辟謠：喝牛奶會致癌！

牛奶作為一種常見的營養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，一直是許多人日常飲食中的重要組成部分。然而，近年來，關(guān)于“喝牛奶會致癌”的說法在網(wǎng)絡(luò)上和日常生活中廣泛傳播，引起了公眾的廣泛關(guān)注和擔(dān)憂。許多人因此對牛奶的安全性產(chǎn)生了懷疑，甚至完全放棄了牛奶的攝入。那么，這種說法是否真的有科學(xué)依據(jù)？喝牛奶是否真的會致癌？本文將從科學(xué)的角度出發(fā)，深入剖析這一健康謠言，幫助公眾正確認識牛奶與癌癥的關(guān)系。

一、牛奶的營養(yǎng)價值與健康益處

牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食品，其主要成分包括：

蛋白質(zhì)：牛奶中的蛋白質(zhì)含量約為3.0%-3.5%，主要為酪蛋白和乳清蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，有助于維持身體的正常生理功能。

鈣：牛奶是鈣的最佳來源之一，每100毫升牛奶中含有約100-120毫克的鈣。鈣對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要，同時也有助于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。

維生素D：牛奶中含有一定量的維生素D，有助于促進鈣的吸收和利用，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

其他營養(yǎng)成分：牛奶還含有維生素B?、B??、磷、鉀等營養(yǎng)成分，對人體健康有諸多益處。

這些營養(yǎng)成分使得牛奶成為一種適合各個年齡段人群的健康飲品，尤其對于兒童、青少年和老年人來說，牛奶是維持骨骼健康和增強免疫力的重要食品。

二、牛奶致癌的謠言來源

“喝牛奶會致癌”的說法主要源于以下幾個方面：

IGF-1（胰島素樣生長因子-1）的擔(dān)憂

IGF-1是一種在哺乳動物生長發(fā)育過程中起重要作用的蛋白質(zhì)激素，牛奶中也含有微量的IGF-1。一些人擔(dān)心，牛奶中的IGF-1可能會通過食物攝入進入人體，進而促進癌細胞的生長。然而，這種擔(dān)憂缺乏科學(xué)依據(jù)。首先，IGF-1在牛奶中的含量極低，遠低于人體自身合成的量。其次，IGF-1在經(jīng)過消化道時會被分解為氨基酸，無法直接進入血液循環(huán)。因此，牛奶中的IGF-1對人體健康的影響可以忽略不計。

飽和脂肪的誤解

牛奶中含有一定量的飽和脂肪，一些人擔(dān)心飽和脂肪的攝入會增加心血管疾病和癌癥的風(fēng)險。然而，近年來的研究表明，飽和脂肪與癌癥之間的關(guān)系并不明確。此外，牛奶中的飽和脂肪含量相對較低，適量飲用牛奶不會對健康產(chǎn)生負面影響。

激素添加的擔(dān)憂

一些人擔(dān)心牛奶中可能含有激素，從而增加癌癥的風(fēng)險。實際上，我國對生鮮乳和乳制品的質(zhì)量安全監(jiān)管非常嚴格，嚴禁在牛奶中人為添加激素。此外，牛奶中的激素含量極低，遠低于人體自身合成的激素水平，對人體健康的影響可以忽略不計。

三、牛奶與癌癥的關(guān)系

近年來，多項科學(xué)研究對牛奶與癌癥之間的關(guān)系進行了深入探討，結(jié)果表明牛奶攝入與癌癥風(fēng)險之間并無顯著關(guān)聯(lián)。

乳腺癌

一項發(fā)表在《國際癌癥雜志》的研究，結(jié)果顯示牛奶攝入量與乳腺癌風(fēng)險之間沒有顯著相關(guān)性。此外，另一項系統(tǒng)性回顧研究也指出，牛奶中的鈣和維生素D可能對乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

前列腺癌

關(guān)于牛奶與前列腺癌的關(guān)系，研究結(jié)果并不一致。一些早期的研究曾提出牛奶攝入可能與前列腺癌風(fēng)險增加有關(guān)，但近年來的多項大型研究并未發(fā)現(xiàn)這種關(guān)聯(lián)。例如，一項發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》的研究，結(jié)果顯示牛奶攝入量與前列腺癌風(fēng)險之間沒有顯著相關(guān)性。

結(jié)直腸癌

多項研究表明，牛奶中的鈣和維生素D可能對結(jié)直腸癌有一定的預(yù)防作用。例如，一項發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，高鈣攝入可以顯著降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險。

胃癌

一項發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》的研究結(jié)果顯示牛奶攝入量與胃癌風(fēng)險之間沒有顯著相關(guān)性。此外，牛奶中的營養(yǎng)成分如鈣和維生素D對胃黏膜有一定的保護作用，有助于維持胃部健康。

四、牛奶對健康的積極影響

盡管牛奶與癌癥之間的關(guān)系已被多項研究證實為無顯著關(guān)聯(lián)，但牛奶對健康的積極影響是不容忽視的：

骨骼健康

牛奶中的鈣和維生素D是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素。適量飲用牛奶可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，降低骨折風(fēng)險。對于兒童和青少年來說，牛奶是促進骨骼生長和發(fā)育的重要食品；對于老年人來說，牛奶則有助于維持骨骼密度，減少骨質(zhì)流失。

心血管健康

牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣和鉀等成分對心血管健康有積極影響。研究表明，適量飲用牛奶可以降低血壓，減少心血管疾病的風(fēng)險。

體重管理

牛奶中的蛋白質(zhì)和膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。此外，牛奶中的鈣可以促進脂肪代謝，減少脂肪堆積。

免疫功能

牛奶中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)有助于增強免疫功能，提高身體的抵抗力。

五、國內(nèi)外研究進展

世界癌癥研究基金會（WCRF）

世界癌癥研究基金會指出，目前沒有足夠的證據(jù)表明牛奶攝入與癌癥風(fēng)險之間存在顯著關(guān)聯(lián)。相反，牛奶中的鈣和維生素D對健康有諸多益處，適量飲用牛奶是健康飲食的一部分。

美國癌癥協(xié)會（ACS）

美國癌癥協(xié)會也強調(diào)，牛奶中的營養(yǎng)成分對健康有益，適量飲用牛奶不會增加癌癥風(fēng)險。

中國營養(yǎng)學(xué)會

中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食指南》中建議，每人每天應(yīng)攝入300-500毫升牛奶或相當(dāng)量的乳制品，以滿足人體對鈣和蛋白質(zhì)的需求。

六、結(jié)語

牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食品，對健康有諸多益處?？茖W(xué)研究表明，牛奶攝入與癌癥風(fēng)險之間并無顯著關(guān)聯(lián)，適量飲用牛奶對骨骼健康、心血管健康和免疫功能都有積極影響。

[基金項目]上海市康復(fù)醫(yī)學(xué)會“健康管理科研基金”科普項目(編號:2024JGKP03)，上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院科普人才能力提升項目（編號：PRYKP202501）

[作者]陳業(yè) 劉艷平 上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院