“非油炸”“0添加”“0蔗糖”，零食中的健康陷阱你中了幾個？

傍晚下班，好友小帥來找我逛街，說附近一家超市搞大促銷，想讓我陪他去采購點健康的零食好過周末。

進超市后，小帥專門盯著包裝上寫著諸如“非油炸”“0蔗糖”“0添加”的零食拿，邊拿還邊向我炫耀說：“大營養(yǎng)師，今天我拿的這些零食肯定是健康的了吧，多符合營養(yǎng)健康的標準呀！”

看著小帥推車里的各種“健康零食”，我不緊不慢地回復了一句讓他崩潰的話：“你這次挑選的確實特別棒，恭喜你成功跳入了商家挖好的偽健康陷阱?！?/p>

“偽健康”零食，顧名思義就是打著健康的旗號、偽裝自己是健康食品但其實是非健康的零食。這些“偽健康”零食其實充斥著我們的生活，常見的偽裝就是那些“非油炸”“0蔗糖”“0添加”等等看似很健康的標簽。

為什么說這些標簽是偽裝呢？我們細細來看。

01“非油炸”真的更健康？

健康的生活標準中，有一條是減少不必要的脂肪攝入，也就是常說的少吃點油。而油炸食品，往往會在烹飪過程中讓食物帶入大量的脂肪，并且可能會產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，因此在營養(yǎng)師的眼中，油炸食品一向是不鼓勵多吃的非健康食品。

既然油炸是不健康的，那么“非油炸”豈不是很好地迎合了健康訴求嗎？Hold on bro，有句話叫“具體問題具體分析”，下面讓我們來踐行一下。

首先，市面上常見的油炸零食有哪些呢？大部分人能想到的應(yīng)該都是薯片這樣的膨化食品，而本應(yīng)是油炸食品卻打著“非油炸”標簽的薯片也最為常見。

常規(guī)的薯片生產(chǎn)工藝，大致包含清洗切片、油炸、調(diào)味這三個環(huán)節(jié)，非切片薯片則將切片環(huán)節(jié)替換為定型。“非油炸”這三個字，會容易讓人理解為“不使用油”，但真實含義是“我只是不放進油鍋油炸處理，但是我依然沒少使用油”，其具體工藝是在高溫烘烤的環(huán)境下，不斷給土豆片噴刷食用油，使其完成膨化。

圖源：Pixabay

油炸工藝下健康的隱患點是“高油”“高溫”，而非油炸工藝一樣存在“高油”“高溫”，雖然總體油耗量確實可能會少一點，但結(jié)合后續(xù)的調(diào)味環(huán)節(jié)，依然改變不了薯片本身“高脂肪”“高鈉”的特點。如果以為“非油炸”更健康而抱著薯片狂吃，那你就徹底中計了。

02 0蔗糖 ≠ 無糖！

雖然老婆餅里沒老婆，夫妻肺片里沒夫妻，但打著“0蔗糖”標簽的零食，卻往往是真含糖。因為“0蔗糖”和“0糖”，是兩個完全不同的概念。

按國家標準GB28050規(guī)定，如果某食品每100g（100mL）中含糖量低于0.5g，就可以宣稱“無糖”。一般能標示“無糖”的零食，從控制游離糖的角度，還是很健康的。

但很多商家的產(chǎn)品其實做不到無糖，因為如果真無糖了的話，將會直接導致一個非常嚴重的后果——難吃，難吃=難賣，難賣=賺不到錢。所以商家就琢磨出了一個李鬼式標簽：“0蔗糖”。

圖源：Pixabay

0蔗糖，顧名思義，配料表里只要不含蔗糖就可以了。但不放蔗糖可以放葡萄糖、果糖啊，這些與蔗糖一樣都屬于游離糖，在控糖的角度屬于“控了，又好像沒控”，實際攝入的熱量一點沒少，該升的血糖也沒少升。

那么是不是選“0糖”就萬無一失了呢？也不一定。

當前市面主流標示“0糖”而實際又有甜味的產(chǎn)品，都會使用代糖，如三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖等等，甚至20世紀八九十年代的“糖精”其實也是一種代糖。代糖的特點主要就是甜，可以替代蔗糖、葡萄糖等游離糖，甜度一般是蔗糖的好幾倍甚至上千倍，因此可以用很少的量就帶來不錯的甜味體驗。

但是即便是使用0熱量代糖的“0糖”食品，也不建議吃太多。按當前研究而言，代糖雖然沒有能量負擔，但如果飲食上有太多“甜食”攝入的話，依然會容易導致出現(xiàn)糖尿病或心血管方面的問題。

所以在對待“糖”這件事上，無論任何糖類都別過量。讓自己的舌頭少一些甜蜜，才能讓自己生活更甜蜜。

03 “0添加”其實是營銷手段

為了購買到更健康的食品，越來越多消費者會優(yōu)先傾向于購買宣稱“0添加”的食品，但“0添加”這個說法，真要較真的話，其實屬于違法的宣傳用語。

當前所有預(yù)包裝食品，主要受到幾個法規(guī)的約束，分別是GB7718、GB28050、GB2760。而這些國家標準中，都不鼓勵“0添加”這樣的表述方式。

簡單來說，就是商家可以在宣傳賣點時宣稱沒使用/沒添加某種物質(zhì)，如無糖、無香精、無防腐劑等等，但“0添加”屬于寬泛無實際意義的宣稱，在法律法規(guī)上并沒有明文規(guī)定怎樣做才屬于“0添加”的標準。

所以要是真在意的話，不妨在購買食品時多看兩眼配料表，比只看一句空話“0添加”來得更為實在。畢竟與其相信“下次請你吃飯”，明顯是“下周三晚上請你吃飯”更讓人可信。

而且在看配料表時，也不需要過分抗拒所謂的“食品添加劑”等成分，添加劑的正常使用只會提升食品的品質(zhì)，給食用者帶來更愉悅的體驗。就像被可食用色素加成后的五彩餅干，會讓人更有食欲；添加了食用香精的橘子汽水，可以讓我們喝起來更暢快。

想要讓添加劑更好地服務(wù)我們，可以在挑選食品時，多注意配料表的排序問題。因為配料表的排位原則是用量越大越靠前，因此不妨多留意下自己所購買的產(chǎn)品有沒有不屬于主料的成分排名靠前。比如買酸奶時，主料應(yīng)該是牛乳或乳粉、水等等，但一款款酸奶在第三位第四位分別出現(xiàn)了加糖煉乳和稀奶油，這明顯不屬于酸奶必須添加的成分，因此遇到這樣的酸奶就果斷換一個吧。

“所以你看，這包薯片不能要，這袋果干不能要，這瓶飲料不能要......”我一邊說著一邊把小帥推車內(nèi)的零食一一放回原處。

當把最后一袋零食放回去后，我對小帥說：“現(xiàn)在聽完了我剛才的講解，要不要試試重新再挑選一波？讓我看看你有沒有真的學會怎么挑選健康的零食？”

沒想到小帥直接推著空車走向收銀臺，邊走邊說：“算啦，再健康的零食也是零食，吃多了都不健康。我與其費腦筋去挑選那些‘健康零食’，還不如選擇什么零食都不吃，這樣不僅更健康，順便還能讓我的錢包增增肥！”

供稿單位：重慶科技館

作者：桑自立，中國營養(yǎng)學會會員

審核專家：李春藜
聲明：除原創(chuàng)內(nèi)容及特別說明之外，部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，非商業(yè)用途，僅作為科普傳播素材，版權(quán)歸原作者所有，若有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。