科普中國-巴沙魚

巴沙魚（學(xué)名：Pangasius bocourti）是?科、?屬魚類。11巴沙魚體無鱗，體色有兩種，一種背部藍(lán)黑色，腹部較白，另外一種背部呈粉白色，腹部呈白色。巴沙魚外形與斑點叉尾鮰相似，魚體紡錘形，頭部扁寬，腹部狹窄，身體兩側(cè)肌肉較厚，頭小且圓，約占體長1/5，口下位，有兩對須，下頜須1對，外頜須1對，眼徑大，鰓弓5對，具有咽喉齒，有鼻孔2個，有前后之分，腹部大且圓軟，鰭條有鋸齒，背鰭后部存在脂鰭。7

分布于柬埔寨、老撾、泰國、越南、中國（云南）。8巴沙魚最適宜生長的水溫為22～32℃，低于20℃時，隨著水溫的降低，其生長速度放緩；當(dāng)水溫低于13℃時，則會凍傷直至死亡。6

巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。1

（概述圖參考來源：4）

形態(tài)特征

魚體紡錘形，無鱗。頭較小且較圓，稍扁平，一般占體長的1/5。額寬，口小、下位，吻小、能伸縮。齒細(xì)，主齒（或母齒）為三角形。有2對小須，下頜須1對，外頜須1對，長度為眼徑的2～3倍。眼徑大，眼圈紅黃色。鰓弓5對，有咽喉齒，第一鰓弓鰓耙數(shù)為45個。有鼻孔2個，分前后鼻孔。腹大而圓，鰭棘有鋸齒，背鰭后緣有小脂鰭。體色有兩種，一種背部藍(lán)黑色，腹部較白，另外一種背部呈粉白色，腹部呈白色。肛門白色稍紅。腸道較短，為魚體全長的1.2～1.5倍。79

生活習(xí)性

巴沙魚喜結(jié)群，?；顒佑谒猩蠈?，雜食性，在自然條件下，攝食小魚、小蝦、螺和蚌，亦可攝食水面浮萍及水草等，人工養(yǎng)殖環(huán)境下可攝食人工配合飼料。巴沙魚腸道較短，是全長的1.2～1.4倍。巴沙魚耐低氧，對養(yǎng)殖水體水質(zhì)要求不高。7

巴沙魚最適宜生長的水溫為22～32℃，低于20℃時，隨著水溫的降低，其生長速度放緩；當(dāng)水溫低于13℃時，則會凍傷直至死亡。6在湄公河流域，當(dāng)年苗種經(jīng)1年飼養(yǎng)可長至0.8～1.0千克，次年可長至1.5～2.0千克，3年以后可長至3千克以上，最大個體可長到20千克。9

與龍利魚的區(qū)別

龍利魚俗稱牛舌頭，是一種暖溫性近海大型底層魚類，學(xué)名是半滑舌鰨（拉丁學(xué)名Cynoglossus semilaevis），生活在近海海域底層，外形和舌頭很相似，又叫“脷魚”（脷就是指舌頭）、龍舌頭等。龍利魚還有個名字叫“鰨目”，繞口令“打南邊來了個喇嘛，手里提拉著5斤鰨目”里的“鰨目”，說的就是它。

巴沙魚（學(xué)名：Pangasius bocourti）是?科、?屬魚類，是淡水魚，中文名博氏巨鯰，腹腔內(nèi)累積有3塊較大的油脂，在主產(chǎn)地越南被稱作“卡巴沙”，意思是“3塊脂肪魚”。巴沙魚的俗稱即由此而來。

從營養(yǎng)價值角度來看，龍利魚所含的“好脂肪”（ω—3類多不飽和脂肪酸）及礦物元素磷、鉀、鈣、鎂等都高于巴沙魚，蛋白質(zhì)含量、氨基酸總質(zhì)量也比巴沙魚高出近兩倍。

龍利魚由于自然資源量相對較少，商業(yè)化養(yǎng)殖處于新興階段，所以價格較高，每公斤售價在百元以上。而巴沙魚食性廣、易飼養(yǎng)、生長快、個體大、產(chǎn)量高，是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，我國廣東、廣西、海南等地也有引種養(yǎng)殖，每公斤價格20—30元。13

分布范圍

分布于柬埔寨、老撾、泰國、越南、中國（云南）。在中國主要在廣東、廣西、海南等南方地區(qū)引種養(yǎng)殖。10

繁殖方式

• 自然條件下的繁殖

適宜在湄公河溶解氧含量在5毫克/升以上、水溫保持在22℃以上的動態(tài)水體中溯河到上游自然產(chǎn)卵，自然繁殖。產(chǎn)卵場在湄公河上游的泰國境內(nèi)。雄魚一般4齡性成熟，成熟個體可擠出精液；雌魚需5齡以上才能達(dá)到性成熟。9

• 人工養(yǎng)殖條件下的繁殖

巴沙魚配合飼料中的蛋白質(zhì)應(yīng)該在 30%左右，粗脂肪在 8%左右，由于巴沙魚為雜食性魚類，其配合飼料中應(yīng)添加適量植物性蛋白。飼料投喂頻率取決于魚的年齡和大小，以及它們的生長速度和環(huán)境條件。綜合來說巴沙魚幼魚在投喂頻率為 2 次/天的情況下，能夠獲得較高的生長性能和較低的飼料系數(shù)。14

在人工養(yǎng)殖條件下，很難達(dá)到性成熟，特別是雌魚，其卵巢成熟系數(shù)很低，飼養(yǎng)4～5年的成魚在產(chǎn)卵季節(jié)成熟系數(shù)只有5%。由于該魚腹腔內(nèi)存有大量脂肪塊，影響其性成熟，所以須通過降低其體內(nèi)脂肪量，促進(jìn)卵子發(fā)育，人工繁殖才能獲得成功。9

主要價值

巴沙魚具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。當(dāng)年苗種經(jīng)一年飼養(yǎng)可長至500～800克，次年可長到1500～2000克，最大個體可達(dá)15千克。1

巴沙魚是分布在越南湄公河流域中的一種名貴淡水魚類，肉質(zhì)白嫩，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價值高，在國際上非常走俏，是越南南方主要養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚類和出口創(chuàng)匯拳頭產(chǎn)品，深受養(yǎng)殖戶、消費者喜愛。該魚為越南國家二級保護(hù)魚類，其腹腔內(nèi)有三塊較大的游離脂肪塊，占體重的8～10%，提取方便，在其他淡水魚類中很少見到。該脂肪塊具有較高的開發(fā)利用價值和廣闊的應(yīng)用前景。9巴沙魚魚肉粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.8%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.00%，必需氨基酸占氨基酸總量的8.52%，氨基酸指數(shù)為93.71%，含有12種脂肪酸，礦物質(zhì)元素鈉（Na）、鉀（K）、磷（P）、鎂（Mg）、鈣（Ca）等含量尤為豐富[8]。可以鮮魚、冰鮮魚形式出售，或者加工成冷凍開背魚、魚片以及魚豆腐、即食魚、干制魚、魚肉串等產(chǎn)品銷售。同時冷凍巴沙魚肉可通過酶解制備成海鮮調(diào)味基料。16博氏魚芒鯰是越南人工養(yǎng)殖的主要經(jīng)濟(jì)魚類，也是我國新興的主要養(yǎng)殖魚類，中國及歐美都是其主流消費市場。

保護(hù)現(xiàn)狀

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2011年 ver 3.1）——無危（LC）。

養(yǎng)殖技術(shù)

苗種培育

放養(yǎng)4～5厘米規(guī)格苗種，放養(yǎng)密度3～5萬尾/畝，飼料投喂量5%，至10月底規(guī)格達(dá)到50～100克；10月底至翌年3月底搭建塑料大棚越冬，放養(yǎng)密度2～3萬尾/畝，飼料投喂量1.5～2%，越冬期間保持水溫20℃以上。

成魚養(yǎng)殖

• 池塘準(zhǔn)備與投苗

1. 塘址選擇：池塘位置在年最低水溫10℃以上的地方，接近流動水源。水源充足、水質(zhì)良好、呈微堿性、排灌方便，周圍環(huán)境要無噪音、無污染。池底土質(zhì)以通透性較好的細(xì)沙土或泥沙土為宜。面積3～10畝，水深2～5米，根據(jù)池塘的大小在兩端分設(shè)進(jìn)水管和排水管，進(jìn)水管和排水管必須分開。5
2. 池塘消毒：魚種放養(yǎng)半個月前，按照每畝水面水深10～20厘米的標(biāo)準(zhǔn)，用生石灰100～150千克全池潑灑，7天后灌水到60～80厘米；魚種放養(yǎng)前每畝施放水質(zhì)調(diào)節(jié)劑0.5～1.0千克，逐漸加水到2米以上。5
3. 魚種投放：選擇體質(zhì)健壯、規(guī)格整齊、游泳活潑、無病無傷的巴沙魚種進(jìn)行投放。巴沙魚種體長要求3.0厘米以上，每畝投放5000～8000尾，放苗時用3%的食鹽水浸泡3～5分鐘，或用10～20毫克/升的高錳酸鉀溶液浸浴10～15分鐘。珠三角地區(qū)魚種投放需在每年7月前完成。5

• 養(yǎng)殖管理

1. 投喂管理：魚種入池24小時后開始投喂，用全價配合飼料進(jìn)行投喂。飼料粗蛋白質(zhì)要求28%以上，每天投喂量為魚體總量的3%～10%；每天投喂2～3次，上午投喂量為當(dāng)天投喂總量的30～50%，下午投喂量為當(dāng)天投喂總量的50～70%。個體重3～20克投喂的飼料為粉料，投喂量為魚體總量的7～10%；20克以上開始投喂顆粒飼料，20～100克投喂的飼料粒徑為1.0毫米，投喂量為魚體總量的6～9%；100～250克投喂的飼料粒徑為2.0毫米，投喂量為魚體總量的4～7%；250克以上投喂的飼料粒徑為3.0毫米及以上，投喂量為魚體總量的3～6%。飼喂過程中，每10～15天進(jìn)行1次打樣檢查，根據(jù)天氣、巴沙魚的吃食和生長情況對投喂量、投喂時間和方式進(jìn)行調(diào)整。5
2. 水質(zhì)調(diào)控：池塘的水質(zhì)要進(jìn)行定期檢測，要求pH7～9、透明度30～50厘米、溶解氧4毫克/升以上、亞硝酸鹽0.02毫克/升以下、氨氮0.6毫克/升以下。如遇臺風(fēng)、雷雨等極端天氣時應(yīng)合理加深池水來保持水溫穩(wěn)定。飼養(yǎng)過程中每15～20天換水1次，換水量為全池的15%～30%，換水溫差小于3℃。5
3. 病害防治：養(yǎng)殖期間要堅持每天巡查，真正做到對病害及早發(fā)現(xiàn)、及時預(yù)防、及時治療。養(yǎng)殖期間每10～15天按照每畝水深1米使用800～1000克含氯石灰消毒，消毒3天后全池潑灑復(fù)合益生菌；高溫季節(jié)每千克飼料拌3～4克高穩(wěn)定性維生素C和維生素E。5

• 捕撈出售

巴沙魚達(dá)到上市規(guī)格時即可捕撈，時間一般在8月以后，一般要求一個池塘的魚一次性捕撈出售。由于巴沙魚出魚和傳統(tǒng)魚類不同，如捕撈不完，隨著時間的延長，后續(xù)就會有死魚，而且越往后魚掉膘越嚴(yán)重。在珠三角地區(qū)，如巴沙魚在天氣降溫前無法達(dá)到上市規(guī)格，則需要考慮過冬，一般11月中旬后，逐漸增加水位到3～5米，有條件的池塘可考慮搭冬棚越冬。5

巴沙魚病害

腸炎、肝膽綜合征、黃肉癥、寄生蟲及病菌感染是巴沙魚的多發(fā)病。巴沙魚病害應(yīng)以預(yù)防為主，一旦病菌侵入，極難治愈。常用預(yù)防和治療的藥物有食鹽、生石灰、高錳酸鉀、水霉凈及敵百蟲等。

腸炎：腸炎是目前巴沙魚較嚴(yán)重的疾病之一。養(yǎng)殖者往往采取高密度養(yǎng)殖巴沙魚的方式，大量投餌。巴沙魚吃料過多時，不但會增加其消化道負(fù)擔(dān)，容易患上肝膽綜合征，而且會因自身代謝產(chǎn)物的增加，導(dǎo)致水質(zhì)惡化，從而使免疫力降低，容易被細(xì)菌侵染而患上腸炎。

防治巴沙魚腸炎，首先保證水質(zhì)良好，定期調(diào)控，保持養(yǎng)殖池塘水體“肥、活、嫩、爽”，用氯制劑或醛氨（戊二醛+苯扎溴安）等藥物對養(yǎng)殖水體定期消毒；其次嚴(yán)格控制投喂量，不過量投喂；若發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖魚體有腸炎病發(fā)生，盡快使用硫酸新霉素拌藥餌內(nèi)服5天。另外可使用中草藥防治，其具有低毒、無殘留、環(huán)境友好等特點，單一草藥如烏桕葉、黃芪、菖蒲、馬鞭草、山藥、大蒜、半邊蓮、穿心蓮、黃芩等，或復(fù)方如根蓮解毒散、蒼術(shù)香連散等[20]，使用時拌入餌料口服或者藥浴。

肝膽綜合征：肝膽綜合征，通常認(rèn)為是飼料中的必需脂肪酸、蛋氨酸、維生素和微量元素含量過低，而脂肪含量、不飽和脂肪酸、真菌和三聚氰胺含量過高，以及水環(huán)境在高密度養(yǎng)殖、重金屬污染下惡化等一系列綜合原因所導(dǎo)致的疾病?？梢酝ㄟ^選擇蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率高的飼料、科學(xué)投喂和在飼料中添加維生素、中草藥等常規(guī)防治方法，常用藥物如肝膽利康散、龍膽瀉肝散、魚肝寶散和柴黃益肝散等。

黃肉癥：黃肉癥也是養(yǎng)殖巴沙魚的常見疾病，目前尚未發(fā)現(xiàn)與巴沙魚黃肉癥相關(guān)的病原，提示可能為一種營養(yǎng)代謝性疾病。黃肉癥主要發(fā)生于成年巴沙魚，發(fā)病季節(jié)為雨季，病魚通常容易感染外部寄生蟲及細(xì)菌性疾病。黃肉癥的總體臨床癥狀為貧血、失質(zhì)量、腹水以及肉片發(fā)黃，發(fā)黃的順序一般為腹腔中的脂肪、富含脂肪的腹部肌肉，最后再擴(kuò)散到全身肌肉。推測其原因是體內(nèi)不飽和脂肪酸氧化，形成脂褐素所致。對患有黃肉癥巴沙魚的肝臟、脂肪和肌肉病理切片發(fā)現(xiàn)，有大量的黃色團(tuán)塊和顆粒，經(jīng)抗酸染色確定為脂褐素，是細(xì)胞在自由基攻擊損傷后留下的痕跡。

小瓜蟲?。盒」舷x是淡水養(yǎng)殖魚類常見的寄生生物，主要寄生在魚類的皮膚、鰭、鰓、頭、口腔及眼等部位，形成白色小點狀胞囊，魚體可見白點，故又稱“白點病”。診斷小瓜蟲病，目檢病魚鰓絲充血，皮膚和鰓分泌黏液，體表可見混濁白膜和點狀充血，出現(xiàn)炎癥，嚴(yán)重時鰓上皮組織增生、潰爛，魚眼角膜被小瓜蟲寄生會失明。病魚食欲下降，身體瘦弱，游動緩慢，呼吸困難，可造成魚類病死率達(dá)60%～70%，嚴(yán)重的甚至全塘魚死亡。鏡檢可在白點處發(fā)現(xiàn)許多小瓜蟲。使用強(qiáng)氧化劑可殺滅小瓜蟲，投喂青蒿末藥餌對控制小瓜蟲病有效果，而改善養(yǎng)殖環(huán)境對防控小瓜蟲尤為重要。15

食物營養(yǎng)成分