金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？

流言：“金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃”

近年來(lái)，網(wǎng)上金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶(hù)” 的標(biāo)簽，有傳言稱(chēng)食用這些 “甲醛菜” 會(huì)傷肝腎、致癌。

流言分析：其實(shí)，并非如此。

我國(guó)《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。合法正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，都不用擔(dān)心甲醛超標(biāo)的問(wèn)題。

近年來(lái)，網(wǎng)上關(guān)于 “甲醛菜” 的討論一直很多，金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶(hù)” 的標(biāo)簽，甚至有傳言稱(chēng)食用這些 “甲醛菜” 會(huì)傷肝腎、致癌，這可讓不少消費(fèi)者憂(yōu)心忡忡。

一時(shí)間，餐桌上就仿佛籠罩了一層 “甲醛陰影”，大家在選購(gòu)蔬菜時(shí)都不免心存疑慮：這些平日里常見(jiàn)的蔬菜，難道真的暗藏 “甲醛危機(jī)”？

蔬菜里真的有甲醛嗎？

甲醛，是一種無(wú)色、具有刺激性氣味的有機(jī)化合物。大量接觸甲醛，會(huì)對(duì)人的呼吸道、消化道、循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)帶來(lái)不同程度的損傷，甚至?xí)T發(fā)白血病和癌癥。目前，世界衛(wèi)生組織已將甲醛列為致癌物質(zhì)。

通常，甲醛都存在于新家具、新裝修的建筑中，那么蔬菜中的甲醛又是哪兒來(lái)的呢？

蔬菜中的甲醛，可以分為內(nèi)源性和外源性?xún)深?lèi)。甲醛也是一種新陳代謝過(guò)程中的產(chǎn)物，在許多生物的代謝過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生，如蔬菜、菌菇、水果、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等等中都會(huì)存在著微量的內(nèi)源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測(cè)出來(lái)，但含量微少，基本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

一些測(cè)評(píng)博主用室內(nèi)甲醛試劑盒，從香菇、金針菇等上檢測(cè)出了甲醛，引起了不少人的恐慌。實(shí)際上，他們檢測(cè)出來(lái)的大多就是這種內(nèi)源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會(huì)根據(jù)自身所處環(huán)境的變化而產(chǎn)生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測(cè)出甲醛也是正常的。

這種內(nèi)源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會(huì)被清除掉，并不會(huì)對(duì)我們的身體健康造成什么影響。

外源性甲醛，則主要是在食物加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問(wèn)題的主要原因。

由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會(huì)將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進(jìn)行保鮮，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷(xiāo)售時(shí)賣(mài)相更好。前些年記者暗訪(fǎng)爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬于此類(lèi)。

但根據(jù)我國(guó)《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。也就是說(shuō)，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此，我們?cè)谡?guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，基本上不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。

市場(chǎng)上出現(xiàn)“甲醛菜”的概率很低，而且甲醛在高溫下很容易揮發(fā)，比起危害我們自己的健康，其實(shí)對(duì)于和蔬菜長(zhǎng)時(shí)間呆在一起的商販來(lái)說(shuō)危害更大。而且甲醛保險(xiǎn)成本大，還可所以很少會(huì)有商家選擇做這樣的賠本買(mǎi)賣(mài)。

此外，甲醛極易揮發(fā)，而且溶于水。蔬菜中的微量甲醛在我們清洗、烹飪的過(guò)程中就會(huì)被清除掉，不太會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生危害。如果實(shí)在不放心，可以扒掉最外層的葉子，用清水多多浸泡，烹飪時(shí)多煮幾分鐘。

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捆綁的蔬菜的膠帶甲醛含量超標(biāo)？

有些人還懷疑，蔬菜中甲醛主要來(lái)源于綁蔬菜的膠帶及塑料膜。網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛含量超標(biāo)”10 倍的說(shuō)法，經(jīng)常用膠帶捆扎的金針菇、大白菜也是因此狠狠中招。其實(shí)，這種說(shuō)法也是錯(cuò)誤的。盡管膠帶粘合劑中確實(shí)可能存在甲醛成分，但是根據(jù)食品安全法及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴(yán)格規(guī)定，其中的甲醛含量都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

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而且在正常環(huán)境中，塑料膜和粘合劑也是比較穩(wěn)定，并不會(huì)單單隨著放置就釋放出大量甲醛。除非我們?cè)谂腼冎型浾z帶，或者將膠帶和蔬菜一起放進(jìn)了酸性的湯底里，膠帶才有可能釋放出有害物質(zhì)，但如果真的發(fā)生了這樣的意外，想必大家也不會(huì)選擇吃掉這份菜了。因此，也不必對(duì)膠帶捆扎的蔬菜產(chǎn)生過(guò)多誤解。

比起擔(dān)心微乎其微的甲醛超標(biāo)問(wèn)題，蔬菜保存不當(dāng)可能導(dǎo)致的腐敗等問(wèn)題，才是更容易對(duì)我們健康產(chǎn)生危害的。無(wú)論是在挑選蔬菜，還是我們自己保存蔬菜時(shí)，都應(yīng)該多多關(guān)注。

照“謠”鏡

這類(lèi)謠言往往沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，會(huì)夸大事實(shí)，制造恐慌感。在這個(gè)謠言中，金針菇和大白菜等食材被描述為含有大量甲醛，從而引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂(yōu)，消費(fèi)者由于擔(dān)心食品安全問(wèn)題便可能會(huì)輕信謠言。因此，消費(fèi)者在面對(duì)這類(lèi)信息時(shí)，要保持警惕，理性判斷，并通過(guò)科學(xué)認(rèn)知和交叉求證來(lái)驗(yàn)證信息的真實(shí)性。

作者｜海德拉 科普作者

審核｜張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 國(guó)家健康科普專(zhuān)家