純凈水

純凈水指的是不含雜質(zhì)的H?O，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水，如有機污染物、無機鹽、任何添加劑和各類雜質(zhì)，是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水。通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚桑芊庥谌萜鲀?nèi)，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用6。

市場上出售的太空水，蒸餾水均為純凈水。

簡介

所謂的純凈水就是將天然水經(jīng)過多道工序處理、提純和凈化的水。經(jīng)過多道工序后的純凈水除去了對人體有害的物質(zhì)、部分礦物質(zhì)元素，同時除去了細(xì)菌，因此可以直接飲用。

水是維持生命的必需，一些健康專家建議至少八杯，但并無確切的規(guī)定，水的需求量因人而異，這取決于主體的條件下，適量的體育鍛煉，和對環(huán)境的溫度和濕度。人每天的水的來源包括飲用水、飲料、水和食物中的水。飲用水對礦質(zhì)營養(yǎng)的攝入也不清楚。一般而言無機礦物進入地表水和地下水通過雨水徑流或通過地殼，使水中包括鈣、鋅、錳、磷、氟和鈉的化合物。從水產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)提供了一些節(jié)肢動物和沙漠動物的日常用水需求的一個重要部分，但只提供一小部分的人的必要的攝入量。但過度飲水也會導(dǎo)致水中毒（導(dǎo)致低鈉血癥）1。

包含范圍

純凈水，簡稱凈水，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水（H2O），如有機污染物、無機鹽、任何添加劑和各類雜質(zhì)，是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水。市場上出售的太空水，蒸餾水均為純凈水。

在中國桶裝飲用水市場上，主要有純凈水、礦泉水、泉水和天然水、礦物質(zhì)水等，由于礦泉水、泉水等受資源限制，而純凈水是利用符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的城市供水系統(tǒng)的水經(jīng)過一定的生產(chǎn)流程進行生產(chǎn)，因此有效的避免了各類病菌入侵人體，能有效安全地給人體補充水份，具有很強的溶解度，因此與人體細(xì)胞親合力很強，有促進新陳代謝的作用。

主要功能

過濾純凈水的逆滲透膜去除了水中的細(xì)菌雜質(zhì)，可以給身體補充所需要的水分，并在短時間內(nèi)能夠幫助排泄人體內(nèi)的毒素。

喝水主要是為了補水，并不是為了補充微量元素。人體攝取的礦物質(zhì)及微量元素主要來源于蔬菜、水果、米飯、肉類等，而非從飲用水中獲得。

膳食是人體攝入營養(yǎng)元素的主要途徑，水的作用非常小。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，“營養(yǎng)元素不是水一沖就沒了，人不是篩子，哪有那么簡單。”，營養(yǎng)流失和自然條件、年齡、運動量、體質(zhì)等都有關(guān)系，并不是喝水就能起決定作用的。

體內(nèi)含有過多礦物質(zhì)的水會給人體造成不必要的負(fù)擔(dān)，而且有的礦物質(zhì)人體不一定能吸收，如果長期積聚體內(nèi)，會直接影響人體健康。

飲用標(biāo)準(zhǔn)

國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于1998年4月發(fā)布了GB17323－1998《瓶裝飲用純凈水》和GB17324－1998《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。在這兩個標(biāo)準(zhǔn)中，共設(shè)有感觀指標(biāo)4項、理化指標(biāo)4項、衛(wèi)生指標(biāo)11項。

感觀指標(biāo)

感觀指標(biāo)包括色度、濁度、臭味、肉眼可見物。這幾個指標(biāo)是純凈水質(zhì)量控制中最基本的指標(biāo)，其制定的標(biāo)準(zhǔn)值參照了飲用水（即自來水）的標(biāo)準(zhǔn)，而大多廠家生產(chǎn)純凈水的水源是自來水，又經(jīng)過粗濾、精濾和去離子凈化的流程，因此，一般純凈水都能達到國家標(biāo)準(zhǔn)所要求的數(shù)值。

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)中較重要的是電導(dǎo)率和高錳酸鉀消耗量。電導(dǎo)率是純凈水的特征性指標(biāo)，反映的是純凈水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞。由于生活飲用水不經(jīng)過去離子純化的過程，因此是不考察此項指標(biāo)的。而對于純凈水來說“純凈”是其最基本的要求，金屬元素和微生物過高，都會導(dǎo)致電導(dǎo)率偏高。所以，電導(dǎo)率越小的水越純凈。

高錳酸鉀消耗量是指1L水中還原性物質(zhì)在一定條件下被高錳酸鉀氧化時所消耗的氧毫克數(shù)，它考察的主要是水中有機物尤其是氯化物的含量。GB17323－1998《瓶裝飲用純凈水》中規(guī)定，飲用純凈水中高錳酸鉀消耗量（以O(shè)2計）不得超過1.0mg/L。如果高錳酸鉀消耗量偏高，有可能水中有微生物超標(biāo)，也可能是一些廠家為防止微生物超標(biāo)而增加消毒劑ClO2的量，從而產(chǎn)生一些新的有機鹵代物，在這種情況下，一般游離氯也會超標(biāo)。

國標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)中還有一項重要指標(biāo)為亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽主要來源于水源附近土壤中的硝酸鹽，鹽堿地、大量施用硝酸鹽肥料以及缺鉬的土壤中硝酸鹽含量更高。在國標(biāo)中規(guī)定亞硝酸鹽不得超過0.002mg/L。

微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)在國標(biāo)中規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌、酵母菌4項。從近幾年對純凈水檢測的情況看，微生物指標(biāo)是比較容易超標(biāo)的指標(biāo)之一。這是由于微生物污染體現(xiàn)在純凈水在生產(chǎn)加工、運輸和銷售過程等各個環(huán)節(jié)上。在生產(chǎn)加工中，工人不注意個人衛(wèi)生，回收瓶的清洗、消毒不嚴(yán)格，甚至一些廠家為降低成本，回收瓶蓋再次使用，由于回收瓶蓋的變形，造成瓶口不密封都有可能引起微生物污染。微生物的超標(biāo)反映出水的污染程度。其中大腸桿菌達到一定指標(biāo)，會引起人體腹瀉。致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和乙型鏈球菌。沙門氏菌、志賀氏菌污染的水會引起急性腸道傳染病，出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱等癥狀；金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素會引起人體中毒，出現(xiàn)急性胃腸道癥狀，甚至危及生命；乙型鏈球菌則是造成人體化膿性炎癥的主要病原菌；霉菌和酵母菌普遍分布于自然界，在食物中生長的霉菌在繁殖過程中吸取了食品的營養(yǎng)成分使食品的營養(yǎng)價值降低，并且散發(fā)異味，影響食品的感官，尤其是霉菌生長的過程中產(chǎn)生的毒素會引起人體慢性中毒，嚴(yán)重者會導(dǎo)致癌癥。

金屬指標(biāo)

金屬元素指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了鉛、砷、銅的含量，鉛、砷要求不得超過0.1mg/L，其主要來源于受人類活動所影響的環(huán)境，包括土壤、河流的污染等等。鉛、砷為有毒有害元素，鉛可由呼吸道或消化道進入人體并蓄積在人體內(nèi)，當(dāng)血液中含鉛量為0.6～0.8mg/L時就會損害內(nèi)臟，而砷的化合物會引起中毒，因此，它們的含量應(yīng)該越小越好，而銅在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定不得超過1.0mg/L，雖然銅不是有害元素，但也不是多多益善的物質(zhì)，對于純凈水來說，更是衡量其純凈程度的標(biāo)志之一。

有機物指標(biāo)

有機物指標(biāo)在國標(biāo)中主要體現(xiàn)為三氯甲烷（氯仿）和四氯化碳含量的規(guī)定。由于桶裝純凈水的質(zhì)量問題主要集中在微生物檢測超標(biāo)上，為了解決這一問題，不少廠家不是從生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理入手，而是僅僅通的量來試圖解決純凈水的微生物污染問題，常用的消毒劑多為含氯消毒劑如二氧化氯等。桶裝純凈水由于加氯消毒可產(chǎn)生一些新的有機鹵代物，主要成分是三氯甲烷（氯仿）和四氯化碳及少量的一氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷以及溴仿等，統(tǒng)稱為鹵代烷。經(jīng)檢測，經(jīng)過加氯消毒的飲用水、自來水中鹵代烷含量一般高于水源水。其中以三氯甲烷和四氯化碳含量較高，對人體存在一定危害，如果長期飲用氯仿和四氯化碳超標(biāo)的純凈水，嚴(yán)重時會導(dǎo)致肝中毒甚至癌變。為了保護消費者的身體健康，在國標(biāo)GB17324－1998中明確規(guī)定：飲用純凈水中三氯甲烷和四氯化碳的含量分別不得超過0.02mg/L、0.001mg/L。

制備工藝

純凈水可通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚桑芊庥谌萜鲀?nèi)，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用。

飲用純凈水的工藝為：

原水 砂濾 碳濾精濾一級反滲透二級反滲透臭氧殺菌

純凈水的工藝嚴(yán)苛，特別是反滲透技術(shù)是當(dāng)今最先進、最節(jié)能有效的膜分離技術(shù)。最初用于海水淡化，其孔徑非常微小，僅為10-10，它能分離溶液中離子范圍和分子量幾百的有機物，去除水中的溶解的鹽類、膠體、微生物、有機物等，從而獲得純凈的、安全的水。

反滲透技術(shù)是將原水經(jīng)過精細(xì)過濾器、顆?；钚蕴歼^濾器、活性碳過濾器等，再通過泵加壓，利用孔徑為1/10000μm（相當(dāng)于大腸桿菌大小的1/6000，病毒的1/300）的反滲透膜（RO膜），使較高濃度的水變?yōu)榈蜐舛人瑫r將工業(yè)污染物、重金屬、細(xì)菌、病毒等大量混入水中的雜質(zhì)全部隔離，從而達到飲用規(guī)定的理化指標(biāo)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。反滲透設(shè)備應(yīng)用膜分離技術(shù)，能有效地去除水中的帶電離子、無機物、膠體微粒、細(xì)菌及有機物質(zhì)等。

一般情況下純凈水在生產(chǎn)過程中，源水只有50%-75%被利用，也就是說，1公斤自來水或地下水大約只能生產(chǎn)出0.4公斤左右的純凈水，而剩下的0.6公斤左右的水不能當(dāng)作飲用水，只能另作它用。

鑒別方法

純凈水與純水的主要區(qū)別是：

從學(xué)術(shù)角度講，純水又名高純水，是指化學(xué)純度極高的水，其主要應(yīng)用在生物、化學(xué)化工、冶金、宇航、電力等領(lǐng)域，但其對水質(zhì)純度要求相當(dāng)高，所以一般應(yīng)用最普遍的還是電子工業(yè)。例如電力系統(tǒng)所用的純水，要求各雜質(zhì)含量低達到“微克/升”級。

在純水的制作中，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的各項指標(biāo)應(yīng)該根據(jù)電子（微電子）元器件（或材料）的生產(chǎn)工藝而定（如普遍認(rèn)為造成電路性能破壞的顆粒物質(zhì)的尺寸為其線寬的1/5-1/10），但由于微電子技術(shù)的復(fù)雜性和影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素繁多，至今尚無一份由工藝試驗得到的適用于某種電路生產(chǎn)的完整的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。電子級水標(biāo)準(zhǔn)也在不斷地修訂，而且高純水分析領(lǐng)域的許多突破和發(fā)展，新的儀器和新分析方法的不斷應(yīng)用都為制水工藝的發(fā)展創(chuàng)造了條件。

在高純水的國家標(biāo)準(zhǔn)為：GB1146.1-89至GB1146.11-89[168]，目前我國高純水的標(biāo)準(zhǔn)將電子級水分為五個級別：Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級和Ⅴ級，該標(biāo)準(zhǔn)是參照ASTM電子級標(biāo)準(zhǔn)而制定的。

高純水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的各項指標(biāo)的主要依據(jù)有：1.微電子工藝對水質(zhì)的要求；2.制水工藝的水平；3.檢測技術(shù)的現(xiàn)狀。

高純水的生產(chǎn)過程中，水中的陰、陽離子可用電滲析法、反滲透法及離子交換樹脂技術(shù)等去除

水中的顆粒一般可用超過濾、膜過濾等技術(shù)去除

水中的細(xì)菌，目前國內(nèi)多采用加藥或紫外燈照射或臭氧殺菌的方法去除

水中的TOC則一般用活性炭、反滲透處理。

在高純水應(yīng)用的領(lǐng)域中，水的純度直接關(guān)系到器件的性能、可靠性、閾值電壓，導(dǎo)致低擊穿，產(chǎn)生缺陷，還影響材料的少子壽命，因此高純水要求具有相當(dāng)高的純度和精度。

高純水不能作為飲用水的原因主要是，天然水中溶解的氣體主要有O2、CO2、SO2和少量的CH4、氡氣、氯氣等，在高純水的生產(chǎn)過程中，還必需去除這類的氣體。為了有效的去除雜質(zhì)，在生產(chǎn)高純水的過程中，加入了一些化學(xué)殺菌劑，如甲醛、雙氧水、次氯酸鈉等。

主要問題

常喝純凈水并不會使體液變酸

原因是體液pH值受外界影響較小，純凈水是指采用過濾、加熱、蒸餾等方式純化的水，不含添加物，可直接飲用。根據(jù)純化方式，純凈水分不同種類，比如，以過濾反滲透方式處理的是過濾水，加熱蒸餾處理的是蒸餾水。經(jīng)反滲透處理的過濾水中含有人體所需的少量微量元素，經(jīng)高溫處理過的蒸餾水則基本不再含有。純凈水并不是不含任何微量元素，只是通過處理以后，鈣、鎂、鉀、鈉等人體必需的礦物元素顯著減少。

人體體液的正常pH值在7.35—7.45之間，盡管機體在不斷產(chǎn)生和攝取酸堿類物質(zhì)，但是體液pH值并不發(fā)生明顯變化。這是因為一方面人體體液是一個緩沖體系，pH值受外界影響較??；另一方面，肺和腎的調(diào)節(jié)作用會減輕pH值的顯著變化。長期飲用純凈水并不會導(dǎo)致體液越來越酸。

密封瓶裝水會老化

此說法無充分證據(jù)，但專家建議少喝儲存時間過久的水桶裝水是否會對人體產(chǎn)生不利影響，關(guān)鍵看其密封性如何，在水的保質(zhì)期內(nèi)飲用應(yīng)該沒有問題。瓶裝水不含有機物，不存在老化問題。只要桶裝水包裝符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就不會有問題。

瓶裝水久置，不會改變水分子之間的相互作用。水分子不是鏈狀結(jié)構(gòu)，而是三原子分子。由于氫鍵的作用，水分子會以一定的規(guī)律排列。差不多每個水分子和大約4個其他水分子相連。這種過程是一種動態(tài)平衡，在一般狀況下，溫度越低作用越強，溫度較高時作用消失，水分子散開來汽化了。因此水分子鏈會影響健康純屬無稽之談。

非食品包裝塑料瓶含有塑化劑等，即使合格的塑料瓶也會在高溫后出現(xiàn)塑料高分子材料的降解，產(chǎn)生小分子有機物，在熱水中溶解，長期飲用有害健康。因此最好不喝這樣的水。

瓶裝飲用水不需要添加防腐劑

正規(guī)水廠出產(chǎn)的礦泉水和純凈水中一般不含防腐物質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB8537—2008）對飲用礦泉水的感官性狀、多重離子含量指標(biāo)、化學(xué)性污染物含量指標(biāo)和微生物學(xué)指標(biāo)有規(guī)定，并未對水中防腐劑含量做出規(guī)定。

瓶裝水沒有必要添加防腐劑，在盛水容器密封的情況下，外界的空氣和微生物不可能進入容器內(nèi)部。水開封的情況下，空氣和微生物都與水發(fā)生接觸，利于細(xì)菌微生物的生長。因此，在開封的情況下，純凈水和礦泉水的保質(zhì)期在15天左右。

礦泉水、純凈水從理論上說不允許添加防腐劑。對于離子全部去掉的純凈水，放幾天應(yīng)該不會變質(zhì)，因為水里只含有氫和氧，它們都保持穩(wěn)定狀態(tài)的話，不會發(fā)生質(zhì)變。不過，桶裝或瓶裝的純凈水存在打開后水質(zhì)變壞的風(fēng)險。瓶裝水打開后，人用嘴唇含著塑料瓶口飲用，唾液會留在塑料瓶口，時間長了唾液會滋生細(xì)菌，進而讓水質(zhì)變壞。實際上，很多飲料都添加防腐劑，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加就沒事。

喝堿性水和酸性水都一樣

因為正常人體液本身就呈弱堿性，pH值就在7.4左右。在日常生活中，人的體液具有很強的中和緩沖功能，他自己就能夠維持酸堿度的平衡，所以無論你攝入的食物是酸性還是堿性，人體的pH值是基本不變的，根本不存在所謂的“酸性體質(zhì)”。水喝到胃里的，胃的環(huán)境是本身酸性的，pH為2-3，胃液是一種酸性較強的緩沖溶液。不管喝什么水，喝到胃里后，pH值都會改變?yōu)樗嵝浴?/p>

所以，所謂“只有喝堿性水好，喝弱酸性水有害”的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，是誤導(dǎo)宣傳。飲用水只要符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不管呈弱酸還是弱堿性，都可放心飲用。

影響因素

在我國，相關(guān)機構(gòu)專門為此制定了一系列規(guī)定條文，并于1998年分別發(fā)布了GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》標(biāo)準(zhǔn)和GB17324-1998《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

純凈水受微生物污染的因素 純凈水受微生物污染的因素是多方面的，但主要有三種因素。

1、純凈水生產(chǎn)部門不重視食品衛(wèi)生工作，盡管制訂了有關(guān)的操作規(guī)程和制度，但監(jiān)督的力度不夠，在生產(chǎn)過程中，各項規(guī)程和制度沒有得到落實和實施，我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有的廠具有現(xiàn)代化的廠房、先進的國外生產(chǎn)機器和完善的空氣凈化以及消毒設(shè)備，但生產(chǎn)的純凈水有時檢驗結(jié)果菌落總數(shù)每毫升為零，有時檢出幾個甚至幾十個，通過深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)檢出細(xì)菌的批號是停產(chǎn)兩天后又開始生產(chǎn)時不按規(guī)定嚴(yán)格消毒造成的。存在這樣的現(xiàn)象經(jīng)常造成產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定。李紅等報道，水處理終端過濾器和灌裝工人手是瓶裝礦泉水生產(chǎn)過程中微生物的關(guān)鍵污染環(huán)節(jié)。在純凈水生產(chǎn)的流程中，各個環(huán)節(jié)都有可能污染微生物，關(guān)鍵取決于生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識和各種操作規(guī)程的嚴(yán)格執(zhí)行程度。

2、生產(chǎn)工藝不合理、設(shè)施不完善，也是造成微生物超標(biāo)的主要因素之一。采用水源不同，生產(chǎn)不同類型的純凈水的工藝流程不同，一般原則是在達到純化的前提下，流程越簡單越好，流程越短越容易控制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。純凈水的工藝流程基本為水源→過濾→純化處理→臭氧混合消毒→灌裝→檢驗→入庫。這種工藝的優(yōu)點是灌裝純凈水中仍余留臭氧，如果從瓶或蓋和灌裝間的空氣中帶入少量的微生物也可達到殺滅的目的，保持產(chǎn)品無菌。我們曾了解到有些廠家設(shè)備不完善或在純凈水經(jīng)過臭氧混合消毒后不直接灌裝，而是通過貯水罐停留一定時間后再灌裝，結(jié)果通過檢驗發(fā)現(xiàn)細(xì)菌的存在。許榮年等報道，水灌裝入瓶前停留0.5～2 h，臭氧大約過了2～8個衰期，水中臭氧濃度大為下降，即使處理水本身無菌，但在灌裝入瓶時無法殺死因包裝物或灌裝間空氣重新帶入的殘留細(xì)菌。從以上理論認(rèn)為，這種工藝流程，瓶和蓋及灌裝間一定要保證無菌，否則產(chǎn)品中一定有微生物存在，但在實際工作中是很難做到的。

3、技術(shù)水平低、對各種設(shè)備的性能似懂非懂，也是導(dǎo)致微生物污染的又一因素。我們在現(xiàn)場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，某些廠家的技術(shù)人員對有效殺滅微生物的臭氧發(fā)生器和控制微生物的設(shè)施了解很膚淺，盡管安裝上目前認(rèn)為純凈水消毒效果最好的臭氧發(fā)生器和空氣凈化設(shè)備，但不能應(yīng)用其有效的性能或在生產(chǎn)中發(fā)揮其最有效的作用，產(chǎn)品中經(jīng)常檢出微生物。采用臭氧處理純凈水的基本原理是臭氧與水混合，并使其最終在水中濃度達到0.5 mg/L以滿足殺菌要求，根據(jù)此參數(shù)，企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)時實際的用量來推算臭氧發(fā)生器的應(yīng)產(chǎn)臭氧量。

4、另外，還必須考慮實際生產(chǎn)時設(shè)備的實際可操作產(chǎn)量，如長時間使用后設(shè)備性能下降，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)，并通過有效的測定；臭氧與水混合是否完全，最終是否能達到殺菌要求的劑量以及能維持的時間等，是能否達到殺滅強度的最基本因素。空氣凈化設(shè)備也是一樣，一些廠家不能正確地使用和維修以保證凈化設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)和最佳的凈化效果?？傉J(rèn)為安裝上了空氣凈化設(shè)備，凈化的空氣就是無菌的，產(chǎn)品肯定會合格，也沒有定期檢測空氣凈化的程度，以上現(xiàn)象反映出技術(shù)人員的技術(shù)水平直接影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

污染防治

控制微生物污染的措施 純凈水是一種特殊的產(chǎn)品，一旦受到少數(shù)微生物污染，就可能超標(biāo)，甚至出現(xiàn)絮狀沉淀等后果。因此，控制微生物污染是生產(chǎn)企業(yè)一項非常重要的工作。以上分析表明，控制純凈水微生物污染的措施應(yīng)該是綜合性的，不能過分強調(diào)某一方面，而忽視了其他方面，因為生產(chǎn)過程中任何一個環(huán)節(jié)受到污染，都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

1、加強自身衛(wèi)生管理，強化食品衛(wèi)生質(zhì)量意識，指定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作，設(shè)立專職衛(wèi)生檢驗機構(gòu)，加強對水源、包裝物、灌裝間空氣和產(chǎn)品檢測，制訂從水源管理、殺菌、灌裝、包裝到個人衛(wèi)生各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度，并指定專人監(jiān)督實施，加強食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，重點掌握消毒方法和明確微生物容易污染關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2、根據(jù)水源的特點，合理、科學(xué)地設(shè)計生產(chǎn)流程，配備必要的水處理和生產(chǎn)設(shè)備，選擇符合水消毒的滅菌系統(tǒng)。我國礦泉水和純凈水多使用紫外線、超濾和臭氧作為除菌和消毒殺菌設(shè)施。但多年的經(jīng)驗證明前兩種可靠性差，是造成產(chǎn)品不合格的主要因素，而采用臭氧殺菌被認(rèn)為是目前最好的方法。

3、定期加強對生產(chǎn)全程的管道，容器和過濾器等有關(guān)設(shè)施的清理和消毒，做好瓶、蓋和灌裝間的消毒工作。據(jù)了解多數(shù)廠家的管道和包裝物的消毒采用二氧化氯（ClO2），該藥物具有很強的氧化和消毒作用，但要加強對消毒藥物的質(zhì)量監(jiān)控，保證其消毒效果。

技術(shù)指標(biāo)

制定本標(biāo)準(zhǔn)是全國冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)作組1993年在廣州會議上提出的。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了瓶裝飲用純凈水的衛(wèi)生要求和檢驗方法，從而為食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對瓶裝飲用純凈水的監(jiān)督、檢測提供了統(tǒng)一的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、檢驗方法、附錄A電導(dǎo)率的測定、附錄B瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生導(dǎo)則等部分，每個部分又包括若干具體規(guī)定。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的瓶裝飲用純凈水定義：瓶裝飲用純凈水，是指以符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反向滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水?/p>

技術(shù)要求

4.1原料用水應(yīng)符合GB 5749生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定

檢驗方法

5.1感官、理化部分按GB 5750及附錄A有關(guān)項目檢驗。

5.2電導(dǎo)率的測定按附錄A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）執(zhí)行。

5.3微生物部分按GB 4789有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

|| || 感官指標(biāo)

|| || 理化指標(biāo)

|| || 微生物指標(biāo)