無糖≠健康，解密無糖食品的真相

作者：陳曉春 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院 副主任護師

鄭 燕 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院 副主任護師

審核：吳 蔚 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院 主任醫(yī)師

近年來，無糖食品打著無糖的口號，深受肥胖、糖尿病等人群所追捧。為了減肥、控糖，他們往往會拒絕高糖、高熱量的食物，選擇一些無糖食品，認為這些食物能量更低，更有利于減肥和控制血糖。那么，這些食物真的適合減肥控糖嗎 ? 其實有時并不是這樣的。

什么是無糖食品？

所謂無糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等甜味劑的食品，但通常會含有糖醇（如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等）作為以上幾種糖的替代品。無糖不等于無糖醇，無糖食品中雖然不含蔗糖等常見甜味劑，但可能會含有糖醇等替代品，這些替代品在人體內(nèi)的代謝方式和作用與蔗糖不同，但同樣具有熱量和升糖指數(shù)。比如下圖重量相同的無糖餅干和普通餅干，其熱量和碳水含量并沒有相差太多。

圖1 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

認識無糖食品中的“糖”

木糖醇：木糖醇是一種天然的糖醇，通常從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取。它不會被人體完全吸收，不會引起血糖波動，因此適合糖尿病患者食用。

赤蘚糖醇：赤蘚糖醇是一種通過葡萄糖發(fā)酵而得到的白色晶體粉末，味道甘甜，但很難被消化系統(tǒng)吸收。在糖果中添加赤蘚糖醇來代替糖分，一般不會導(dǎo)致血糖異常波動。

二糖醇：如山梨糖醇和甘露糖醇等，也是天然的糖醇，它們在體內(nèi)不會被完全吸收，因此不會引起血糖的急劇上升。

乳糖：乳糖主要存在于牛奶和奶制品中。乳糖本身不會導(dǎo)致血糖上升，但如果身體不能有效消化乳糖，可能會引起血糖異常。

蔗糖素：蔗糖素是一種人工甜味劑，其結(jié)構(gòu)與天然蔗糖相似，但不包含熱量。當攝入后，它不會被身體分解為葡萄糖，因此不會直接影響血糖水平。

無糖食品≠健康食品

無糖食品雖然減少了蔗糖等甜味劑的攝入，但并不能完全替代健康飲食。如果大量食用無糖食品，仍然可能導(dǎo)致熱量過剩和血糖波動。部分無糖食品中會用人工甜味劑代替糖，這些人工甜味劑往往會抑制大腦發(fā)出的飽腹信號，人們在進食這些食物時常會覺得沒有吃飽，導(dǎo)致吃得更多，在不知不覺中增加了能量的攝入。無糖食品可以作為健康飲食的一部分，但需要適度食用。糖尿病患者等需要控制血糖的人群更應(yīng)注意食品的選擇和食用量的把握。

學(xué)會看食物成分表

正確認識無糖食品需要注意其成分、熱量和升糖指數(shù)等方面，在選購的過程中，需要仔細閱讀食品標簽（如下圖），了解食品配料和營養(yǎng)成分表相關(guān)信息。不能盲目追求無糖而忽略其他營養(yǎng)素的攝入，特別是要注意是否含有糖醇等替代品，以及這些替代品的含量和種類。在食用無糖食品時應(yīng)結(jié)合個人健康狀況和醫(yī)生建議進行選擇。

圖2 食品包裝中的食物配料說明和食物成分表（版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載）