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近日，媒體爆出雪糕、進(jìn)口車?yán)遄颖粰z出新冠核酸陽性，一時間鬧得人心惶惶，冷鏈成為市民們的熱點(diǎn)話題。

冷鏈?zhǔn)称奉l出問題，是否值得被信任？作為普通消費(fèi)者，又該如何正確防控，如何安全食用冰凍冷鮮食品？今天小編就與大家一起聊一聊關(guān)于冷鏈的知識。

來源 | 新浪微博人民日報

冷鏈?zhǔn)菞l什么“鏈“？

冷鏈?zhǔn)菍⒕哂猩r、易腐難保存等特點(diǎn)的產(chǎn)品，在消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中，一直保存在低溫的環(huán)境下，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。它是一條特殊的、具有高技術(shù)含量的供應(yīng)鏈。

我們常常購買的生鮮類農(nóng)產(chǎn)品，如肉類禽蛋、海鮮產(chǎn)品，還有一些加工食品，如速凍餃子、冷凍丸子、冰淇淋等，都需要冷鏈的保駕護(hù)航，另外冷鏈還能用于輸送藥品、疫苗等產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品所需要的溫度各有不同，如果得不到妥善的運(yùn)輸和保存，就容易影響產(chǎn)品品質(zhì)，使得產(chǎn)品變質(zhì)等。

來源｜某品牌冷鏈車宣傳頁面

冷鏈涉及的環(huán)節(jié)較多，主要包括生產(chǎn)地——預(yù)冷站——物流中心——零售商，最后到達(dá)消費(fèi)者手上，傳統(tǒng)的常溫物流則沒有預(yù)冷這一個環(huán)節(jié)。預(yù)冷站的主要作用是將產(chǎn)品進(jìn)行降溫處理。

以蔬果為例，剛采摘完畢的蔬果表面溫度高，帶有大量的田間熱，且果實(shí)呼吸作用旺盛，產(chǎn)生能量，如果不及時預(yù)冷，果實(shí)會快速成熟且容易腐壞。

通過預(yù)冷處理，能夠有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸發(fā)等，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失與減少，同時，低溫環(huán)境能抑制細(xì)菌生長繁殖，達(dá)到保鮮的目的。

來源｜Pexels

冷鏈為何淪為病毒“集聚地”？
使用冷鏈保存生鮮食品，避免細(xì)菌繁殖，這是眾所周知的常識，那么面對新冠病毒，為什么冷鏈就不管用了呢？

普通細(xì)菌最適宜的生存溫度在20°C至35°C之間，它們大部分都難以在低溫下正常的增殖或生存，而病毒卻相反。

病毒由核酸分子和外面的蛋白質(zhì)外殼構(gòu)成，像新冠病毒這樣的冠狀病毒最外面還會有包膜。

病毒在沒有找到宿主前，只是一個脆弱的，沒有任何生命跡象的“顆?！?。較低的溫度有利于保持它結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定與完整，越有利于病毒的存活，冷凍環(huán)境濕度又較高，所以冷藏冷凍的環(huán)境給新冠病毒提供了良好的生存條件，反而成為了病毒的“庇佑之地”。

其實(shí)除了冷鏈，隨著氣溫降低，常規(guī)物流也可能成為病毒傳播的途徑。

吳尊友表示，進(jìn)入冬季以后所有的國際貨運(yùn)環(huán)境都類似于我們夏天所說的冷鏈，所以冬季低溫造成“非冷鏈”趨于“冷鏈”效果。

因此，無論是“冷鏈貨品”還是“非冷鏈貨品”都要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)管理，堅持落實(shí)貨品采樣檢測與人員定期篩查。

來源｜某品牌冷鏈車宣傳頁面

除了我們的害怕的病毒，冷鏈還存在其他風(fēng)險嗎？

其實(shí)如果在冷鏈的儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)操作不當(dāng)，同樣的會帶來一些食品安全問題。

而且冷鏈?zhǔn)且豁棇υO(shè)備、技術(shù)含量都要求十分高的低溫系統(tǒng)工程，比如針對凍肉儲存，一般要求溫度保持在-18°C左右，濕度保持在90%至95%最佳，如果不能達(dá)到相應(yīng)要求，如出現(xiàn)溫度的波動，肉類食品就容易變質(zhì)。

所以相應(yīng)的制冷設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸車也需要達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有嚴(yán)加監(jiān)管，輕易投入使用，容易讓食品的品質(zhì)出現(xiàn)問題。

來源｜Pexels

冷鏈?zhǔn)称愤€能放心吃嗎？
雖然在疫情防控方面，冷鏈問題頻出，但我們真的要因?yàn)樾鹿诓《径穸ɡ滏溂夹g(shù)嗎？

此前，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制舉行的發(fā)布會上，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海關(guān)在227934個冷鏈監(jiān)測樣本中發(fā)現(xiàn)有6個樣本含有新冠病毒，其中內(nèi)外包裝樣本的個數(shù)是5，環(huán)境樣本的個數(shù)是1，而產(chǎn)品樣本的個數(shù)是0。

根據(jù)去年 11 月國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布會公布的消息，全國對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返某闄z陽性率是 0.048%，并且主要是集中在食品外包裝上。

也就是說，產(chǎn)品在加工包裝過程中被污染了，并不是新冠病毒產(chǎn)生于冷鏈。并且我國對生鮮食品類需求較大，進(jìn)口產(chǎn)品可彌補(bǔ)國內(nèi)供應(yīng)的不足，不可能直接禁止所有冷凍食品的進(jìn)口。

此外，相關(guān)部門在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返墓芸胤浅?yán)格，目前進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窙]有核酸檢測報告的話不得上市。

另一方面，目前還沒有新冠病毒經(jīng)消化道傳播的確切證據(jù)。冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測陽性，也并不意味著它具有傳染性。

因此，從正規(guī)渠道購買的進(jìn)口水果、冷鏈?zhǔn)称肥腔究梢苑判氖秤玫?。但是，除了要抓冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)監(jiān)管力度這條“防控主線”之外，作為我們個人也應(yīng)該正確處理和食用冷鏈?zhǔn)称?。對此，北京疾控中心給出了相關(guān)指導(dǎo)。