吃豆影響礦物質(zhì)吸收，要少吃？

有人指出，大豆中富含植酸，植酸在十二指腸里會(huì)跟鈣、鋅形成不溶性的植酸鹽，影響這些礦物質(zhì)的吸收。實(shí)際上，植酸廣泛存在在全谷物中，例如糙米、玉米的植酸含量就比大豆還高。而對(duì)于這些谷物，我們烹飪處理過(guò)程中的浸泡或是溫水浸泡、高壓蒸煮等方式都能有效降低其植酸含量。我們大可不必因噎廢食。

作者丨科學(xué)辟謠新媒體

審核 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任