專家解讀 | 2024年食品安全與健康十大熱點

王興國，江南大學食品學院教授

食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導公眾。同時，消費者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

熱點五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”

劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家研究員

微生物性食源性疾病是全球普遍關注的重大食品安全問題。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負擔加大。國內(nèi)外正逐步完善基于風險的控制措施，我國社會各界都應予以高度重視，食品企業(yè)要加強對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風險管理，將食品安全“五要點”落到實處。

熱點六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人

謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學教授

食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應用食藥物質(zhì)的過程中要嚴格按照我國相關法規(guī)的要求，同時加強食藥物質(zhì)的基礎及應用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關產(chǎn)品的市場定位提供標準化依據(jù)。

熱點七：溴酸鹽“達上限”——烏龍事件“水”落實出

王竹天，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會主任委員研究員

用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標準套用錯誤，而對于“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風險的量。食品安全信息發(fā)布應遵循科學、嚴謹?shù)膽B(tài)度，避免造成消費者恐慌。

熱點八：“見手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲

范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機理復雜，中毒后果嚴重。網(wǎng)絡中將“見手青”中毒體驗娛樂化，是十分危險的行為。公眾應堅持“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇，相關部門要強化相關科普宣傳。網(wǎng)絡平臺應加強內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

熱點九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”

金征宇，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學教授

做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費”，將大大減少我國食物資源的浪費。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機制，實現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費者要多方協(xié)同，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風氣，向“舌尖”餐桌要食物。

熱點十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳

鐘凱，科信食品與營養(yǎng)信息中心主任

食品企業(yè)在市場營銷時應嚴格遵守相關法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性。普通食品不應宣稱具有保健功能，更不應宣傳能治療或預防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應查看“藍帽子”標識，并按標簽、說明書要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。

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