吃油卻能不長(zhǎng)肉，甘油二酯油到底是什么？

甘油二酯作為一種天然油脂，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性和健康價(jià)值：幫助減肥、降低血脂、改善血糖等，而這與其不同于甘油三酯的代謝途徑密切相關(guān)：甘油三酯經(jīng)過消化代謝，最終轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪堆積；甘油二酯則不易轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存，而是直接用于氧化供能，有利于減脂減重，可以有效降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，是一種天然健康的傳統(tǒng)甘油三酯食用油的替代油。

這些是我們吃的傳統(tǒng)食用油，在它們的天然成分中，大部分都是甘油三酯，但無(wú)論植物油還是動(dòng)物油，都含有一定比例的甘油二酯（DAG），只是與甘油三酯相比，普遍量比較少，所以以前很少提它。

但是后來(lái)越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)平時(shí)被我們忽略的東西居然是個(gè)寶藏：**它雖然也是油，但不會(huì)像甘油三酯一樣讓人發(fā)胖，不僅能幫助減肥，還能夠改善糖脂代謝，增強(qiáng)心血管健康。**隨著它的潛力不斷被挖掘，甘油二酯油一度在美國(guó)、日本等國(guó)家流行，并且也在我國(guó)市場(chǎng)上備受矚目，成為越來(lái)越多人的健康首選。

那么現(xiàn)在問題來(lái)了——

第一個(gè)問題

大家都是油，憑啥你甘油二酯就能不長(zhǎng)胖

甘油二酯（DAG）與甘油三酯（TAG）的能量值（分別是38.9kJ/g、39.6kJ/g）和消化吸收率（均約為96.3%）**幾乎可以劃等號(hào)，但是兩者的生理功能卻天差地別。**這與DAG的結(jié)構(gòu)和獨(dú)特的代謝途徑密切相關(guān)[1]。

我們知道甘油三酯是1個(gè)甘油連3個(gè)脂肪酸，而甘油二酯是1個(gè)甘油連2個(gè)脂肪酸，有一個(gè)位置是空的，根據(jù)空的位置不同，就形成了兩種結(jié)構(gòu)形式：如果空的是中間位置，那么就形成了1,3-甘油二酯（1,3-DAG），如果空的是邊上位置，則形成1,2-甘油二酯（1,2-DAG）。

關(guān)鍵就在這個(gè)1,3-甘油二酯上。它跟甘油三酯的代謝途徑有點(diǎn)不同。

甘油三酯的經(jīng)典代謝途徑是在小腸內(nèi)被消化成2-甘油一酯和脂肪酸，然后被體內(nèi)的酶精準(zhǔn)識(shí)別，并重新合成甘油三酯脂肪顆粒，釋放進(jìn)入血液，引起血脂升高，并且在體內(nèi)儲(chǔ)存、堆積。

甘油三酯經(jīng)典代謝途徑

而1,3-DAG被消化成1-甘油一酯和脂肪酸，1-甘油一酯很難被體內(nèi)的酶識(shí)別，不易被重新合成甘油三酯，它的結(jié)局是被運(yùn)輸?shù)礁闻K氧化產(chǎn)生能量，而很少在體內(nèi)堆積。

1,3-DAG獨(dú)特代謝途徑

因此，二者的不同代謝過程給你的身體帶來(lái)不一樣的結(jié)局：相比之下，甘油三酯更容易在體內(nèi)積累，讓你長(zhǎng)胖，而甘油二酯則更傾向于及時(shí)供能，從而降低發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)[2-3]。

第二個(gè)問題

說(shuō)破天，也還是油，能健康到哪兒去？

俗話說(shuō)：“胖乃百病之源?！痹捤桌聿凰住３睾头逝忠呀?jīng)不僅成為我國(guó)慢性病發(fā)生的重要影響因素，也是全球都在關(guān)注的問題。很多心血管方面的疾病都與肥胖有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，比如高血脂、冠心病等。

**解決了肥胖的問題，其實(shí)也無(wú)形之中化解了很多潛在疾病的威脅。**甘油二酯油不僅幫你控制體重，還可以幫助降低血脂，改善糖、脂代謝。

DAG主要營(yíng)養(yǎng)功能示意圖。HDL-C：高密度脂蛋白膽固醇；LDL-C：低密度脂蛋白膽固醇 [4]

目前，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究都表明了甘油二酯對(duì)于健康人群、心血管疾病人群的健康益處，包括降低體重和體脂、降低餐后血脂、改善空腹血糖和胰島素等，可改善肥胖、高脂血癥等代謝性疾病，有利于代謝綜合征的防控。

相關(guān)文獻(xiàn)：[5-7]

第三個(gè)問題

甘油二酯它安全嗎？

甘油二酯是世界公認(rèn)安全的食品成分。它不僅是天然的食用油成分，也是我們體內(nèi)脂質(zhì)代謝的重要中間產(chǎn)物，是很重要的也是必不可少的存在。

參考文獻(xiàn)[8、11]

DAG已經(jīng)被美國(guó)FDA評(píng)估為一般公認(rèn)安全（GRAS）食品。

1999年，日本厚生勞動(dòng)省批準(zhǔn)甘油二酯油為“特殊健康用途食品”（FOSHU）并將其歸類為功能性食品：有助于降低餐后血液甘油三酯（中性脂肪）水平；有助于抑制體內(nèi)脂肪堆積。自2001年起，富含甘油二酯的食用油在日本和歐美等國(guó)家市場(chǎng)流通，因其不容易造成脂肪積累的效果受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞[9]。

**2009年，甘油二酯作為一種功能性油脂，被我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，具有安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的特性。**現(xiàn)在甘油二酯油也在我國(guó)也已成功實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

第四個(gè)問題

它到底能不能代替我們的傳統(tǒng)食用油？

甘油二酯油與我們平日常見的傳統(tǒng)食用油——甘油三酯（TAG）在顏色、風(fēng)味、口感、能量密度、脂肪酸類型、烹調(diào)性等等方面都大致相同，兩者具有高度通用性，用DAG代替TAG作為日常烹調(diào)用油是沒問題的[8]。

如今，烹調(diào)油吃太多是我國(guó)肥胖和慢性病發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》[10]，1982年-2015年我國(guó)烹調(diào)油越吃越多，從每天18.2g一路飚升到43.2g，而推薦值是不超過30g，我們已經(jīng)超標(biāo)了44%。

中式烹飪本身就對(duì)油有很高的依賴性，一日三餐都離不開食用油，如果用甘油二酯替換甘油三酯，那也算實(shí)現(xiàn)了口感與營(yíng)養(yǎng)的平衡，既安全美味，又不怕長(zhǎng)胖。這對(duì)于消費(fèi)者，尤其是關(guān)注體重管理人群、中老年人、三高人群和肥胖人群等特定群體來(lái)說(shuō)，是能夠滿足他們的健康需求的。

最后再次強(qiáng)調(diào)下，甘油二酯油應(yīng)替代傳統(tǒng)食用油用于烹調(diào)，才能真正發(fā)揮其獨(dú)特價(jià)值，而不是將其當(dāng)作補(bǔ)充劑額外飲用。畢竟，甘油二酯本質(zhì)上仍屬于油脂，也是含有熱量的。
另外，現(xiàn)在市面上的甘油二酯油魚龍混雜，各種不知名的小廠家品牌層出不窮，質(zhì)量難以保證，建議選購(gòu)時(shí)還是優(yōu)選自己熟悉的國(guó)民品牌相對(duì)來(lái)說(shuō)更靠譜。

參考資料：

[1]Lipids. 2001 Apr;36(4):379-82.

[2]Trends in Food Science & Technology,Volume 97,2020.
[3]王興國(guó)等,《多出油 出好油 用好油》.
[4]毛逸霖等.甘油二酯的代謝機(jī)制及營(yíng)養(yǎng)功能研究進(jìn)展[J].中國(guó)油脂,2023,48(11):80-89.
[5]Xu T. Lipids. 2009 Feb;44(2):161-8.
[6]Tongcheng X,. J Am Coll Nutr. 2018 Sep-Oct;37(7):598-604.
[7]Wenqing Ma. Journal of Functional Foods Volume 89, February 2022, 104931.
[8]金青哲等.甘油二酯油的代謝特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].糧食與油脂,2023,36(05):40-43.
[9]Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(15):2509-2525.
[10]《中國(guó)居民膳食指南（2022）》.

[11]張家楓等.不同食用油的甘油酯組成、3-MCPD酯和GEs含量研究[J].中國(guó)油脂,2020,45(12):38-43.