雙黃蛋是如何形成的，能孵出雙胞胎小雞嗎？｜ 榕哥烙科

你好，我是中國科技館的榕哥，歡迎收看榕哥烙科。雙黃雞蛋估計各位都見過，不過吃起來貌似和普通雞蛋也沒啥區(qū)別。但雙黃咸鴨蛋就不同了，那叫一個風味濃郁。畢竟蛋黃是雞蛋鴨蛋營養(yǎng)的集中區(qū)域，雙黃的營養(yǎng)價值確實比單黃更高。不過在生產上，雙黃蛋卻屬于異常蛋的范疇。是不是有點兒緊張了？異常蛋？是激素導致的嗎？還能算健康的食品嗎？又或者雙黃蛋能孵出兩只小雞嗎？答案還得從雙黃蛋的起源尋找。

正常雞蛋的結構由內到外依次是卵黃，也就是蛋黃。卵黃外包裹著一層卵黃膜，其表面肉眼勉強可以看到的小白點，未受精時叫做胚珠，受精后且有了一定時間的發(fā)育，這個小點會增大成胚盤，稀蛋白和濃蛋白依次包裹在卵黃的外部，蛋白外面是蛋殼膜，分為內外兩層，在雞蛋的鈍端也就是大頭那邊形成的空隙叫做氣室，雞蛋的最外層就是起保護作用的堅硬的蛋殼了。凡是與這些正常結構不相符的，都叫異常蛋。

正常雞蛋是如何形成的呢？首先，一個成熟的卵黃從母雞卵巢中脫離，由輸卵管的漏斗部承接并短暫停留，也是在此處完成受精，之后卵黃進入輸卵管膨大部，依次包裹上濃蛋白與稀蛋白，包裹完成后下移進入峽部形成內外蛋殼膜，最后在子宮部沉積蛋殼、色素和膠護膜，一顆完整的雞蛋就算形成了。那些倆黃的、沒黃的、軟殼的、砂殼的等等都是異常蛋。雙黃蛋的出現簡單說就是裝配錯誤。并非什么科技與狠活，屬于正常的誤差范圍。

那再進一步追問，為啥會裝配錯誤呢？雙黃蛋形成的直接原因是同時有2個卵黃排到了輸卵管內?？赡苁窃诔醍a或盛產時期，母雞剛剛開始產蛋，各種機能還不穩(wěn)定，由于激素分泌的紊亂，兩個卵黃同時排出，經過輸卵管包裹上蛋白和蛋殼形成雙黃蛋。也可能是一個卵黃成熟排出，另一個未成熟的卵黃由于母雞驚嚇飛躍等原因造成的卵泡縫隙破裂而與成熟蛋黃同時排出，形成雙黃蛋。雙黃蛋的形成受多種因素的影響：首先是遺傳因素，蛋雞的品種不同，生產雙黃蛋的概率不同。研究發(fā)現高產組卵泡發(fā)育良好, 顆粒細胞豐富且排列緊密；低產組卵泡發(fā)育遲緩, 大量閉鎖, 顆粒細胞疏松呈單層結構。即卵泡發(fā)育快，相近時間成熟的卵泡數量多，會增加同時排出的可能性。其次是營養(yǎng)因素，飼喂能量偏低粗蛋白偏高的飼料的母雞更容易產雙黃蛋；此外，雌激素、卵泡刺激素、促性腺激素釋放激素都能夠促進雙黃蛋的產生；最后，飼養(yǎng)管理方面，應激、過早補充光照等都可能導致雙黃蛋的產生。

至于那雙黃蛋能夠成功孵化出小雞嗎？這在生產上幾乎是不可能的。蛋殼內的空間有限，雙黃蛋營養(yǎng)物質、氧氣都無法滿足兩只小雞的發(fā)育需求，所以雙黃蛋只用于出售，而不會用于孵化。這和人類的雙胞胎完全是兩個概念。當然雙黃蛋也并沒有什么食用上的隱患，只是蛋黃吃多了而已。

也正因為雙黃蛋屬于異常蛋，所以對于養(yǎng)殖場來說，都屬于殘次品。為了保證品質的穩(wěn)定可控，商家可是花了很大力氣的，比如提供營養(yǎng)均衡的飼料、創(chuàng)造舒適安靜的飼養(yǎng)環(huán)境、嚴格按照免疫程序進行免疫。畢竟現在蛋雞產蛋，更像是工廠的流水線作業(yè)。少出錯不出錯，才是商家追求的。大家可以放心啦！