科普中國(guó)-香椿

香椿［Toona sinensis (A.Juss.) Roem.］，楝科、香椿屬多年生木本植物。落葉喬木,高達(dá)25米,樹(shù)皮淺縱裂，片狀剝落。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)30-50厘米；小葉16-20，卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓，一側(cè)楔形，全緣或疏生細(xì)齒，兩面無(wú)毛，下面常粉綠色，側(cè)脈18-24對(duì)；小葉柄長(zhǎng)0.5-1厘米。聚傘圓錐花序疏被銹色柔毛或近無(wú)毛；花萼5齒裂或淺波狀，被柔毛；花瓣5，白色，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-5毫米；雄蕊10，5枚能育，5枚退化；花盤無(wú)毛，近念珠狀。蒴果窄橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，深褐色，具蒼白色小皮孔；種子上端具膜質(zhì)長(zhǎng)翅1。

幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食；木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，易施工，為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材；根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效2。

植物學(xué)史

栽培歷史

香椿應(yīng)用較久，公元前四世紀(jì)即有“孟莊子斬其椅，以為公琴”(《左傳》)的記載，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的齊國(guó)就有香椿栽培作為用材。但在冀、魯、豫一帶香椿多以嫩芽做菜蔬，可生拌、熟炒、腌制、鮮食，皆為春蔬之上品。金代元好問(wèn)有詩(shī)云:“溪童相對(duì)采椿芽”。《群芳譜》云:“葉自發(fā)芽，及嫩時(shí),皆香甘。生熟鹽腌，皆可茹，世皆尚之。"《花木考》云:“采椿芽，食之以當(dāng)蔬，亦有點(diǎn)茶者，其初茁時(shí)，甚珍之，既考則葫而蓄之?！笨梢?jiàn)作為有名的木本菜蔬，由來(lái)已久12。

本草考證

唐代的《新修本草》（即《唐本草》）據(jù)該書載“葉氣味苦、溫、有小毒，治白禿不生發(fā)。取椿、桃、楸葉心搗汁，頻涂之。白皮及根皮氣味苦、 溫、無(wú)毒，可去口鼻疳蟲，殺蛔蟲，鬼注傳尸，蠱毒下血及赤白久痢。”《本草拾遺》上稱“白皮及根皮，得地榆，止疳痢?！薄度杖A本草》上說(shuō)“白皮及根皮利溺癥。《本草綱目》上講“葉煮水，洗瘡疥風(fēng)疽。嫩芽淪食，消風(fēng)祛毒。白皮及根皮主治疳蟲。止女子血崩、產(chǎn)后血不止，赤帶，腸風(fēng)瀉血不住，腸滑瀉，縮小便，蜜炙用。治赤白濁，赤白帶，濕氣下痢，精滑夢(mèng)遺，燥下濕，去肺胃陳積之痰。莢，又名鳳眼草，主治大便下血，誤吞魚刺，洗頭明目”13。

形態(tài)特征

高大喬木；樹(shù)皮粗糙，深褐色，片狀剝落。葉具長(zhǎng)柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)30-50厘米或更長(zhǎng)；小葉16-20，對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無(wú)毛，無(wú)斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開(kāi)出，背面略凸起；小葉柄長(zhǎng)5-10毫米。

圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長(zhǎng)4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長(zhǎng)圓形，先端鈍，長(zhǎng)4-5毫米，寬2-3毫米，無(wú)毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無(wú)毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無(wú)毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤狀。

蒴果狹橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣?。环N子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅?；ㄆ?-8月，果期10-12月2。

分布范圍

原產(chǎn)中國(guó)中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽(yáng)地區(qū)有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。國(guó)外朝鮮等地也有分布14。

生活環(huán)境

香椿主要分布在亞熱帶至暖溫帶地區(qū)，產(chǎn)華北、華東、中部、南部和西南部各省區(qū)；生于山地雜木林或疏林中，各地也廣泛栽培2。

生長(zhǎng)習(xí)性

香椿為陽(yáng)性樹(shù)種，充足的光照可增加干物質(zhì)積累量，獲得較高的產(chǎn)量，還有利

于提高椿芽的品質(zhì)和風(fēng)味。香椿是一種喜鈣植物，在疏松、深厚、肥沃的粘壤土及壤土上生長(zhǎng)迅速，PH 值 5.6~8.6 的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)良好。在地下水位 248 厘米左右的條件下，香椿根系發(fā)達(dá)，粗壯水位在 138 厘米左右時(shí)，垂直根系短而細(xì)，側(cè)根相對(duì)發(fā)達(dá)。地下水位為 78~98 厘米之間，植株生長(zhǎng)不良，根腐病易于發(fā)生14。

繁殖方式

播種繁殖

• 選種播種

選當(dāng)年的新種子，種子要飽滿，顏色新鮮，呈紅黃色，種仁黃白色，凈度在98%以上，發(fā)芽率在40%以上。為了出苗整齊，需進(jìn)行催芽處理。用40℃的溫水，浸種5分鐘左右，不停地?cái)噭?dòng)，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小時(shí)，種子吸足水后；撈出種子，控去多余水分，放到干凈的葦席上，攤3厘米厚，再覆蓋干凈布，放在20℃～25℃環(huán)境下保濕催芽。催芽期間，每天翻動(dòng)種子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的種子萌芽時(shí)，即可播種。選地勢(shì)平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土質(zhì)肥沃的田塊做育苗地，結(jié)合整地施肥，撒勻，翻透。在1米寬畦內(nèi)按30厘米行距開(kāi)溝，溝寬5～6厘米，溝深5厘米，將催好芽的種子均勻地播下，覆蓋2厘米厚的土。

• 幼苗管理

播種后7天左右出苗，未出苗前嚴(yán)格控制澆水，以防土壤板結(jié)影響出苗。當(dāng)小苗出土長(zhǎng)出4～6片真葉時(shí)，應(yīng)進(jìn)行間苗和定苗。定苗前先澆水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右時(shí)，進(jìn)行苗木的矮化處理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天噴1次，連噴2～3次，即可控制徒長(zhǎng)，促苗矮化，增加物質(zhì)積累。在進(jìn)行多效唑處理的同時(shí)結(jié)合摘心，可以增加分枝數(shù)。

分株繁殖

可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當(dāng)次年苗長(zhǎng)至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹(shù)周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側(cè)根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗，次年即可移栽。移栽后噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期。

香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營(yíng)造香椿林的，行株距7x5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2-3次，以提高成活率4。

栽培技術(shù)

定植管理

定植密度以每畝定植3萬(wàn)株左右，株距15厘米、行距15厘米為宜。溫度管理：開(kāi)始幾天可不加溫，使溫度保持在1℃～5℃以利緩苗。定植8～10天后在大棚上加蓋草苫，白天揭開(kāi)，晚上蓋好。使棚內(nèi)溫度白天控制在18℃～24℃、晚間12℃～14℃。在這種條件下經(jīng)40～50天即可長(zhǎng)出香椿芽。濕度調(diào)節(jié)：初栽到溫室里的香椿苗要保持較高的濕度。定植后澆透水，以后視情況澆小水，空氣相對(duì)濕度要保持在85%左右。萌發(fā)后生長(zhǎng)期間，相對(duì)濕度以70%左右為好。光照調(diào)節(jié)：日光溫室香椿生產(chǎn)，要有較好的光照才能促進(jìn)生長(zhǎng)。采用無(wú)滴膜，并保持棚膜清潔。

水肥管理

香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以鉀肥需求較高，每300平方米的溫棚，底肥需充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2500公斤左右、草木灰75-150公斤或磷酸二氫鉀3-6公斤、碳酸二銨3-6公斤。每次采摘后，根據(jù)地力、香椿長(zhǎng)勢(shì)及葉色，適量追肥、澆水。日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥不少于5000公斤，過(guò)磷酸鈣不少于100公斤，尿素25公斤，撒勻深翻。然后整畦栽苗，一般畦寬80～100厘米。

打枝分頂

在采摘第2茬香椿時(shí)，將頂部同時(shí)摘掉定干（從離地面40厘米處打頂）。定干后噴灑15%多效唑溶液，濃度為200-500ppm，以控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝迅速生長(zhǎng)，達(dá)到矮化栽培。此后根據(jù)樹(shù)型發(fā)育情況，及時(shí)打頂、打杈，確保樹(shù)冠多分枝、多產(chǎn)椿芽，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

椿芽采收

椿芽采得過(guò)早，產(chǎn)量低；采得過(guò)遲，品質(zhì)差。頭茬芽是香椿枝頭頂端最早萌生的芽，宜在其長(zhǎng)至12 cm-15 cm 時(shí)采收，此為椿芽中的上品，品質(zhì)和顏色俱佳5。香椿芽在合適的溫度條件下（白天18℃～24℃、晚上12℃～14℃），生長(zhǎng)快，呈紫紅色，香味濃。第一茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，采摘時(shí)要稍留芽薹而把頂芽采下，讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。采收宜在早晚進(jìn)行。溫室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥澆水4。

下級(jí)分類

根據(jù)中國(guó)植物志，香椿以下變種有陜西香椿（Toona sinensis var. schensiana）和湖北香椿（Toona sinensis var. hupehana）。

陜西香椿與香椿主要區(qū)別在于小葉片兩面均被短柔毛，背面沿脈尤甚，密而長(zhǎng)；成熟花序被微柔毛。產(chǎn)自陜西、貴州和云南；生于山坡或溪旁。

湖北香椿與香椿主要區(qū)別在于花萼內(nèi)面有多數(shù)長(zhǎng)硬毛，花瓣長(zhǎng)圓形，但寬僅1.5毫米。產(chǎn)自湖北2。

另外，根據(jù)香椿初出芽和子葉的顏色不同, 基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種;屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同, 其特征和特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊, 樹(shù)皮灰褐色, 芽孢紫褐色, 初出幼芽紫紅色, 有光澤, 香味濃, 纖維少, 含油脂較多;綠香椿, 樹(shù)冠直立, 樹(shù)皮青色或綠褐色, 香味稍淡, 含油脂較少10。除食用香椿外，近年還出現(xiàn)了專門應(yīng)用于園林綠化及觀賞的香椿品種，如火烈鳥香椿Toona sinensis 'Flamingo'1

近種區(qū)別

• 香椿

香椿樹(shù)皮粗糙，片狀剝落。葉具長(zhǎng)柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，蒴果，種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅2。

• 臭椿

臭椿樹(shù)皮平滑而有直紋，嫩枝有髓。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉基部偏斜，兩側(cè)各具1或2個(gè)粗鋸齒，齒背有腺體1個(gè)，柔碎后具臭味。翅果長(zhǎng)橢圓形，種子位于翅的中間，扁圓形6。

病蟲防治

香椿白粉病

白粉病產(chǎn)區(qū)均有分布，主要危害香椿葉片，有時(shí)也侵染枝條。發(fā)病初期在葉面、葉背及嫩枝表面形成白色粉狀物，后期逐漸擴(kuò)展形成黃白色斑塊，白粉層上產(chǎn)生初為黃色，逐漸轉(zhuǎn)為黃褐色至黑褐色大小不等的小粒點(diǎn)，即病菌閉囊殼。嚴(yán)重時(shí)布滿厚層白粉狀菌絲，影響樹(shù)冠發(fā)育和樹(shù)木的生長(zhǎng)。嚴(yán)重時(shí)葉片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲變形，最后枯死。

• 防治措施

物理防治：及時(shí)清除病枝、病葉，集中堆漚處理或燒毀，減少初次侵染來(lái)源。

生物防治：加強(qiáng)撫育管理，重視培育壯苗，使植株生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)樹(shù)體的生長(zhǎng)勢(shì)和抗病能力；合理密植，及時(shí)整枝打葉，改善通風(fēng)透光條件，提高抗病能力；合理施肥，底肥需增施磷、鉀肥，生長(zhǎng)期間避免氮肥的過(guò)量使用。

化學(xué)防治：香椿萌動(dòng)和柚梢期可噴1次5波美度的石硫合劑或高脂膜100倍液進(jìn)行葉面噴霧；每10d噴1次，連續(xù)噴2～3次。在發(fā)芽前或發(fā)病初期也可選用40%福星乳油8 000～10 000倍液或用30%特富靈可濕性粉劑2 000倍液、6%樂(lè)必耕可濕性粉劑4 000倍液、40%多硫懸浮劑600倍液均勻噴灑枝葉；10～20d防治1次，發(fā)病期噴灑15%粉銹寧1 000倍液，或高脂膜與50%退菌特等量混用，視病情連續(xù)噴2～3次7。

香椿葉銹病

香椿葉銹病產(chǎn)區(qū)多有發(fā)現(xiàn)，苗木發(fā)病較重，感病后生長(zhǎng)勢(shì)下降，葉部出現(xiàn)銹斑，受害植株生長(zhǎng)衰弱，提早落葉，影響次年香椿芽的產(chǎn)量。初期葉片正反兩面出現(xiàn)橙黃色小點(diǎn)（病菌的夏孢子堆），散生或群生，以葉背為多，嚴(yán)重時(shí)可蔓延全葉，后期葉背面出現(xiàn)黑褐色小點(diǎn)（病菌的冬孢子堆），受害后使葉變黃、脫落。

• 防治措施

物理防治：冬季清除病葉，攜帶林外集中燒毀，減少初次侵染來(lái)源。

生物防治：及時(shí)排灌，以降低濕度，創(chuàng)造不利于病害發(fā)生的條件；合理施肥，避免過(guò)晚或過(guò)量施用氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥，促進(jìn)香椿生長(zhǎng)健壯，提高抗病能力；合理密植，注意通風(fēng)透光，改善林內(nèi)小氣候，減輕病害。

化學(xué)防治：發(fā)現(xiàn)香椿葉片上出現(xiàn)橙黃色的夏孢子堆時(shí)，初春向樹(shù)枝上噴灑1～3波美度石硫合劑與五氯酚鈉350倍液的混合液1～2次或用15%三唑酮可濕性粉劑1500～2000倍液或用15%可濕性粉銹寧600倍液噴灑防治，噴藥次數(shù)根據(jù)發(fā)病輕重而定。當(dāng)夏孢子初期時(shí)，向枝上噴100倍等量式波爾多液，每隔10d噴1次，每次每667m2用藥100kg左右，連噴2～3次，有良好的效果。

桑黃螢葉甲

桑黃螢葉甲又稱黃葉蟲、黃葉甲、藍(lán)尾葉甲，一年發(fā)生1代，以老熟幼蟲在土中越冬，于次年4月上旬化蛹， 4月下旬開(kāi)始羽化，羽化后成蟲先在發(fā)芽較早的香椿、樸樹(shù)、榆樹(shù)上危害，當(dāng)桑葉新梢長(zhǎng)到8 ～ 10片葉時(shí)，轉(zhuǎn)到桑葉上，成蟲都咀食葉片，大發(fā)生時(shí)將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長(zhǎng)發(fā)育受阻，危害后葉片全部發(fā)黃，如同火燒。

• 防治措施

物理防治：利用成蟲的假死性進(jìn)行捕殺；在清晨敲打樹(shù)干，振落地，迅速捕殺。

化學(xué)防治：利用植物源農(nóng)藥0.63%煙苦參堿500倍、生物農(nóng)藥BT2 000倍液進(jìn)行噴霧防治8。

主要價(jià)值

食用價(jià)值

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感,深受人們的喜愛(ài),是我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高檔調(diào)味品,其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中屬于上品,被譽(yù)為“珍稀菜肴”,為歷代進(jìn)貢皇家的貢品。香椿的食用歷史較長(zhǎng), 早在金代就有“溪童相對(duì)采椿芽”的詩(shī)句,到宋代《圖經(jīng)本草》則明確記有“椿木實(shí),而葉香,可啖”。在明代,徐光啟就將其作為救饑植物載入《農(nóng)政全書》:每年春季萌發(fā)的新芽,即為可食的香椿芽。香椿食用方法很多,熟食可炒肉、炒蛋、清蒸、油炸等;生食可涼拌肉片、粉絲、豆腐、米線、涼粉、涼面等;腌香椿芽、香椿葉更是人民群眾長(zhǎng)年貯藏的最佳方法。還有的將其加工成香椿泥、香椿醬、香椿鹵腐、油炸香椿罐頭等9。

食用香椿的禁忌：

香椿芽以谷雨前為佳, 應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后, 其纖維老化, 口感乏味, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。食用香椿的方法很多, 有一點(diǎn)需特別注意, 吃前用開(kāi)水燙。因?yàn)槠骄縦g香椿中含有30mg以上的亞硝酸鹽, 而用開(kāi)水燙后僅為4.4mg/kg。另外, 香椿為發(fā)物, 多食易誘使痼疾復(fù)發(fā), 故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食9。

藥用價(jià)值

香椿味苦、性溫、無(wú)毒, 其嫩芽、根皮、果實(shí)可入藥, 有止血固精、清熱收斂、去燥濕、消炎解毒之功效;對(duì)瘡癤、白禿、風(fēng)痘、赤痢、赤白帶、跌打腫痛有較好的療效, 并可預(yù)防腫瘤。古人以香椿樹(shù)皮、根皮、葉片和果莢入藥, 始見(jiàn)于《唐本草》, 據(jù)該書載:“葉:氣味苦、溫、有小毒, 治不生發(fā);白皮及根皮:氣味苦、溫、無(wú)毒, 可去口鼻疳蟲, 殺蛔蟲, 鬼注傳尸, 蠱毒下血, 及赤白久痢?！?《本草拾遺》上稱:“白皮及根皮, 得地榆, 止疳痢”10。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

香椿樹(shù)生長(zhǎng)迅速, 樹(shù)干通直, 無(wú)節(jié)少疤, 材色紅潤(rùn), 紋理清晰, 刨面光亮美觀, 氣味芳香, 在國(guó)際市場(chǎng)上享有“中國(guó)桃花心木”之美稱[9]。香椿出材率高達(dá)80%,一般10 a左右即可成材。香椿木材邊材狹,心材紅褐色,紋理美觀,堅(jiān)韌而有光澤,材質(zhì)富彈性,不翹不裂,耐水濕,刨面光潔,芳香且耐腐11。

植物文化

太和香椿文化：據(jù)太和民謠云：“太和有吉祥三寶，香椿頭、黃花菜、紅櫻桃。”

香椿，《禹貢》作杶，《左傳》作槆，《山海經(jīng)》作櫄，因?yàn)槠湫螤钆c樗相近，所以，民間將兩種樹(shù)統(tǒng)稱為為椿樹(shù)。又因?yàn)閮烧叩臉?shù)芽香味不同，木質(zhì)顏色迥異，一個(gè)稱為香椿，一個(gè)稱為臭椿?！侗静菥V目》稱椿、樗、栲一木三種也。香椿葉香可食，木質(zhì)細(xì)膩；樗葉惡臭味，皮粗質(zhì)虛而白；栲乃山中樗粗大者，不堪成才之木也。太和民俗，以椿（樗）為百木之長(zhǎng)，民諺云：“椿是樹(shù)中王，不居下，不填房。”此諺語(yǔ)的意思是，椿樹(shù)栽于樹(shù)中，必爭(zhēng)上游，筆直向上，高于其他樹(shù)木。如栽植時(shí)栽于其他樹(shù)木之穴，必死無(wú)疑，猶如女子不肯為人做繼室。民國(guó) 23 年的《安徽通志》記載，椿，材之棟梁，不可褻用，不可輕慢，如造船不可用作腳梁，否則，船必傾覆，首用為緣口，因?yàn)椴窗侗厥壮?，同行必先入之故，蓋椿樹(shù)為百木之長(zhǎng)也。太和民間也有此說(shuō)法，可見(jiàn)椿樹(shù)在民間的社會(huì)地位。民間多以椿樹(shù)為吉利樹(shù)，好栽于庭院宅旁，謂之曰：抬頭見(jiàn)春，四季同春之意。

當(dāng)?shù)鼐用癯Ｔ谑⑾闹H做椿茶飲用，因椿茶可以增加食欲，醫(yī)治水土不服，又因?yàn)榇慌c春同音，當(dāng)?shù)匕傩粘３Ｖ谱鞔徊瑁?zèng)送親友，稱之為送春（椿）15。