正山小種

小種紅茶是我國福建省特有的紅茶品種，并被譽為世界紅茶的鼻祖，距今有400多年的歷史。1而產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶更是茶中珍品，它開創(chuàng)了十七世紀中國茶葉進入歐洲的新紀元，成為品質(zhì)最好的中國茶的代表。在歐洲荷蘭、英國等國有幾百年的品飲歷史，并演繹形成了內(nèi)涵豐富、豐碩華美的紅茶文化。2

正山小種是山茶科山茶屬雙子葉植物，從外形看它們條形條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。從內(nèi)質(zhì)看，具有特殊的高山韻和桂圓干味，這種香味是在獨特與優(yōu)越的環(huán)境下所形成的，是別的任何一種紅茶所不具有的香味，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，四五泡后各種特征仍然明顯，明顯優(yōu)于其它紅茶，正山小種紅茶的滋味醇厚，入口會彌漫桂圓干香并加有蜜香，氣味芬芳持久，尤其以醇馥的松煙香和桂圓干味、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色，給人的感覺細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，讓人久久回味，迷戀其中、愉悅于心。1

在《本草綱目》中就有記載，正山小種紅茶具有消炎的效果，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。

歷史發(fā)展

命名由來

《中國茶葉大辭典》“小種紅茶”條目釋：“產(chǎn)于桐木關(guān)者稱‘桐木關(guān)小種’，產(chǎn)于崇安、建陽、光澤三市縣高地茶園者，統(tǒng)稱‘正山小種’…..”5

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。

歷史溯源

起源

明初，開國皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟，減輕民眾負擔，下旨罷造團茶，改貢散茶，一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時，因其制作散茶的技術(shù)落后，生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載：“前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需?！笨梢钥闯霎敃r改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。

明末清初時局動亂，某年時值采茶季節(jié)，有一支軍隊路過廟灣時駐扎在茶廠，士兵們睡在茶青上，待制的茶葉無法及時烘干，致使茶青發(fā)酵變紅。軍隊開拔后，老板看著發(fā)紅的茶葉心急如焚，為挽回損失，把茶葉揉搓后，用當?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干，烘干的茶葉呈烏黑油潤狀，并形成特有的一股濃醇的松香味。因當?shù)匾恢绷晳T于綠茶不愿飲用這另類茶，因此烘好的茶便挑到距廟灣45公里外的星村茶市草草賤賣。沒想到第二年有人給2~3倍的價錢定購此茶，之后便越發(fā)的興旺起來。"這種因偶然時機催生并得到消費者喜愛的茶就是“正山小種”紅茶。1

16世紀末17世紀初（約1604年），正山小種被遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。

1842年，鴉片戰(zhàn)爭后清政府被迫同意五口通商，歐美外商爭相來華搶購茶葉（以紅茶為主），閩北、閩東在武夷山小種紅茶產(chǎn)制技術(shù)的基礎上相繼發(fā)展工夫紅荼以供外銷，而逐漸形成坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫等福建三大工夫紅茶。4

振興

19世紀末，由于多種因素逐步?jīng)]落。作為正山小種紅茶第二十四代傳承人，江元勛對振興正山小種有一份深入骨髓的使命感與責任感。他9歲便上山采茶，13歲跟著祖父制茶。1977年—1987年，他在位于福建省武夷山市桐木村的桐木茶廠學習制茶；1988年—1996年，在桐木茶廠任車間主任、會計、廠長等職；1997年13，他創(chuàng)辦元勛茶廠，后改制為福建正山堂茶業(yè)有限責任公司。6

2005年，江元勛先生率領團隊，在傳承四百余年的紅茶文化與傳統(tǒng)技藝基礎上，通過創(chuàng)新融合，研發(fā)出頂級紅茶金駿眉。帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，掀起了中國紅茶的復興。7

國家知識產(chǎn)權(quán)局日前批復，認定“正山小種”商標為中國馳名商標，注冊人為武夷山市茶葉科學研究所。這是福建省今年被國家知識產(chǎn)權(quán)局認定的首個中國馳名商標。至此，武夷山市的中國馳名商標有“武夷山大紅袍”“正山小種”，及“武夷星”“元正”“正山堂”，前兩個是公共品牌商標，后三個為企業(yè)品牌商標。8

獲獎榮譽

2000年至今連年獲得德國BCS，日本JONA和美國OCIA國際有機認證。

榮獲得中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽會金獎。

2002年獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的原產(chǎn)地標志注冊證書。1

中國廈門國際茶文化節(jié)“五星級國際茶王”。

中國武夷山首屆茶文化藝術(shù)節(jié)獲“正山小種”茶王獎。

2020年7月20日，正山小種入選中歐地理標志首批保護清單。

國家知識產(chǎn)權(quán)局于2020年8月批復，認定“正山小種”商標為中國馳名商標，注冊人為武夷山市茶葉科學研究所。109

自然地理

茶區(qū)分布

正山小種的原產(chǎn)地在武夷山脈的主峰黃崗山西南的桐木村，現(xiàn)今凡武夷山市、建陽市、光澤縣，三市縣交界區(qū)的高山茶園所產(chǎn)的小種紅茶，均稱為“正山小種”。4

自然環(huán)境

產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深,氣候嚴寒，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80~85%，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%。其具有氣溫低降水多，濕度大，霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200~1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18℃。日照較短,霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量高。1四周高山森林，遠離污染源，空氣新鮮，水質(zhì)清徹，漫射光多，紫外線豐富等，有益于茶葉內(nèi)含物質(zhì)氨基酸的形成。2

產(chǎn)地保護

正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6″~117°44′30″北緯27°41′35″~27°49′00″。方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。產(chǎn)地仍以桐木關(guān)為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園亦有生產(chǎn)。1

品質(zhì)特性

特性

正山小種外形條索肥壯，緊結(jié)圓直，不帶芽毫，色澤烏黑油潤，香氣芬芳濃烈，湯色紅艷濃厚，葉底肥厚紅亮，并有醇馥的松煙香和桂圓湯蜜棗味為其特色。泡飲時清飲或加牛奶和糖調(diào)制成奶茶亦茶香不減，湯色絢麗，或僅加糖調(diào)飲則有桂圓湯味。4其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

分類

正山小種紅茶按照品質(zhì)特征和加工工藝的差別，可分為正山小種和煙正山小種。[1]以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)：正山小種原料經(jīng)過松柴薰焙后，形成特有的一股純正的松柴煙香和桂圓干香，開水沖二、三泡后具桂圓湯味，稱為煙正山小種，產(chǎn)品等級分為一、二、三級。煙小種是指以工夫紅茶為原料，結(jié)合煙正山小種的薰焙工藝薰制而成具松煙香，但二、三泡后無桂圓湯味，僅顯工夫紅茶醇和味，葉底無皺折的小種紅茶，或稱外山小種。

從外形來看，正山小種及煙正山小種紅茶外形條索肥壯，不帶芽毫，色澤烏潤；而煙小種條索緊結(jié)，稍有毫，烏黑尚潤或欠潤，條形短平(小)。

從香氣來看，正山小種獨具干桂圓香味及山韻，而煙正山小種由于經(jīng)過薰煙工藝后，形成特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香。而煙小種熏制而成的松煙香濃烈、刺鼻。

從滋味來看，正山小種紅茶沖泡后，湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久（浸泡多次后，只要有茶色，茶湯仍然是甜)，加入牛奶后茶香不減。煙正山小種第一泡松煙香濃，滋味醇厚，山韻較顯，湯色橙紅尚明亮，第二、三泡后具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和，工夫紅茶味顯，沒有山韻，加奶后湯色淺，強度不足。2

從湯色上來看，無煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮；煙正山小種則色彩更加濃艷。

從葉底來看，正山小種及煙正山小種葉底為青鍋色，葉張柔軟，有紿褶；煙小種的葉底為紅銅色，攤張。2

從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。

這兩種工藝的正山小種在存放過程中也會有不同的變化。

花色品種

成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。但其總的品質(zhì)特征，共分為五個花色：

葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。

碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻。

片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。

末茶：外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。采用的原料為保護區(qū)內(nèi)的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。

與金駿眉的區(qū)別

金駿眉是正山小種紅茶的一個分支，但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同。

選料：正山小種摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭，5斤左右的茶芽（即50000粒左右茶芽）才能制成1斤左右的成品。

工藝：金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，就視為萎調(diào)適度。而發(fā)酵過程要恰到好處，若發(fā)酵不足，則容易產(chǎn)生苦澀感，發(fā)酵時間過長，則與普通正山小種紅茶無異，不會產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì)。

金駿眉只在萎調(diào)時有小部分的煙熏過程，而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過程中經(jīng)過松柴煙熏。

口感：金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾，金駿眉也十分耐泡，連續(xù)沖泡12次后口感 仍然飽滿而甘甜，但是制作成本過高，2011出廠價就要在五六千元以上，一般的茶友很難喝得上。年產(chǎn)量也不高，大概在1000公斤左右。

金駿眉紅茶的最大特點是，形狀細長如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、花香等韻味。湯色較淡，金黃透亮；滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。因為制作工藝麻煩，原料也是比較特殊比較好，算是頂級中的頂級。

正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。

制作工序

鮮葉原料

首先是原料的采摘，春季茶樹長出鮮葉，發(fā)出一芽時可采摘，用于制作芽茶，稱為金駿眉，十分珍貴。長出一芽一葉可采摘，用于制作銀駿眉，品質(zhì)也為難得上品。隨著茶葉的生長陸續(xù)采摘，鮮葉標準要選用一芽二、三葉或小開面(三、四葉)，由于桐木山高水冷氣溫低，一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范圍的自然村落各山頭，摘采時間亦相差20多天亦不易老。大多數(shù)茶園只采春茶，只少數(shù)下桐木居民點有采少量的夏茶。

萎凋

萎凋有日光萎凋和加溫萎凋二種方法，桐木終年云霧，特別春茶季節(jié)日照極少，故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋。當?shù)厮蓸浜芏啵粘Ｈ剂隙加盟刹?，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進行，青樓分二層，中間無樓板，只用橫木檔隔開，檔與檔之間孔隙3-4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，檔下大約0.3米處懸置焙架，供熏焙用。加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，點燃后使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3-7厘米，緊閉門窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。

晴天亦可在外面曬青架的青席上進行日光萎凋，中間翻動2-3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度。日光萎凋或加溫萎凋的都要進行一道晾青以散發(fā)熱氣，梗葉含水量趨于平衡，有利于下一工序揉捻。

揉捻

茶青適度萎凋后即可進行揉捻。手工揉捻是一場辛苦并神奇的勞作，細嫩上好的茶青經(jīng)一雙大手在自家木制的揉捻槽中，由青硬刺手變得如絲綢般柔軟。而等到大量茶青收下來后，即可用揉茶機進行。揉捻適當?shù)牟钘l卷縮緊結(jié)、揉出茶汁，松壓后下機解塊再復揉至茶條緊縮、手捏茶坯有茶汁流出指間，捏成團不易松散，青草味有所散失，葉面破碎率在80%上下。這樣就可以進行下一步發(fā)酵工序。

發(fā)酵

發(fā)酵是使揉捻葉經(jīng)嘔堆發(fā)熱發(fā)紅，是小種紅茶創(chuàng)始制成紅葉紅湯的無意中產(chǎn)生的工序，也是小種紅茶的必要工序。揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐，中間插一根中間有通孔的竹管或在發(fā)酵堆中挖一小洞以利通氣氧化。由于春茶季節(jié)氣溫較低，發(fā)酵時將發(fā)酵筐擺放在加溫室并加蓋濕布，室內(nèi)溫度25度為宜，發(fā)酵時間大約6小時左右。中途松動一次，以利發(fā)酵均勻。發(fā)酵筐不夠亦可將揉捻葉倒地板上成堆蓋上濕麻袋，堆中插一根帶孔的直通竹管進行發(fā)酵，整個過程亦要翻動一次。發(fā)酵環(huán)節(jié)非常重要，發(fā)酵溫度低茶葉不易發(fā)紅，成品茶青氣重。發(fā)酵溫度過高，茶葉滋味會酸而淡,發(fā)酵適度的青葉呈紅褐色帶暗綠，草味消失，有果香、清香溢出。

過紅鍋

過紅鍋工序是小種紅茶特有的工序，過紅鍋目的在于利用高溫迅速制止酶的活性，停止繼續(xù)發(fā)酵徹底散發(fā)青草氣，促進芳香物質(zhì)的形成，提高醇順香氣，增加綿甜滋味。過紅鍋方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發(fā)酵葉，在鍋中迅速摸翻抖炒，這個環(huán)節(jié)能充分體現(xiàn)制茶師傅技術(shù)的高低，過長則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。過紅鍋的茶葉色澤稍欠烏潤、條索有所散松。內(nèi)質(zhì)純香，滋味甜綿。焦糖香醇厚，湯色清徹明亮。過紅鍋后茶葉外形有所松散，為緊結(jié)茶條，下鍋的茶葉即可趁熱復揉，待茶條緊結(jié)即可下機烘焙。

干燥

烘焙師將復揉或發(fā)酵茶坯解塊抖散均勻薄攤于竹制的水篩上，把水篩斜插在烘焙樓底層的吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓煙霧和熱氣進人室內(nèi)干燥，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香,使紅茶帶有獨特的松脂香味。

烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片、粗老茶梗后,再置于焙籠上焙火即成初制毛茶。1

品茗指南

正山小種紅茶茶性溫和，滋味醇厚，廣效能，具有極好的兼容性。酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調(diào)制出美味飲品。所以飲茶要領不僅注重清飲，更注重于調(diào)飲。

品飲名茶，宜細品慢啜，非下功夫不能夠領略其香味特點。要領如下：

泡茶水溫(一般95- 100 度之間。根據(jù)不同茶類而有所區(qū)別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高)；茶具：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時間和次數(shù)(根據(jù)個人口味作適當調(diào)整，時間越長，昧道越濃。)品飲時既可清飲亦可調(diào)飲。

清飲法

在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛(wèi)生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。

清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃水香，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到“恰似燈下故人，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

調(diào)飲法

在紅茶中加入輔料以佐味的飲法稱之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁﹑蜂蜜甚至香檳酒進行調(diào)配。調(diào)出的飲品多姿多彩，風味各異，深受現(xiàn)代各層次消費者的青睞。1

存儲方法

正山小種紅茶迷人的魅力還會與存放時間有關(guān),如果保管得當茶葉會越陳越好,陳年(三年)以上的正山小種味道特別的醇厚,回甘。因其是全發(fā)酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。1

但正山小種和其他工夫紅茶在炙藏過程中的品質(zhì)劣變也是一個不容忽視的問題。包裝需要減緩茶葉含水量增加以及茶多梵、可溶性蛋白、游離氨基酸含量下降，并且較好地保留茶葉香氣，但是僅僅依賴于包裝對紅茶進行長久保存的效果并不十分理想。11

常用儲存方法有：鐵罐儲存法、熱水瓶儲藏法、陶瓷壇儲藏法、低溫儲藏法、木炭密封儲藏法。未來應借鑒綠茶和烏龍茶炙藏措施，研究低溫、除氧包、抽真空或充氮等技術(shù)在紅茶貯藏中的應用,并針對性開發(fā)低成本、高效益的紅茶保鮮技術(shù)體系,以延長其最佳品味期。11

價值功效

利尿功效

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌功效

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

解毒功效

正山小種，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。

提神消疲功效

經(jīng)由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞。促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。

生津清熱功效

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

抗氧化延緩衰老

綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質(zhì)的傳播路徑。紅茶與綠茶的功效大致相當，但是正山小種的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。美國雜志報道，正山小種抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

養(yǎng)胃護胃

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。正山小種不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

抗癌

關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，傳統(tǒng)上一般認為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面。但也有研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。

選購標準

將取的大堆樣到置于茶盤中拌勻稱取5克放入杯中，再嗅干茶煙味,看外形色澤，條索粗細、長短、輕重與梗片、末茶含量等情況，上中下段茶葉比是否合理，有沒有脫檔現(xiàn)象。再開湯，嗅香氣，看湯色，品滋味，查葉底。小種紅茶外形以嫩度，條索為主。內(nèi)質(zhì)以香氣﹑滋味(富含松煙味否)為主，一般講嫩度好、條粗壯緊結(jié),色澤油潤的其內(nèi)質(zhì)也體現(xiàn)為有甜香，湯色金黃有金黃圈，要注意到紅毛茶含煙味純正濃醇與否。小種紅茶主要特點是松煙味(桂元干香)，一、二等小種紅茶毛茶嫩度好，條索粗壯緊實、沉重，色澤烏潤勻調(diào)，凈度好。

高檔正山小種的條索要求粗壯緊實，色澤烏潤均勻有光，凈度好，不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂元干香味)。越低檔小種紅毛茶其條也越趨松大，色澤漸失烏潤至枯暗﹑梗片也漸多。各級有各級標樣對比。

濕看稱取茶樣開水沖泡5分鐘,觀湯色、嗅香氣、品滋味，看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。接著嗅杯底香氣,有純醇的茶香又有濃純醇持久松煙香(桂元干香氣味)是好茶，煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。滋味要求持一股純、醇﹑順、鮮松煙香，茶味醇厚，桂元干香味回甘久長為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的，葉底看葉張嫩度柔軟肥厚﹑整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。

嗅香氣，嘗滋味時要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醇軟而不嗆人,不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。

正山小種毛茶是很難仿制成的，它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制，再加上產(chǎn)區(qū)范圍小，交通不便難以運進運出冒充。但精制成品就有冒充正山小種現(xiàn)象出現(xiàn)需加以區(qū)分。

時下，多年來有關(guān)部門尚未制定一套新的毛茶等級標準樣和收購指導價，所以收購審評時，由賣買雙方協(xié)商，隨行就市。收購人員（廠方）大多以毛茶制率（即條形茶含量)，內(nèi)質(zhì)有否劣變，可制出成品等級，參照上市出售精茶的價格，開出價格雙方協(xié)商但審評要點基本差不多。但價格上隨意較大，茶農(nóng)（或加工廠）受信息影機吃虧的居多。12