人類生存的世界里細(xì)菌無處不在，雖然90%以上的細(xì)菌不會對人體構(gòu)成傷害，但仍然有一小部分的細(xì)菌讓人十分頭大……它們帶來的疾病，從普通感冒到重癥感染等，甚至還可能奪取我們的生命！

今年秋冬，當(dāng)我們更關(guān)注甲流、乙流、支原體肺炎、合胞病毒感染等問題時(shí)，千萬不要忽視細(xì)菌病毒們的另一個(gè)戰(zhàn)場，我們的“家”，因?yàn)椋?/p>

?藏在筷子中的一種細(xì)菌，也曾被貼上“致癌”的標(biāo)簽；

?雞蛋中藏著的一種細(xì)菌，處理不當(dāng)，可引發(fā)細(xì)菌性食物中毒；

?洗碗清潔不到位，餐具也會變成“細(xì)菌培養(yǎng)皿”；

?衛(wèi)生間里的“食肺菌”，竟能讓肺持續(xù)性損傷；

?花灑，可能藏著數(shù)萬個(gè)細(xì)菌……

今天，我們邀請 北京協(xié)和醫(yī)院感染內(nèi)科副主任 曹瑋，教大家如何在呼吸道感染高發(fā)期，不讓家中的致病菌出來作亂！

天氣寒冷，3種“菌”易作亂，這些物品要警惕

當(dāng)你以為很多致病菌在寒冷的環(huán)境中會被“凍死”或者活力變低，那就真的錯(cuò)了！

有3種常見的致病菌，冷空氣也不會讓它們“消?！保?/p>

1 李斯特菌：一旦感染，病死率高達(dá)30%

很多菌都“怕冷”，但李斯特菌不怕，它屬于嗜冷菌，冰箱冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年。此外，它還有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力。

2017年1月，南非就曾經(jīng)暴發(fā)過李斯特菌病疫情，造成了180人喪生，948人染病的可怕結(jié)果。而在我們熟悉的生活環(huán)境中，李斯特菌最易隱藏的地方是家中的冰箱。

如何避免冰箱細(xì)菌危害我們的健康呢？這個(gè)動畫視頻告訴你~

教您遠(yuǎn)離冰箱細(xì)菌

我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了一個(gè)**“李斯特菌危險(xiǎn)食材排行榜”**：

1.肉及肉制品：約45%以上的李斯特菌來自于肉制品，例如香腸、牛肉、家禽肉等。

2.牛奶及乳制品：約10%以上的李斯特菌來自于乳制品，例如牛奶、奶酪、冰激凌等。

3.水產(chǎn)品：約8%以上的李斯特菌來自于水產(chǎn)品，例如魚、蝦、貝殼類、海參等。

4.即食食品&蔬菜：即食食品和蔬菜中也可能會被發(fā)現(xiàn)有李斯特菌，所以購買回來的即食食品一定要進(jìn)行加溫消毒，蔬菜也需要洗凈才可以食用。

2 沙門氏菌：致命菌里的“超級傳播者”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因沙門氏菌導(dǎo)致的食物中毒居細(xì)菌性食物中毒事件的首位。2022年，“歐美多國暴發(fā)巧克力相關(guān)沙門氏菌疫情”的新聞也曾上了熱搜，讓沙門氏菌進(jìn)入了大眾的廣泛關(guān)注中。

沙門氏菌在冬季也有頑強(qiáng)且超長的生命力，與李斯特菌一樣，他們既是冰箱里的“致命菌”，也容易隱藏在室外“天然冰箱”的食物內(nèi)，我們同樣需要高度警惕。

3 耶爾森菌：偏愛生豬肉

耶爾森菌也是喜歡冷空氣的菌，其屬于嗜冷菌，耶爾森菌在進(jìn)入人體后大約能夠潛伏3-7天，會導(dǎo)致腹瀉、腹痛等癥狀。當(dāng)我們將生豬肉放到冰箱時(shí)，耶爾森菌便會開始繁殖，特別是在將生豬肉解凍的過程中，耶爾森菌是最容易繁殖的。

那么，面對不怕寒冷的這些致病菌，我們?nèi)绾晤A(yù)防呢？

2個(gè)技巧學(xué)會正確解凍和加熱，有效殺菌

很多食物在進(jìn)行烹飪前，需要先解凍再加熱，這個(gè)過程處理好了，是可以起到有效殺菌作用的，具體怎么做呢？

1 解凍：方式要正確

切勿用這3種危險(xiǎn)的解凍手法

?冰箱冷藏室

?冷水中

?微波爐

【正確的解凍方法】：在做飯的當(dāng)天，不要拆開包裝袋，放在室溫解凍。

2 控制好加熱溫度：確保中心位置溫度超過70℃

①加熱食物首選“蒸“的烹飪方式

更推薦大家用蒸鍋加熱食物，并建議時(shí)間在10 min以上，這樣能將食物表層和里層都熱透了，達(dá)到殺菌目的。

②微波爐加熱一定要時(shí)間足夠

用微波爐熱菜一定要熱透，如果菜的外面已經(jīng)很燙了，但里面還是涼的，這其實(shí)是非常危險(xiǎn)的。如果想要成功殺菌，食物的中心溫度必須達(dá)到至少62.8℃并且持續(xù)至少2 min以上。

如果自己用微波爐熱菜，一定不要只熱2-3 min，最好用大功率（900w）的微波至少熱5-10 min。

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生活中，還要警惕這些物品上的“細(xì)菌炸彈”

1 警惕浴室里的“食肺菌”：定時(shí)清理水龍頭和花灑

一項(xiàng)來自英國公共衛(wèi)生部的研究發(fā)現(xiàn)，49%的浴室里的“食肺菌”呈現(xiàn)陽性?！笆撤尉狈浅Ｏ矚g潮濕、密閉的環(huán)境。所以，家庭浴室是“食肺菌”的重要宿主。

浴室中，“食肺菌”最易隱藏的地方就是不經(jīng)常清洗的水龍頭和花灑。所以我們一定要定期對浴室這兩個(gè)物品消毒清洗。

【建議】：每周用稀釋后的漂白劑浸泡，然后讓自來水流一段時(shí)間再使用。

2 一塊抹布藏著大量細(xì)菌：不要一布多用

《中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》的研究表明，一塊洗碗布的細(xì)菌總數(shù)高達(dá)5000億個(gè)，約為馬桶細(xì)菌的500萬倍。在普通洗碗布中最常見的是會引發(fā)腹瀉等問題的大腸桿菌和沙門氏菌。

建議大家把洗碗、擦臺面、擦餐桌等不同功能的抹布分開，可以選擇不同的顏色、樣式的抹布做區(qū)分，洗碗布只能做洗碗布使用。

【建議】：可以選擇將洗碗布放入水中，煮沸15 min，或者選擇用白醋浸泡20 min再加以清洗的方式進(jìn)行消毒。并盡量每1~3個(gè)月更換一次洗碗布。

3 藏在筷子中的一種細(xì)菌，不容小覷

本文科普主題來源：《協(xié)和醫(yī)學(xué)雜志》“微生物與疾病”專刊

編輯 丨劉洋 趙娜

審校 丨李娜 李玉樂

監(jiān)制 丨彭斌

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