冬至吃羊肉，來年好兆頭！怎么吃，你夠了解嗎？

冬至是中國傳統(tǒng)節(jié)氣之一，象征著一年的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。對(duì)于川渝人民來說，冬至的必吃美食就是羊肉、羊湯。這不僅因?yàn)槠洫?dú)特的美味，更因?yàn)檠蛉庠诙镜臓I養(yǎng)價(jià)值和進(jìn)補(bǔ)效果。那么，冬至吃羊肉到底有哪些好處？這背后又隱藏著怎樣的健康知識(shí)呢？

01 吃羊肉能御寒？

羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B群、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。不針對(duì)特定部位進(jìn)行分析時(shí)，羊肉的平均營養(yǎng)成分為每100克含有19g蛋白質(zhì)、14.1g脂肪、92mg膽固醇、2.3mg鐵以及48.2%的飽和脂肪酸。

在蛋白質(zhì)、鐵元素等的作用下，羊肉可能具備御寒的功效。

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蛋白質(zhì)是構(gòu)建身體細(xì)胞的重要成分，能夠幫助增強(qiáng)免疫力，在消化過程中，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生所謂的“食物熱效應(yīng)”，促進(jìn)熱量的散發(fā)，抵御寒冷。鐵是合成血紅蛋白的必需元素，能提高血液中的氧氣運(yùn)輸能力，有助于緩解因缺鐵性貧血引起的手腳冰冷現(xiàn)象。羊肉中維生素B12的含量非常豐富，維生素B群則對(duì)能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)揮著重要作用，能夠有效緩解冬季的疲勞感。

此外，羊肉中還含有豐富的脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，有助于維護(hù)心腦血管健康。冬季干燥的氣候常常讓人感到乏力和不適，而羊肉的高能量特性恰好能夠在此時(shí)提供身體所需的熱量，幫助我們抵御嚴(yán)寒。

02 吃完羊肉會(huì)上火？

首先，“上火”這一術(shù)語并非醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的概念，而是指一些不適癥狀的綜合表現(xiàn)，因此需要依據(jù)具體的癥狀來分析其潛在原因。

如果在食用羊肉后感到身體燥熱，這可能與攝入過多蛋白質(zhì)有關(guān)。若在食用羊肉后開始長痘，可能是由于攝入過多羊肉羊油中的飽和脂肪酸，進(jìn)而引發(fā)相關(guān)的炎癥反應(yīng)。

此外，也有一小部分人可能對(duì)羊肉存在真正的過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹、瘙癢或紅腫等癥狀。在這種情況下，建議咨詢專業(yè)醫(yī)生，如果確診為羊肉過敏，則應(yīng)避免食用。

03 羊肉怎么吃更健康美味？

1.蒸煮燉炒各有千秋

羊肉本身脂肪含量不低，所以選擇健康的烹飪方法至關(guān)重要。為了更好地享受羊肉帶來的營養(yǎng)價(jià)值，最推薦的是清燉、蒸煮、粉蒸和快炒，這幾種方法能最大程度地保留羊肉的營養(yǎng)成分，還能讓肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。如果喜歡炒菜的朋友也不用擔(dān)心，關(guān)鍵是要少油少鹽，可以試試用橄欖油或菜籽油來炒制，不僅健康還增添風(fēng)味。

而烤羊肉串通常由三塊瘦肉與兩塊肥肉共同組成，涮羊肉則主要提供高脂肪的羊尾等部位，較為油膩，不宜多食。

2.搭配時(shí)蔬，色香味俱全

接下來就是搭配時(shí)蔬的問題了。羊肉雖然好吃，但要是單吃未免有些單調(diào)，也容易膩。這時(shí)候，就需要請(qǐng)出我們的蔬菜小伙伴們啦！冬瓜、蘿卜、白菜等都是與羊肉絕配的好搭檔。它們不僅能中和羊肉的油膩感，還能提供豐富的維生素和纖維素，幫助消化。

當(dāng)然，還可以加入一些根莖類蔬菜，如胡蘿卜、土豆，既增加口感層次，又補(bǔ)充了更多種類的營養(yǎng)。至于綠葉蔬菜，像菠菜、生菜等，可以在最后幾分鐘加入，保持脆嫩的同時(shí)也不會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。

3.調(diào)料適量，巧用香料

說到調(diào)味，這里有幾個(gè)小竅門。盡量減少鹽分的使用，可以通過增加其他天然調(diào)味品來提升味道。比如，姜片既能去腥又能暖身；蔥段提香增色；蒜瓣則為整道菜增添了濃郁的香氣；適量的辣椒不僅能讓菜品更加誘人，還有助于促進(jìn)血液循環(huán)，非常適合寒冷的冬天。

此外，可以在最后撒上一些新鮮的香草，比如迷迭香或者百里香，瞬間提升格調(diào)，讓你的廚房秒變高級(jí)餐廳。

4.如何去掉羊膻味？

羊肉特有的“膻味”主要源于特定的脂肪酸，例如短鏈脂肪酸和硬脂酸。在不足1歲的羔羊肉中，這些脂肪酸的含量顯著較低，因此其膻味相對(duì)較輕；與此同時(shí)，母羊及閹割公羊的膻味通常也較未閹割公羊弱。同一只羊的外皮附近部位，通常會(huì)表現(xiàn)出較強(qiáng)的膻味。此外，膻味的強(qiáng)度還與羊的品種及其飼料成分存在一定的關(guān)聯(lián)。

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若購買的羊肉膻味較重，可以通過去皮、清洗、浸泡及焯水等方法減輕膻味。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，焯水時(shí)添加適量的酒、蔥、姜、蒜及花椒，也能有效降低腥味。

5. 適量原則

盡管羊肉營養(yǎng)豐富，《中國居民膳食指南》（2022版）建議：成年人每周畜禽肉類攝入量為300-500g，平均每天大概是1個(gè)掌心大?。?0g）的量。過量的紅肉攝入可能增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，如心血管疾病等。

04 哪些人不適合吃羊肉？

盡管羊肉有諸多好處，但并不是所有人都適合食用，以下幾類人群應(yīng)慎重或避免食用羊肉：

1. 高血壓患者：羊肉的脂肪含量較高，容易導(dǎo)致血脂升高，進(jìn)而引發(fā)高血壓等心血管疾病。

2. 腸胃功能較弱者：羊肉的性質(zhì)偏溫，腸胃不適或消化能力較差的人食用后可能會(huì)感到不適。

3. 過敏體質(zhì)者：一些人可能對(duì)羊肉或其某些成分過敏，應(yīng)避免食用。

除了羊肉，冬季飲食還有很多需要關(guān)注的地方。首先，保持飲食的均衡，適量攝入谷物、豆類和水果，確保身體獲得全面的營養(yǎng)。其次，多喝熱水，保持身體的水分平衡，避免因干燥導(dǎo)致的皮膚問題。此外，適量增加鍛煉，增強(qiáng)身體的抵抗力，提高免疫系統(tǒng)的功能。

總之，冬至吃羊肉，不僅要享受那份溫暖和美味，更要注重健康。通過健康的烹飪方式、合理的食材搭配以及巧妙的調(diào)味技巧，我們可以在享受美食的同時(shí)，也為自己的身體加分不少。愿大家在這個(gè)冬至都能吃得開心，吃得健康！

供稿單位：重慶科技館
作者介紹：陳夢(mèng)婷，重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，國家注冊(cè)營養(yǎng)師。
審核專家：李春藜
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