沒有一根米粉能逃出這里！快看江西各地米粉界的“扛把子”有哪些？

為你解鄉(xiāng)愁！快看江西各地米粉界的“扛把子”有哪些？

來源：江西新聞客戶端

米粉是江西人的鄉(xiāng)愁。每個江西人想必回家的第一件事，都是直奔粉店，恰粉。

一碗江西粉，低調、內斂，沒有最突出的特色，不過是恰到好處的有味。

南昌拌粉

南昌拌粉與瓦罐湯的傳統(tǒng)早餐配置，是江西米粉最先“出圈”的一種，也是在外地最容易吃到的江西美味。一碗爽滑筋道的細粉，在溫熱之際加入一勺預先調好的醬汁，與辣椒、花生、蘿卜干等各式小菜，快速攪拌均勻。雪白的米粉裹滿褐色的醬料，每一口都能隨機吃到層次豐富的爽脆蘿卜干或者酥香花生米，伴隨著辣香醬香喚醒一日清晨。

九江炒粉

九江炒米粉已有多年歷史，加工并不復雜，炒出來的粉竟是Q彈爽滑，口感極佳，被九江人戲稱為“炒粉中的戰(zhàn)斗粉”。吃的時候加上辣椒醬等作料，簡直不要太幸福！隔著屏幕都能聞到香味！

景德鎮(zhèn)冷粉

在景德鎮(zhèn)家喻戶曉的美食是什么？估計99.99%的景德鎮(zhèn)人都會回答：冷粉。這種粗如筷子，口感嫩滑，加上各種作料的拌粉堪稱景德鎮(zhèn)的一絕。冷粉雖然很多地方都有，但是景德鎮(zhèn)用的冷粉很不一樣。粉條比較粗，大概直徑有0.5厘米。最經(jīng)典的搭配：冷粉+橘子皮+蘿卜丁+榨菜丁，再加上辣椒，火辣刺激味蕾一碗不夠還要再來一碗！

新余腌粉

新余的水北腌粉又叫水北新橋濕粉，濕粉的制作工藝復雜，它是經(jīng)過水冷氽之后放入到碗中，拌入店家秘制醬料、橘子皮細末、黃豆、香菜、蔥花、辣椒油、牛肉等，吃上一口，醬香流長。

萍鄉(xiāng)搓菜炒粉

萍鄉(xiāng)炒粉是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于贛菜。它是街頭巷尾的熱門特色美食。 解饞又頂饑，是身在異鄉(xiāng)的萍鄉(xiāng)人心中最具鄉(xiāng)思的一道美食。色、香、味俱全，營養(yǎng)物質豐富。

鷹潭牛肉粉

鷹潭遍地是粉店，炒粉、煮粉、拌粉、泡粉等等，但真正鷹潭人最愛的還是那南站牛肉粉，這里的一碗牛肉粉獨具特色，以油色鮮亮、湯汁咸辣、香味濃郁著稱。一大碗粉撒上滿滿的牛肉，當吃到第一口時，你便會覺得味道很棒，嚼勁十足的牛肉，配上爽滑的米粉，鷹潭牛肉粉好吃不是那么一點點！

贛州安遠三鮮粉

三鮮粉，“粉”即米粉，客語曰“粉干”，“三鮮”顧名思義就是有三種食材所在。安遠米粉選用優(yōu)質秈米制作，細嫩柔韌，爽滑適口，加之配料烹飪得法，風味獨特，讓人嘗后回味無窮！

宜春扎粉

宜春扎粉以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞干的米粉，曬干后的米粉捆扎成一扎扎，故稱扎粉。手工扎粉生產(chǎn)可上溯至明朝，可謂歷史悠久。扎粉炒法看似簡單，但其水土所孕育出的獨特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。

撫州泡粉

撫州泡粉是江西撫州傳統(tǒng)的知名小吃。具有久煮不煳、久炒不爛的特點。主要以優(yōu)質大米為原料，經(jīng)過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最后撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會采用熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯作為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。

吉安峽江貢粉

峽江米粉是吉安當?shù)貜V受贊譽的特色產(chǎn)品，早在嘉靖年間便被嘉靖皇帝譽為“忠貞米粉”，同時也是朝廷貢粉之一。峽江米粉有久煮不煳、久炒不碎的特點，可蒸、煮、炒、拌，是當?shù)孛糠晗矐c佳節(jié)的席上佳肴及饋贈佳品。

上饒鉛山燙粉

上饒鉛山燙粉色香味齊全，除米粉質地好之外，作料也是很關鍵的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好。食客如需要還可以自行加點加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。燙粉的精華就在“燙”那一下。所謂“燙”，就是將事先洗好的米粉用一個竹子做的篩盛好，然后再將篩放入鍋中，讓開水燙。廚師掌握時間起鍋，從而使米粉達到最佳口感。