帶飯上班，哪些菜不要“隔夜帶”？

作者 | 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 李亞茹

哪些菜不該“隔夜帶”

1 綠葉蔬菜

綠葉蔬菜普遍含有硝酸鹽，其中，葉柄、葉片含量最多。隔夜的綠葉菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì)，其中的硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下變成亞硝酸鹽。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的亞硝酸鹽可能會(huì)致癌。因此，綠葉菜最好在帶飯當(dāng)天早上現(xiàn)炒。如果時(shí)間來(lái)不及，大家可以在晚餐時(shí)回家再吃綠葉菜，補(bǔ)足身體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

2 海鮮類(lèi)

雖說(shuō)海鮮口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不適合隔夜后放進(jìn)飯盒。因?yàn)楹ｕr屬于高蛋白質(zhì)含量食物，隔夜后會(huì)產(chǎn)生很多蛋白質(zhì)降解物，人食用后，會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，繼而導(dǎo)致肝、腎功能損傷。

3 涼拌菜

涼拌菜不適合“隔夜帶”，因?yàn)闆霭璨藳](méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱殺菌，也沒(méi)有除去其中的硝酸鹽，且在加工時(shí)受到較多的污染，即便冷藏保存，隔夜后也有可能滋生細(xì)菌，進(jìn)而增加亞硝酸鹽的含量。大家可以帶洗凈的生蔬菜，如黃瓜、生菜，蘸甜面醬、黃豆醬吃，清爽、可口又安全。

4 溏心蛋

有些人喜歡吃溏心蛋，建議大家不要將溏心蛋放進(jìn)飯盒。由于溏心蛋的蛋黃在隔夜后容易滋生細(xì)菌，即便再次加熱，也難以做到全熟，人食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。如果想要帶蛋類(lèi)，一定要完全煮熟，且低溫密封保存得當(dāng)，這樣隔夜吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

這些注意事項(xiàng)不能忘