營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）怎么看？

上一篇文中，我們提到NRV表示該營(yíng)養(yǎng)素每天的需要量，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)識(shí)的NRV%，表示與需要量相比，它可以提供的百分比。它還可以用來比較不同食物之間某種成分含量的多少。

例如：一種曲奇餅干的脂肪NRV%為51%，而另一種蘇打餅干的脂肪NRV%為35%，那么顯然蘇打餅干的脂肪含量更少。

但不同營(yíng)養(yǎng)素之間缺少可比性。例如：某款曲奇餅干脂肪的NRV%為52%、碳水化合物的NRV%為20%，百分比看起來是脂肪很多，碳水很少，但實(shí)際含量卻是碳水60.2g/100g，是脂肪的2倍。這是因?yàn)槎叩拿咳招枰坎煌?。一天中人體需要的碳水化合物總量比脂肪高，從而設(shè)定的NRV更高。

單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量很高的食品可能會(huì)出現(xiàn)該營(yíng)養(yǎng)素NRV%超過100%的情況，例如：食用油的脂肪含量一般為99.9g/100g，其NRV%可達(dá)167%。因此，不能簡(jiǎn)單的以NRV%的高低，或者某一種（或幾種）營(yíng)養(yǎng)素的高低來評(píng)判食物的好壞，需要綜合攝入該食物的量進(jìn)行判斷。

借助NRV%可以粗略評(píng)估全天能量、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否超標(biāo)或不足。不過由于性別、體重、年齡、生理狀態(tài)等因素的差異，不同個(gè)體、人群的營(yíng)養(yǎng)需求不同，如果想要更精確管理自己的膳食，還可以借助《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs(2023)》中的RNI、AI等膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)。

所有的營(yíng)養(yǎng)素都有NRV嗎？

并不是。

根據(jù)《GB 28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，我國(guó)規(guī)定了NRV的，除了能量以外，還有四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、飽和脂肪酸、膽固醇、膳食纖維、部分維生素和礦物質(zhì)等共計(jì)32種營(yíng)養(yǎng)成分。這些營(yíng)養(yǎng)素在維持人體正常生理功能、生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病等方面的作用已被充分證實(shí)。

點(diǎn)擊圖片可放大觀看

對(duì)于亞油酸、亞麻酸、鉬、氯、鉻等營(yíng)養(yǎng)素，盡管有相應(yīng)的RNI或（和）AI，但由于研究證據(jù)和評(píng)估手段不充足、在不同人群間的需求量差異過大、營(yíng)養(yǎng)素在食物中的存在形式多樣復(fù)雜等眾多因素，無法確定一個(gè)統(tǒng)一的、適用于普遍人群的NRV。因此，并不是所有出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)素都有NRV%。

對(duì)于沒有NRV%的營(yíng)養(yǎng)成分，可以參考食品標(biāo)簽上相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)聲稱或宣傳用語(yǔ)來進(jìn)行選擇。例如：宣傳產(chǎn)品中有“某種（或幾種）多不飽和脂肪酸”的，要關(guān)注相應(yīng)不飽和脂肪酸的含量；配料表中添加了“氫化植物油”類原料的食品，要關(guān)注其反式脂肪的含量。有些食品還會(huì)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注“建議食用量”?？傊?，在預(yù)包裝食品的選購(gòu)過程中，需要充分利用食品標(biāo)簽的信息，同時(shí)考慮個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求。

隨著我國(guó)食品管理體系的健全、食品行業(yè)的發(fā)展、消費(fèi)者認(rèn)知的提升和需求的變化，NRV的制定也在不斷更迭。如下表所示，最新的GB 28050征求意見稿中修改了維生素D、硒、鋅、碘等成分的NRV，刪除了膽固醇NRV，刪除了脂肪和飽和脂肪NRV的“≤”符號(hào)等（如下表所示）。這些變化都是根據(jù)當(dāng)下我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需求而產(chǎn)生的。

GB 28050（征求意見稿）

點(diǎn)擊圖片可放大觀看

嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔食、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品等特殊膳食食品，由于定位人群的生理狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)需求與一般健康人群差異較大，因此不適用統(tǒng)一的NRV。但可以用能量和各營(yíng)養(yǎng)素占該群體該營(yíng)養(yǎng)素RNI或AI的百分比來代替，即RNI%或AI%。根據(jù)GB 13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》，我國(guó)特殊膳食食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽只強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素的名稱和含量，RNI%或AI%則作為推薦性項(xiàng)目管理，生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇是否標(biāo)示。

當(dāng)深度了解NRV制定的原則和依據(jù)后，我們可以輕松的得出結(jié)論，不同國(guó)家和地區(qū)的NRV一定有所不同。這是由于不同地區(qū)的居民的飲食習(xí)慣、身體素質(zhì)水平、營(yíng)養(yǎng)狀況，甚至社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平都有很大的差異，導(dǎo)致其RDA、EAR、RNI、AI等一系列相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素需求指標(biāo)不同，從而影響了NRV的制定。另外，有些國(guó)家沒有NRV，而是以其他數(shù)值代替，例如：美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素RNI和RDA制定了能滿足大部分人群的營(yíng)養(yǎng)素參考值Daily Value，DV，同時(shí)為1-12月齡嬰兒、1-3歲幼兒、孕期和哺乳期女性等建立了單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)。

NRV%有啥用？

那么在產(chǎn)品上標(biāo)示NRV%真的有意義嗎？是否可以取消NRV%的標(biāo)識(shí)，或有更好的、可以替代NRV的數(shù)值嗎？

盡管NRV%不能使消費(fèi)者非常直觀、明確的知道各營(yíng)養(yǎng)素一天需要的攝入量，但在產(chǎn)品的選擇過程中仍然具有重要的作用。

幫助消費(fèi)者了解營(yíng)養(yǎng)攝入情況

NRV% 能讓消費(fèi)者直觀地知曉某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素在其每日膳食中所占的大致比例，從而輔助他們快速判斷該產(chǎn)品對(duì)滿足自身日常營(yíng)養(yǎng)需求的貢獻(xiàn)程度，便于合理安排飲食以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。例如：一款牛奶產(chǎn)品標(biāo)注鈣的NRV%為16%（每100ml），你就可以很容易換算一下：喝完一盒200ml，今天的鈣攝入任務(wù)就已經(jīng)完成將近1/3了。

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及

通過在眾多食品包裝上頻繁出現(xiàn)NRV%標(biāo)識(shí)，能逐漸加深消費(fèi)者對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素及其每日大致合理攝入量的認(rèn)識(shí)，起到普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、提升公眾的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的作用。

便于不同產(chǎn)品間營(yíng)養(yǎng)比較

在選購(gòu)不同品牌或種類的同類型產(chǎn)品時(shí)，可以依據(jù)NRV%對(duì)比各產(chǎn)品所含營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量，進(jìn)而選擇出更符合自身營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)品。

目前，尚未有能像NRV%這樣簡(jiǎn)單明了且廣泛適用于各類食品、各類營(yíng)養(yǎng)素的替代標(biāo)示方式。若取消標(biāo)示，消費(fèi)者將更難在日常購(gòu)物中快速獲取食品的營(yíng)養(yǎng)信息并做出合理判斷。對(duì)于一些需要控制特定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的人群（如糖尿病患者關(guān)注碳水化合物、高血壓患者關(guān)注鈉等），NRV%是其管理飲食的重要參考依據(jù)，取消標(biāo)示會(huì)給這類人群的飲食自我管理帶來極大不便。

但隨著我國(guó)食品管理體系的完善和進(jìn)步，以及廣大居民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和需求的提高，未來NRV的修訂和利用還有很大的發(fā)展空間。

個(gè)性化NRV

隨著科技發(fā)展和對(duì)個(gè)體差異認(rèn)識(shí)的深入，可以根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、身體狀況（如是否懷孕、是否患有慢性疾?。┑纫蛩卦O(shè)定個(gè)性化的NRV。但這需要強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)支持以及便捷的獲取途徑，如通過手機(jī)應(yīng)用與個(gè)人健康數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)。近年來我國(guó)也在不斷推進(jìn)數(shù)字化標(biāo)簽平臺(tái)和體系的搭建，同時(shí)不斷更新相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)，盡管目前“個(gè)性化NRV”實(shí)施起來尚有難度，但可作為未來發(fā)展和努力的方向。

食品分級(jí)管理并標(biāo)識(shí)

除了NRV%，可以考慮增加類似營(yíng)養(yǎng)等級(jí)的標(biāo)識(shí)，對(duì)產(chǎn)品整體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)估并分級(jí)，如高營(yíng)養(yǎng)、中營(yíng)養(yǎng)、低營(yíng)養(yǎng)等，讓消費(fèi)者能更全面地了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，不過如何確定合理的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)是一個(gè)難題。

強(qiáng)化功能聲稱

進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)化功能聲稱（如“有助于腸道健康”等），使其與NRV%標(biāo)識(shí)相互配合，為消費(fèi)者提供更豐富準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)信息。

NRV和NRV%有著不可替代的重要意義，我國(guó)食品行業(yè)的管理和發(fā)展還有很長(zhǎng)的路要走，我國(guó)居民的科學(xué)膳食意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備也需要進(jìn)一步提升，相信未來會(huì)有更加科學(xué)、更完善的食品標(biāo)簽管理方式，能夠滿足消費(fèi)者的需求。

參考資料：

[1]中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs2023).

[2]中國(guó)居民膳食指南（2022版）.

[3]GB 28050 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》.

[4]GB 13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》.