金駿眉

金駿眉誕生于2005年，是一種頂級正山小種紅茶。是以武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村為中心的武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)565 平方公里內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、干燥的獨(dú)特工藝制作而成，具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香”等品質(zhì)特征。1“駿眉”系列紅茶就是企業(yè)制茶技術(shù)改革創(chuàng)新的典型代表，金駿眉、銀駿眉均是高端頂級紅茶的代表。一經(jīng)投放市場，便引來茶友的追捧，一時(shí)間，正山小種市場掀起了金駿眉、銀駿眉潮流。2金駿眉對原材料要求高，全程手工制作，價(jià)格也十分名貴。

歷史發(fā)展

創(chuàng)制年代

2005年，正山小種紅茶第二十四代傳承人、正山堂茶業(yè)創(chuàng)立者江元?jiǎng)紫壬暑I(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在傳承四百余年的紅茶文化與傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新融合，研發(fā)出頂級紅茶金駿眉。4

這款看似普通的茶葉，在不經(jīng)意間撬動(dòng)了一個(gè)偌大的江湖，整個(gè)紅茶內(nèi)銷市場格局迅速改變。作為一款創(chuàng)新紅茶，金駿眉不僅打響了屬于中國人自己的高端紅茶品牌，更為市場提供了一種全新的紅茶消費(fèi)理念，喝紅茶、愛紅茶的人逐漸多了起來。3

名稱由來

說起金駿眉名稱的由來，創(chuàng)始人江元?jiǎng)滋寡裕?/p>

“金”是指原料金貴，全村人跑遍整個(gè)茶園才挑出來這么一點(diǎn)點(diǎn)頂級茶青；

“駿”是為了向各位茶師們致敬，因?yàn)閰⑴c研制這款茶的幾位大師——江駿生、江駿發(fā)等人名字中均有一個(gè)“駿”字；

“眉”是指做出來的茶葉狀似眉毛。3

自然地理

產(chǎn)地分布

金駿眉，原料采摘于世界紅茶發(fā)源地、世界文化與自然雙遺產(chǎn)地、武夷山國家級重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)高山茶樹茶芽，桐木村位于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心地帶，桐木村以“茶”聞名于世，它是“世界紅茶的發(fā)源地”。1

生長環(huán)境

桐木關(guān)地勢高峻，96.3%的森林覆蓋率， 其主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1200米左右，120天的年均霧日，11-18℃的年平均氣溫，2000毫米左右的年均降水量，平均濕度為80%，4.5-5的土壤PH值，30-90厘米的土壤厚度。 屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，這就是金駿眉生長的生態(tài)環(huán)境。5

栽培管理

栽培特性

金駿眉根系不發(fā)達(dá)，根部受傷后不易愈合，抗干旱、抗寒能力差。其須根少，且橫向分布多，縱向分布不深。除草、翻耕太深太近易損傷其根系，造成死苗；定植時(shí)，土沒壓緊或定根水不足，或定植后遇上高溫干旱，不及時(shí)灌溉也會(huì)死苗。

金駿眉頂端優(yōu)勢強(qiáng)，須及時(shí)打頂促分枝，長出更多新生芽葉，才能提高產(chǎn)量。

金駿眉花蕾多、結(jié)果多。大量花果會(huì)消耗養(yǎng)分，須及時(shí)摘除，否則芽葉生長慢、投產(chǎn)遲、產(chǎn)量低。

適應(yīng)性較差。金駿眉對土壤要求較高，只有在粘壤質(zhì)厚層土壤地，金駿眉才能生長良好。

管理措施

覆蓋防旱護(hù)苗。新定植的茶苗，抗逆性較差，既怕干又怕曬?？捎玫静莞采w全園，厚度5厘米；或用蘑菇土覆蓋，既可降低土面溫度，保持土壤濕度，抑制雜草生長，又能增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤理化性狀。同時(shí)做好水分管理，滿足茶樹對水分的需求。

及時(shí)補(bǔ)苗：金駿眉成活率較低，須做好查苗補(bǔ)苗工作，每穴留2株。

疏花疏果：當(dāng)茶苗出現(xiàn)花蕾時(shí)，要及時(shí)摘除，減少養(yǎng)分消耗。

合理施肥：定植前施足底肥的，每年可再施4-5次肥，于每輪新芽萌發(fā)時(shí)施用，每次施復(fù)合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，離根莖15厘米處挖溝或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，應(yīng)采取有機(jī)肥與化肥配合施用，于每年冬季結(jié)合淺耕施足基肥，畝施農(nóng)家肥1000公斤。

中耕除草：金駿眉根系分布較淺，為避免弄傷根系，可采用人工拔草，并把雜草覆蓋在茶苗邊，同時(shí)不能經(jīng)常翻耕，可于每年冬季結(jié)合施基肥進(jìn)行一次淺中耕除草。

整形修剪：采用打頂代剪定型，就是在茶苗定植前留莖20厘米高剪去上面部分。春茶長出來后，采去離土面25厘米以上的頂梢和較長的側(cè)梢，以后在各輪新梢萌發(fā)后，在原有基礎(chǔ)上提高5-8厘米進(jìn)行打頂。全年樹冠約可提高20-25厘米。

病蟲防治：檢查茶園，發(fā)現(xiàn)病蟲害及時(shí)防治。選用生物農(nóng)藥或高效低毒低殘留的農(nóng)藥，嚴(yán)格控制用藥量，并嚴(yán)格遵守采收安全間隔期。

品質(zhì)特征

從干茶外形上看，此茶為全是芽尖。條索形、極細(xì)﹑微彎曲。紅褐色﹑亮潤。

從干茶香氣上看，此茶香氣豐盈、協(xié)調(diào)，最突出的是桂圓香，即與龍眼干果剛破殼時(shí)散發(fā)的香氣十分接近。還有蘭花香、薯(地瓜)香、蜜香、甜香等多種香氣香味。

頭泡茶湯色呈金黃色，略帶微紅，清澈﹑光亮；此后，隨著沖泡的次數(shù)增加，湯色先是加深，然后逐漸變淺，在五六泡后依然具有黃色。

頭泡湯的滋味呈現(xiàn)桂圓、甘、甜、醇等香味，但仍以桂圓香味最突出，茶湯咽下后潤滑而沒有半點(diǎn)苦、澀味，香氣充盈，仿佛傾瀉而下，回味悠長；此后，隨著沖泡的次數(shù)增加，湯滋味漸次減弱，在五六泡后桂圓香味依然最突出。6

加工工藝

鮮葉原料

金駿眉是以武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，一年只在清明谷雨期間采一次春芽，且所采芽頭以淡綠色為上，淺黃色、紫色為中，墨綠色為次。芽頭要求新鮮勻凈，輕采輕放，避免擠壓，雨天不采。7運(yùn)輸過程要防止擠壓，避免造成原料的損傷、發(fā)熱、發(fā)紅，影響成品茶品質(zhì)。8

萎凋

武夷金駿眉以日光萎凋和室內(nèi)增氧加溫萎凋相結(jié)合的方式為主。

日光萎凋是在室外干凈的場地上攤放青席，萎凋時(shí)將茶芽抖散在青席上，厚度以薄為好，一般不超過2厘米。視日光強(qiáng)度，每10~20分鐘翻拌一次，約翻2~3次，至芽頭萎軟，手握如綿，葉面失去光澤，梗折不斷，青氣減退、略帶清香時(shí)，移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋。

金駿眉芽頭肥壯，僅通過日光萎凋一般難以均勻。因此，移入室內(nèi)，待水分重新分布后，再利用增氧加溫，進(jìn)行繼續(xù)萎凋，至萎凋適度為止。室內(nèi)增氧加溫萎凋是用增氧機(jī)增氧、燃燒槐炭加溫，使室內(nèi)溫度保持在25~35℃，濕度在60%~70% ，該方法調(diào)控溫濕度操作簡便，芽頭萎凋均勻，萎凋葉質(zhì)量較高，且安全、干凈、衛(wèi)生。7

目前保護(hù)區(qū)內(nèi)茶農(nóng)亦有采用電烘箱進(jìn)行萎凋，效果也很好，溫濕度的掌握與自然萎凋相當(dāng)，時(shí)間短些，但要注意濕度的掌握。8

金駿眉采用適度輕萎凋的方式。萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)是萎凋葉含水量在70%左右，茶芽表面光澤消失呈暗綠色，茶芽柔軟、手捏成團(tuán),松手不易彈散，部分青氣消失并散發(fā)出一定的清香，萎凋時(shí)間一般在10~12小時(shí)。9

揉捻

金駿眉的揉捻主要分為初揉和復(fù)揉兩個(gè)步驟。初揉即把適度輕萎凋的芽頭移入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻。揉捻時(shí)先輕揉、慢揉，讓茶芽相互充分碰撞、摩擦，提高葉溫，待茶芽十分柔軟后再緩慢加壓，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，茶芽呈小團(tuán)狀，茶胚呈褐色并帶有甜香味為止。整個(gè)過程持續(xù)35~40分鐘，室內(nèi)溫度控制在22~26℃，相對濕度保持在95%左右。

初揉后解散結(jié)塊的茶芽，使其散發(fā)熱量、葉溫降低，同時(shí)去除老葉及初揉過程中折斷的芽尖后進(jìn)行復(fù)揉。復(fù)揉通常以手工方式進(jìn)行，進(jìn)一步揉緊茶條，形成理想的條索外形，以葉細(xì)胞破碎率達(dá)85%，茶汁大量流出，部分葉色呈微黃綠色為適度，揉捻結(jié)束后解塊待發(fā)酵。7

發(fā)酵

發(fā)酵是形成金駿眉色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，因此，溫度、濕度和氧氣量的控制尤為重要。發(fā)酵場所必須保持空氣流通，室內(nèi)氣溫控制在24~25℃、相對濕度95%。金駿眉的發(fā)酵采用懸掛發(fā)酵法，將揉捻后的茶葉裝入竹筐內(nèi)壓緊，發(fā)酵葉厚度以30~40厘米，葉溫需保持在30℃，裝葉較多時(shí)可在中間挖洞以便氧氣充足，上蓋浸濕的厚布，懸掛在室內(nèi)。金駿眉的發(fā)酵以適度偏輕為好，一般控制在8小時(shí)左右。7

過紅鍋

“過紅鍋”是小種紅茶特有的技術(shù)，它具有去掉茶葉雜異味，形成焦糖香與花果香，使香氣更加爽快成熟，滋味更甘甜醇厚，湯色更明亮清澈，葉底色澤更均勻的作用。

“過紅鍋”工序：將發(fā)酵適度的發(fā)酵葉投入鍋溫高達(dá)150~200℃左右(晚上見鍋發(fā)紅)的炒鍋，快速炒1~2分鐘左右（揚(yáng)、悶、磨相結(jié)合）下鍋復(fù)揉1~2分鐘，解塊進(jìn)行干燥。8

干燥

文字和圖片相結(jié)合金駿眉干燥采用傳統(tǒng)的烘籠烘焙，以槐炭為熱源加熱烘焙。一般在烘籠內(nèi)會(huì)鋪墊一層江西鉛山的連四紙，發(fā)酵適度的茶葉均勻攤在連四紙上，攤放厚度1~2厘米，再在茶葉上蓋一層連四紙。

金駿眉烘焙也分為毛火和足火兩個(gè)工序。先毛火，溫度一般為110 ℃，烘焙1.5小時(shí)，自然攤涼0.5小時(shí)后進(jìn)行足火烘焙。金駿眉足火,采用高溫短時(shí)的方法，溫度為130℃左右，烘焙0.5小時(shí)，烘焙需要充分，含水率控制在3%~4% ，從而保證香氣清純、品質(zhì)穩(wěn)定。7

主要品種

金駿眉屬于正山小種紅茶的分支，是一款創(chuàng)新型紅茶。

金駿眉沒有品種區(qū)分，有且只有一種，原料采摘于世界紅茶發(fā)源地、世界文化與自然雙遺產(chǎn)地、武夷山國家級重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)高山茶樹茶芽，只以頭春茶芽為原料，只有這里的原料才能制作出正宗的金駿眉。8

價(jià)值功能

金駿眉茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

金駿眉所含有的少量咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

金駿眉茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。

金駿眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

金駿眉茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。

金駿眉中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”。10

品茗指南

器皿選擇：建議選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯，這樣在沖泡時(shí)既可享受金駿眉茶沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。11

水溫控制：由于金駿眉是選用茶芽的芽尖制作而成，部分說法是為了保護(hù)茶葉原有的品質(zhì)特點(diǎn)，應(yīng)選用較低溫的水進(jìn)行沖泡。而更主流的觀點(diǎn)認(rèn)為任何茶葉都應(yīng)選用高溫的水沖泡。根據(jù)金駿眉的選料及制作工藝的特殊，應(yīng)該采用90 度至沸騰溫度的水沖泡。1112

茶量控制：金駿眉茶干建議放入3克即可連泡12次以上。13

投茶方式：由于金駿眉選料質(zhì)嫩，茶香醇厚馥郁，所以沖泡時(shí)宜選用中投法進(jìn)行泡飲，即在杯中先注入少量的水(注水約1/10，沖泡容量以200毫升為例)，然后緩緩?fù)度氩枞~(金駿眉茶3-5克，根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握)，待茶葉在杯中慢慢舒展的時(shí)候可以細(xì)聞此時(shí)金駿眉所散發(fā)出的特殊的馥郁清香。11

品飲要點(diǎn)：第一次注沸水后,金駿眉在杯中大約靜置5秒，以后每泡順延5秒即可。后期十多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰。13

水質(zhì)選擇：選用山泉水、井水、純凈水等含鈣鎂低的“軟水”，水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水沖泡。不建議用自來水沖泡。13

儲(chǔ)存方法

注意事項(xiàng)

防溫度不宜。茶葉中含有氨基酸類、糖類、多酶類、維生素、芳香物質(zhì)等成分。溫度能促使這些成分發(fā)生化學(xué)變化。溫度相差攝氏10℃，化學(xué)變化速度相差3至5倍，據(jù)實(shí)驗(yàn)，貯藏茶葉的最佳溫度是攝氏0℃至5℃。

防濕度不宜。水分對茶葉品質(zhì)也有影響。茶葉中含有水分越多，化學(xué)變化越快，茶葉的品質(zhì)也越難保持，水分以5%為宜。

防氧化。氧是一種活潑的化學(xué)元素，它會(huì)促使茶葉化學(xué)成分發(fā)生氧化。因此,茶葉貯藏務(wù)必密封。

防光線。光線是一種能量,切不可忽視光對茶葉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)表明,茶葉在透明的容器里放置10天，維生素C就會(huì)減少10%至20% 。

防串味。茶葉的貯藏器具以密封性較好的雙層蓋鐵罐茶筒為好，放入冰箱更佳。茶葉用紙包或塑料袋裝都會(huì)散失香味。更不能將茶葉與香煙、樟腦丸等有異味的物品一起存放，也不宜放在樟木箱里保存。14

家庭常用保存方法

脫氧保鮮貯藏法、普通鐵罐貯藏法、冰箱冷藏法。15

等級選購

高檔金駿眉紅茶的特色：好的金駿眉紅茶茶芽含量高，小葉種紅茶條形細(xì)緊，大葉種紅茶肥壯緊實(shí)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多，香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，高檔金駿眉紅茶沖泡后湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。

中檔金駿眉紅茶的特點(diǎn)：次一點(diǎn)的金駿眉紅茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛，香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。

低檔金駿眉紅茶的特點(diǎn)：茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形松而輕，色澤烏稍枯，缺少光澤，無金毫，香氣帶粗氣和滋味平淡。16