營養(yǎng)健康系列科普圖文2-糖不是“萬惡之源”，該抗的是精制糖

卞華偉醫(yī)生告訴記者，“抗糖”雖聽起來頭頭是道，但它并非誕生于專業(yè)領(lǐng)域。

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人類所需的必要營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類從不缺席，且永遠(yuǎn)是中流砥柱。

學(xué)界從不以“抗糖”而論。“即便是糖尿病，我們也不說抗糖，一般是維持血糖穩(wěn)定?！?/p>

卞醫(yī)生認(rèn)為，商家與輿論的發(fā)酵作用，使得“很多人覺得主食是肥胖的主要因素”，才有了“抗糖”這樣的概念，實則這樣的說法十分不科學(xué)。

從這個角度來說，“抗糖”其實是一個市場概念。

“抗糖”須得有前提：過量和精制糖

卞醫(yī)生表示，希望通過抗糖來變美、變健康也無可厚非，但“抗糖”并不能一概而論。

“我認(rèn)為，‘抗糖’關(guān)鍵有兩個點，這兩個點是它的前提條件?！?/p>

其一，是過量。

他向記者解釋，糖是必須的營養(yǎng)成分，為我們的身體提供熱量。

“老百姓管它叫糖，醫(yī)學(xué)上叫它碳水化合物。如果你攝入后，又消耗掉了，這完全是身體必須的營養(yǎng)成分，是維持身體正常運作的基礎(chǔ)，不需要抗糖。”

因此，“抗糖”之前，需要明確我們的身體每天需要多少糖。

根據(jù)美國食品與營養(yǎng)委員會推薦，普通成人每日至少攝入130克可消化碳水化合物，才能保證為腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞提供能量。

據(jù)《中國居民膳食指南》，日常飲食中，碳水化合物所提供能量應(yīng)占總能量的50％~65％。

一個成人如果每天需要2000千卡的能量，那么他應(yīng)當(dāng)攝入250~300克左右的碳水化合物，相當(dāng)于每頓吃一小碗米飯，再加少量水果。

除非過量，才需要考慮大眾意義上的“抗糖”。

實際上，糖在體內(nèi)是不會長期存在的，不存在過剩，多余的量會被變成脂肪儲存。

其二，應(yīng)該節(jié)制的是精制糖。

什么是精制糖呢？

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白砂糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖等，還有加工食品時添加的各類糖，這些都是精制糖。

如我們吃奶茶、蛋糕、可樂、冰淇淋、面包時，攝入的糖，都是精制糖。

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精制糖一般是單糖或雙糖，分子鏈很短，吸收快，很容易攝入過量而不自知。

攝入精制糖過多，容易造成血糖的劇烈波動，引發(fā)疾病的幾率也會越大。

吃多了精制糖，導(dǎo)致身體的平衡失調(diào)，出現(xiàn)疾病的狀態(tài)，才需要“抗糖”。

概念被擴大，淀粉跟著遭殃

卞醫(yī)生表示，“抗糖”是被商家與大眾放大了的概念。

“本質(zhì)應(yīng)該是抗精制糖，現(xiàn)在被放大到為抗碳水。”

“碳水家族”很大。

其中，精制糖基本吃進(jìn)去十幾二十分鐘，就會被身體吸收掉，且它本身飽腹感很低，體積也小，很容易食用過量。

但我們平時吃的主食類，主要糖類成分是淀粉。

淀粉的消化吸收需要淀粉酶，耗時比較長。

如吃主食，淀粉會在唾液淀粉酶的作用下，少量轉(zhuǎn)化，然后到胃里，逗留3~4小時，才進(jìn)入腸道再被吸收。

過程緩慢，因此對血糖波動的影響也很溫和，血糖能維持相對平穩(wěn)的狀態(tài)，對身體幾乎不造成損害。

“所以，不要拒絕吃淀粉，拒絕吃主食?！?/p>

如果長期不吃碳水化合物，身體就只能通過分解蛋白質(zhì)來供應(yīng)能量，造成蛋白質(zhì)受損，還可能導(dǎo)致脂肪過多從而造成血脂代謝障礙。

尤其是心臟和大腦兩個器官，主要能量來源都是糖，別的能量無法利用。

若什么糖都不吃，心臟和大腦無法利用分解蛋白質(zhì)帶來的能量，是很可能造成損傷的。

專業(yè)營養(yǎng)醫(yī)生的四條“抗糖”忠告

第一， 要讓糖的消化吸收更平穩(wěn)，而不是完全不吃糖**。**

主食可盡量多吃長鏈的淀粉食物，譬如粗糧、雜糧。攝入膳食纖維可對抗消化速度。

第二， 吃多少東西要自己心中要有數(shù)，平衡****攝入與消耗量

第三， 要配合一定的活動量**，才能消耗脂肪、提高肌肉比例，增加蛋白質(zhì)。**

第四，餓的時候，盡量不要通過精制糖來提供能量**。**