隔夜飯、隔夜菜能不能吃，一文說清→

“隔夜菜有亞硝酸鹽，不能吃”

“一家三口吃了隔夜木耳，當天晚上住進了醫(yī)院”……

生活中，我們常聽到這樣的消息，難免會產(chǎn)生一些焦慮。隔夜飯、隔夜菜的“危害”這么大嗎？到底還能不能吃？

為什么都說隔夜菜有毒，吃了會致癌，其實主要是因為隔夜菜里的亞硝酸鹽！亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身并不致癌，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。胃內(nèi)還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。

“隔夜菜”的亞硝酸鹽超標了嗎？不一定！

其實在我們平時的剩菜中，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的，是蔬菜。所有的植物性食物中都有硝酸鹽、亞硝酸鹽，但正常情況下亞硝酸鹽的含量并不高。

葉類蔬菜的硝酸鹽比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯菜中，一般只有高硝酸鹽的蔬菜，長時間存放才可能產(chǎn)生高的亞硝酸鹽。

而未經(jīng)過加工的動物性食物中，并沒有多少硝酸鹽。

所以建議大家：寧剩葷菜，不剩蔬菜。

所以隔夜菜并不是不能吃，但大家也要注意，剩飯菜放入冰箱保存的時候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，并且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜后，要充分加熱再食用。

當然，有條件的最好還是每次做少量，現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩飯菜。

在人們的日常認識里，食物當然越新鮮越好，但生活中難免會出現(xiàn)剩飯剩菜，導致我們不得不讓這些食物“隔夜”，所以我們需要掌握一些關(guān)于保存的小技巧：

剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時間冷卻，細菌滋長的風險就會提高。所以最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

還有熟食和生食嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過 3 天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。

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