸，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收）和產(chǎn)婦應(yīng)慎食或不吃。

4 柿子含糖量高，容易腐蝕牙齒，在吃完柿子后最好漱漱口。

銀杏果的風(fēng)險(xiǎn)提示

銀杏樹樹形優(yōu)美，葉色春夏季嫩綠、秋季金黃，作為庭園樹及行道樹種，被廣泛種植。秋季，銀杏果實(shí)成熟，消費(fèi)者會選擇購買，或撿拾脫落的果實(shí)食用，但食用不當(dāng)容易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者應(yīng)該如何安全食用呢？

1 什么是銀杏果？

銀杏果，指銀杏樹果實(shí)的種子，也稱為白果，既是食品又是中藥材。烘干的白果仁含有約60%—70%的淀粉、13%的蛋白質(zhì)和3%的脂肪，以及微量營養(yǎng)成分。此外，白果含有銀杏特有的活性成分銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮，適量食用有益于改善心腦血管功能。除上述成分外，還含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不當(dāng)或過量食用，均有可能產(chǎn)生毒副作用。食用后3—4小時內(nèi)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐并及時就醫(yī)。

2 如何科學(xué)食用銀杏果？

首先，要從正規(guī)渠道購買銀杏果，不采、不吃馬路邊上的白果。馬路邊的白果受到煙塵、汽車尾氣等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹常年被施以藥物防病蟲害，一定要遠(yuǎn)離。

其次，食用前要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。

再次，要牢記不能生食。通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

最后，要控制食用量。建議成年人一日10-20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。

關(guān)注腌制食品

冬季即將來臨，部分家庭開始制作儲備腌制食品（如腌菜、腌蘿卜、酸豆角、腌肉）。腌制食品雖耐放不易壞，但也存在腌制時間不足導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高、食物返潮導(dǎo)致變質(zhì)、被肉毒梭菌等致病菌污染等風(fēng)險(xiǎn)。

**居民較為健康地食用自制腌制食品需注意：**一是選用新鮮潔凈、無病蟲害及霉變的蔬菜；二是制作過程中保持手衛(wèi)生，器具徹底消毒，確保腌制環(huán)境通風(fēng)良好，避免細(xì)菌滋生；三是食品需充分腌制至少20-30天以上，以確保亞硝酸鹽充分降解；四是腌制好的食品在低溫干燥環(huán)境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖；五是食用時需用徹底消毒過的碗、筷、勺取出，以免器具污染其他食物；六是食品存放時間不宜過長，盡可能在今年冬季結(jié)束前吃完，如表面出現(xiàn)霉斑、白膜時不要繼續(xù)食用。

**同時，在購買腌制食品時需注意：**一是觀察食品標(biāo)簽是否完整，有無生產(chǎn)商的詳細(xì)信息，是否過期或臨期；二是仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，了解其成分，選擇那些沒有添加過多防腐劑和人工香料的產(chǎn)品；三是觀察包裝是否完好，尤其真空包裝是否漏氣、脹氣；四是按照產(chǎn)品包裝上的保存條件進(jìn)行儲藏。

稿件來源：營養(yǎng)食品所（學(xué)校衛(wèi)生所）

轉(zhuǎn)載來源：陜西疾控