扁桃

扁桃（Prunusdulcis (Mill.) D. A. Webb），又名巴旦杏，是薔薇科桃屬的中型喬木或灌木，是世界上著名的干果和木本油料樹(shù)種。1扁桃為灌木或喬木，高(2)3-6(8)米，枝直立或平展，無(wú)刺，具多數(shù)短枝。短枝上的葉?？拷厣?，葉片披針形或橢圓狀披針形，葉邊具淺鈍鋸齒?；▎紊?，先于葉開(kāi)放，著生在短枝或一年生枝上，先于葉開(kāi)放；花瓣長(zhǎng)圓形，先端圓鈍或微凹，白色至粉紅色。果肉薄，成熟時(shí)開(kāi)裂，果實(shí)斜卵圓形或長(zhǎng)卵圓形，因其果實(shí)扁而平，似桃非桃，似杏非杏，十分奇特，故名扁桃2?；ㄆ?~4月，果期7~8月。3扁桃原產(chǎn)于西亞至中亞山區(qū)，從古波斯（現(xiàn)今的伊朗）傳入中國(guó)4。我國(guó)記載扁桃引種始于唐朝，1300年前西域已有扁桃并被視為珍品5。扁桃在中國(guó)新疆、陜西、甘肅等省區(qū)有栽培，生于低至中海拔的山區(qū)，常見(jiàn)于多石礫的干旱坡地4。扁桃抗旱性強(qiáng)，可作桃和杏的砧木；其木材可制作小家具和旋工用具；其桃仁可作糖果、糕點(diǎn)、制藥和化妝品工業(yè)的有價(jià)值原料。其核殼中提取出的物質(zhì)可作酒類的著色劑和增進(jìn)特別的風(fēng)味3。

由于長(zhǎng)期栽培的結(jié)果，扁桃在世界各地產(chǎn)生了不少食用、藥用及觀賞的類型。供藥用及食用者，依種仁味之甜苦，大致可分苦味、甜味、軟殼甜扁桃；栽培供觀賞的扁桃主要有白花、粉紅、紫花、垂枝、彩葉扁桃3。

植物學(xué)史

命名由來(lái)

扁桃果實(shí)扁而平，似桃非桃，似杏非杏，十分奇特，故名扁桃2。

栽培歷史

扁桃原產(chǎn)于西亞至中亞山區(qū)，從古波斯（現(xiàn)今的伊朗）傳入中國(guó)4。我國(guó)記載扁桃引種始于唐朝，1300年前西域已有扁桃并被視為珍品4。

形態(tài)特征

扁桃是中型喬木或灌木，高（2）3~6（8）米；枝直立或平展，無(wú)刺，具多數(shù)短枝，幼時(shí)無(wú)毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)3~6（9）厘米，寬1~2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時(shí)微被疏柔毛，老時(shí)無(wú)毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長(zhǎng)1~2（3）厘米，無(wú)毛，在葉片基部及葉柄上常具2~4腺體。

扁桃花為單生，先于葉開(kāi)放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長(zhǎng)3~4毫米；萼筒圓筒形，長(zhǎng)5~6毫米，寬3~4毫米，外面無(wú)毛；萼片寬長(zhǎng)圓形至寬披針形，長(zhǎng)約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5~2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長(zhǎng)短不齊；花柱長(zhǎng)于雄蕊，子房密被絨毛狀毛。

扁桃果實(shí)斜卵形或長(zhǎng)圓卵形，扁平，長(zhǎng)3~4.3厘米，直徑2~3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數(shù)近截形，外面密被短柔毛；果梗長(zhǎng)4~10毫米；果肉薄，成熟時(shí)開(kāi)裂；核卵形、寬橢圓形或短長(zhǎng)圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長(zhǎng)2.5~3（4）厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側(cè)不對(duì)稱，背縫較直，具淺溝或無(wú)，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無(wú)溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。

花期3~4月，果期7~8月。2n=162。

分布范圍

扁桃原產(chǎn)西亞和中亞山區(qū)，世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。主要集中在西北和西南地區(qū)，尤以新疆天山以南的阿克蘇，喀什、和田種植的較多，成為新疆發(fā)展干果生產(chǎn)的主要樹(shù)種之一。從中國(guó)果樹(shù)帶劃分的氣象指標(biāo)看，北緯30°~40°范圍內(nèi)，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。

生活環(huán)境

扁桃是干旱亞熱帶、暖溫帶半荒漠樹(shù)種8，主要生于低至中海拔的山區(qū)，常見(jiàn)于多石礫的干旱坡地4。

栽培技術(shù)

溫度變化對(duì)扁桃能否正常結(jié)實(shí)至關(guān)重要。在休眠期扁桃可忍耐-20~-27℃，但生長(zhǎng)季抵御低溫的能力較弱，花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。扁桃需要通過(guò)低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。另外，高溫縮短花期，低溫則延長(zhǎng)花期，其花期與杏基本相同。扁桃適宜授粉溫度是15~18℃9。

扁桃大部分品種自花不實(shí)，一般坐果率只有1.7%~18.5%，若授粉樹(shù)配置適宜，可使坐果率達(dá)到50%~100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9~12℃條件下花藥不開(kāi)裂，受精不良，而減產(chǎn)。

扁桃喜光性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，建園應(yīng)在陽(yáng)光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開(kāi)始結(jié)果早，實(shí)生苗3~4年結(jié)果，嫁接苗2~3年始果，8~10年進(jìn)入結(jié)果盛期，30~40年結(jié)實(shí)能力下降。扁桃果實(shí)發(fā)育期依其品種不同，需3~4個(gè)月，大體可劃分為果實(shí)膨大期，自受精坐住果到果核開(kāi)始發(fā)育約經(jīng)30~40天；硬核期，即從胚開(kāi)始迅速生長(zhǎng)到核硬化，約經(jīng)歷52~60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開(kāi)脫離果核。

扁桃對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，但以土層深厚肥沃，排水良好的壤土和砂壤土為宜不適于過(guò)分粘重和地下水位高的土壤，土壤pH7~8為宜10。

扁桃，用實(shí)生，嫁接，根蘗均可繁殖。由于具有實(shí)生繁殖后代變異小，因此，國(guó)內(nèi)多數(shù)仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結(jié)果多用共砧嫁接。

扁桃果實(shí)的成熟是從樹(shù)冠外部到內(nèi)部依次成熟，當(dāng)冠內(nèi)果實(shí)開(kāi)裂時(shí)即可采收。采收過(guò)早，品質(zhì)差，果肉不易剝落。遲采收，果肉干硬變黑，影響商品質(zhì)量。往往果核落地，不易收集而影響產(chǎn)量。

病蟲(chóng)害防治

扁桃的病害主要有細(xì)菌病害、真菌病害、生理病害，例如：冠癭病、細(xì)菌性穿孔病、腐朽病、腐爛病、枝枯病、褐斑病、瘡痂病、非病菌引起的流膿等11。新疆的巴旦木生產(chǎn)上病害較少，只在苗期常見(jiàn)立枯病發(fā)生，成年樹(shù)有非侵染性病害發(fā)生，樹(shù)勢(shì)弱是易染枝干流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲(chóng)害主要有螨類、蚧殼蟲(chóng)、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲(chóng)等，防治以生物防治與化學(xué)防治相結(jié)合，主要措施是選用無(wú)病的健壯種苗，并尋求抗病蟲(chóng)品種的培育9。

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

扁桃抗旱性強(qiáng)，可作桃和杏的砧木；木材可制作小家具和旋工用具。

扁桃仁可作糖果、糕點(diǎn)、制藥和化妝品工業(yè)的有價(jià)值原料。核殼中提出的物質(zhì)可作酒類的著色劑和增進(jìn)特別的風(fēng)味。供藥用及食用者，依種仁味之甜苦，大致可分苦味、甜味、軟殼甜扁桃；

觀賞價(jià)值

栽培供觀賞的扁桃主要有白花、粉紅、紫花、垂枝、彩葉扁桃3。

植物文化

扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的國(guó)樹(shù)。

主要品種

主要變種

• 苦味扁桃（A. communis L. var. amara Ludwig）

此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。

• 甜味扁桃（A. communis L. var. dulcis Borkh.）

葉片基部最寬，有時(shí)被白粉；花柱長(zhǎng)于雄蕊；種仁味甜，供食用。

• 軟殼甜扁桃（A. communis L. var. fragilis（Borkh.）Ser.

該變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。

優(yōu)良品種

由于扁桃多采用實(shí)生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個(gè)品種，中國(guó)約有110個(gè)。據(jù)對(duì)新疆扁桃的調(diào)查鑒定，約有35個(gè)品種，其中藥用的6個(gè)，苦仁4個(gè)，較優(yōu)良的品種14個(gè)。

• 軟殼甜仁類

特點(diǎn)：樹(shù)姿開(kāi)張，堅(jiān)果多個(gè)小，核果紙皮或松軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米~0.1厘米，出仁率50%~77%，產(chǎn)量中等，8月成熟，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

• 薄殼甜仁類

特點(diǎn)：樹(shù)姿直立，堅(jiān)果大，核殼薄0.11~0.15厘米，出仁率37.6%~53.7%，果實(shí)8月成熟，產(chǎn)量高。

• 中殼甜仁類

樹(shù)姿開(kāi)張，產(chǎn)量高，堅(jiān)果多為大型殼厚0.16~0.25厘米，出仁率25.0%~49.0%。

• 厚殼甜仁類

樹(shù)姿開(kāi)張，堅(jiān)果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產(chǎn)量較高。

• 藥用扁桃

這一類核仁苦。樹(shù)姿開(kāi)張，堅(jiān)果大，殼厚0.05厘米~0.14厘米，出仁率一般在50%~80%，成熟早，產(chǎn)量高。

觀賞品種

• 白花扁桃

f. alto~plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，白色。

• 粉紅扁桃

f. roseo~plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，粉紅色。

• 紫花扁桃

f. purpurea （Schneid.） Rehd. 花紫紅色。

• 垂枝扁桃

f. pendula hort. ex Jager 枝下垂。

• 彩葉扁桃

f. variegata（Schneid.）Rehd. 葉有各種彩色條紋3。