全麥面包摻“糠”到面粉里面？專家：麩皮與糠不是同種物質(zhì)

“全麥面包的制作是把麩皮，也就是‘糠’摻在面粉里面，換了個(gè)名字叫全麥?！苯?，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布標(biāo)題為“全麥面包就是糠”的視頻，受到網(wǎng)友熱議。

左小霞為患者解答。受訪者供圖

“全麥面包是由全麥面粉制成的全谷物食品，由整粒谷物研磨而成，保留了谷物的種皮、胚乳和胚芽。其中，‘麩皮’指谷物外層的種皮，一般呈褐色，是全麥面包的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源；而‘糠’是谷物的外殼，一般呈灰白色，質(zhì)地粗糙且難以消化，不建議食用，主要用于制作動(dòng)物飼料。”解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞表示。麩皮和糠在營(yíng)養(yǎng)上有重疊部分，但二者并不屬于一類物質(zhì)。

左小霞還特別提到，在門(mén)診中有不少患者會(huì)咨詢“麩皮”和“麩質(zhì)”的區(qū)別。她解釋道，“麩質(zhì)是谷物中所含的蛋白質(zhì)，而麩皮是谷物的外皮，富含膳食纖維和B族維生素，二者的營(yíng)養(yǎng)成分并不相同，須加以區(qū)分?！?/p>

健康時(shí)報(bào)寇曉雯 攝

全麥面包是否為健康飲食？

左小霞表示，相比于白面包這類的精致碳水，全麥面包的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上具有明顯優(yōu)勢(shì)。“麩皮作為整粒種子的外皮，富含膳食纖維和B族維生素，其中，膳食纖維被稱為腸道的‘清潔工’，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，對(duì)控制三高、管理體重等都有益處；B族維生素對(duì)調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善睡眠起一定作用，它還可以促進(jìn)糖類、脂類、蛋白質(zhì)這三大物質(zhì)的代謝，減少一些代謝性疾病?！?/p>

“在購(gòu)買(mǎi)全麥面包時(shí)，消費(fèi)者需注意查看配料表?！弊笮∠继嵝?，全麥面包的配料表中排在首位的應(yīng)該是100%全麥面粉。此外，全麥面包的顏色一般呈褐色，質(zhì)地稍微粗糙，有炒麥香味或堅(jiān)果香氣，消費(fèi)者可據(jù)此加以判斷。

此外，左小霞談到，全麥面包雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但任何食物的攝取都需適度，不宜過(guò)量?！案鶕?jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》建議，居民每天應(yīng)攝入50-150克全谷雜豆類食物，腸胃功能較弱的人群，建議少量食用，以免引發(fā)腹脹。”

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初審:陳嘉琦

復(fù)審:魏星華

終審:韓永林