網(wǎng)傳醋泡食物可軟化血管、降血壓，真有這等神奇功效？

醋是我們生活中常見(jiàn)的一款調(diào)味品醋泡食物也受到很多人的青睞比如醋泡蒜、醋泡花生等等但有一些說(shuō)法宣稱醋泡食物能軟化血管、降血壓
這是真的嗎？

醋泡食物不能降血壓、軟化血管

先說(shuō)結(jié)論，醋泡食物能“降血壓、軟化血管”并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)。
血壓的形成和心臟收縮力、血容量、血管彈性等因素有關(guān)，血管彈性減退的確是造成高血壓的重要原因，然而人體內(nèi)環(huán)境不會(huì)輕易被食物來(lái)源的酸堿體系所影響。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院亞健康科主任醫(yī)師葛辛介紹，通過(guò)飲食攝入的醋進(jìn)入的是消化道，而并非直接進(jìn)入血管，且醋酸在小腸中就會(huì)被堿性消化液中和，能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限。

另外，我們常說(shuō)的“血管硬化”，即動(dòng)脈粥樣硬化，發(fā)生粥樣硬化的血管中有脂質(zhì)和復(fù)合糖類積聚、出血及血栓形成、纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著等復(fù)雜成分，這種復(fù)雜的“沉淀”就算與醋直接接觸也不能直接被“軟化”。
因此，想要通過(guò)多吃醋泡食物或是多喝醋來(lái)軟化血管、降低血壓，并不科學(xué)。
血脂、血壓的改變，依賴于包括飲食結(jié)構(gòu)在內(nèi)的生活方式的整體調(diào)整，以及合理適當(dāng)用藥，不要寄希望于某種單一食物，更不能因此忽略了遵醫(yī)囑用藥。
醋泡改變的不止有味道和顏色

醋泡首先會(huì)改變食物的味道，醋的酸味融入到食物中，對(duì)于一些喜歡酸味的朋友來(lái)說(shuō)，算是滋味上的提升。
其次是顏色的改變。做過(guò)臘八蒜的朋友應(yīng)該會(huì)對(duì)它發(fā)綠的顏色印象深刻。**臘八蒜變綠是一個(gè)復(fù)雜的酶促反應(yīng)。酶是這種反應(yīng)當(dāng)中的關(guān)鍵角色，而額外添加的醋和較低的溫度，則是讓酶釋放出來(lái)的條件。**大蒜中的特殊氨基酸與特定的酸類反應(yīng)，形成了黃色素，又與含硫化合物代謝產(chǎn)生的藍(lán)色素疊加，就形成了綠色。
**并不是所有醋泡食物都會(huì)變綠，最終會(huì)變成什么顏色，既和食物本身所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)，如天然色素有關(guān)，也和所用醋的顏色有關(guān)。**比如醋泡黑豆、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出、發(fā)生變化；醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成白色的醋酸鈣。
醋泡還會(huì)改變食物細(xì)胞的滲透性，這不僅會(huì)使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里，也會(huì)讓食物吸收醋中的一些營(yíng)養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì)。醋的存在，還能通過(guò)提供酸性環(huán)境來(lái)幫助保護(hù)食物中的水溶性維生素C、B族維生素。
醋泡食物過(guò)程中，食物中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解變成更好吸收的多肽。這不僅可以增加醋泡食物的“鮮味”，也可能會(huì)在一定程度上促進(jìn)了蛋白質(zhì)的消化吸收。
3款醋泡食品做法

給大家分享幾款熱門醋泡食物的做法：

醋泡花生

醋泡花生解膩生香，花生中富含不飽和脂肪酸、膽堿和磷脂，可以幫助降低血中低密度脂蛋白水平。
做法：

1. 準(zhǔn)備新鮮或帶衣熟花生米均可；
2. 花生放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陳醋 ；
3. 醋要沒(méi)過(guò)花生米，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處7—10天即可。

醋泡大蒜

醋泡大蒜既保留了蒜的大部分營(yíng)養(yǎng)，又降低了蒜的辛辣味，對(duì)消化道的刺激性也變?nèi)趿恕?br /> 做法：

1. 大蒜200克，米醋500毫升；
2. 將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜；
3. 濾干倒入醋浸泡50天后即可食用。

醋泡黑豆

中醫(yī)認(rèn)為黑豆補(bǔ)腎，醋則入肝經(jīng)，醋泡黑豆可以肝腎同補(bǔ)。

做法：

1. 把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮開(kāi)裂；
2. 放涼后再加醋，密封一周；
3. 或者將黑豆洗好之后蒸熟晾涼，然后加醋浸泡，密封一周。
   要提醒大家的是，空腹、胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人少喝醋，空腹時(shí)吃醋會(huì)刺激胃酸分泌過(guò)多，損傷胃壁，且醋本身含有的豐富有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，導(dǎo)致潰瘍加重。因此，最好少吃醋，或者選擇在餐與餐之間，或飯后1小時(shí)再吃醋。
   正在服用抗生素藥物（如卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等）及堿性藥物（如磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等）時(shí)，也不宜吃醋，醋所具有的酸性環(huán)境會(huì)影響抗生素的療效，醋酸也會(huì)中和堿性藥物，而使其失效。
   總的來(lái)說(shuō)醋是個(gè)好調(diào)料雖然不用迷戀“醋泡食物”但適當(dāng)增加食醋的攝入量還是有好處的來(lái)源：廣東科普綜合自科學(xué)辟謠、科普中國(guó)、廣東中醫(yī)藥