木糖醇

木糖醇是一種有機化合物，化學(xué)式是C5H12O5，白色晶體，易溶于水。它是一種天然甜味劑，是已知最甜的糖醇，甜度相當(dāng)于蔗糖。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。多用于無糖食品添加劑。它也是動物機體正常糖類代謝的中間體。

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)

|| || 分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)

計算化學(xué)數(shù)據(jù)

|| || 計算化學(xué)數(shù)據(jù)

藥典信息

1. 鑒別

a. 取本品0.5 g，加鹽酸0.5 mL與二氧化鉛0.1 g，置水浴上加熱，溶液即顯黃綠色；

b. 本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照的圖譜（光譜集1088圖）一致。

2. 含量測定

a. 滴定法4

取木糖醇配制濃度分別為：30、40、50、60、70、80（mg/ml）。分別精密量取2ml置50ml量瓶中，加水至刻度，搖勻。精密量取5ml置碘瓶中，精密加入配置好的高碘酸鉀溶液（取高碘酸鉀2.3 g，加1 mol/L硫酸液16.3 ml溶解后加水定容至500ml）15 ml，加0.5 mol/L硫酸溶液10ml，置水浴上加熱30分鐘，冷卻。加碘酸鉀1.5 g于暗處放置5分鐘嗎，用硫代硫酸鈉滴定液（0.1 mol/L）滴定，近終點時加淀粉指示液適量繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，并將滴定結(jié)果用空白試驗校正。每1 ml的硫代硫酸鈉滴定液（0.1 mol/L）相當(dāng)于1.902 mg的C5H12O5。

b. 氣相色譜法5

國家標(biāo)準(zhǔn)GB13509-2005規(guī)定木糖醇樣品可經(jīng)硅烷化處理后用氣相色譜法檢測木糖醇含量，羅斌等曾利用氣相色譜法測定木糖醇產(chǎn)品中木糖醇及其他多元醇的含量。

c. 液相色譜法6

木糖醇也可以將其溶解在合適的有機溶劑中后通過液相色譜方法測定。

3. 產(chǎn)品檢查

|| || 木糖醇產(chǎn)品檢查方法

生產(chǎn)工藝

1. 直接提取法

木糖醇于1890年德國科學(xué)家Hermann Emil Fischer首次從山毛櫸樹的樹皮中分離得到的。木糖醇天然存在于自然界的植物性原料中，如草莓、黃梅、花椰菜等水果和蔬菜(300~935 mg/100 g干重)?？梢圆捎萌軇┹腿〉姆椒◤闹参镄栽现兄苯犹崛?，但木糖醇在水果、蔬菜等植物性原料中含量低。雖然杏李中木糖醇的含量與其他植物性原料相比要高，青梅中木糖醇的含量約占干重的1%，但是從中直接提取木糖醇需要專門的設(shè)備，耗能巨大，生產(chǎn)成本高4。

2. 化學(xué)合成法

70年代時，芬蘭率先通過色譜分離各種木質(zhì)半纖維素中的D-木糖。隨后D-木糖在高溫高壓和氫氣的催化下還原為木糖醇，并將其發(fā)展為工業(yè)木糖醇生產(chǎn)方法。

木糖醇可以通過化學(xué)合成法直接還原純D-木糖生產(chǎn)，也可以利用富含木糖的木質(zhì)纖維素生物質(zhì)合成木糖醇。國內(nèi)外木糖醇的生產(chǎn)多用富含多縮戊糖的原料，如天然麥秸、麥、玉米秸稈、玉米芯等，通過酸水解(如HCI、HSO)等預(yù)處理，然后從半纖維素餾分中純化木糖，在催化劑作用下發(fā)生加氫反應(yīng)。

3. 生物轉(zhuǎn)化法4

生物技術(shù)路線將含有多縮戊糖的農(nóng)業(yè)廢棄物(如玉米芯、蔗渣和橄欖渣等原料)，經(jīng)過稀酸水解后得到木糖水解液，再利用微生物將木糖還原為木糖醇。采用微生物發(fā)酵半纖維素水解液來生產(chǎn)木糖醇，具有反應(yīng)條件溫和、操作簡單、對環(huán)境友好相對污染程度小、產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠的優(yōu)點，成為獲得這種多元醇的一種潛在的低成本替代方法。

木糖醇的生產(chǎn)工藝是比較長的，但必須把住幾個關(guān)鍵工序才能保證木糖醇產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的順利進行，這就是協(xié)綱提領(lǐng)，幾個關(guān)鍵工序做好了就把住了木糖醇的生產(chǎn)要點。木糖醇有以下幾道值得注意的工序，分述如下。

|| || 木糖醇合成關(guān)鍵工藝

主要應(yīng)用

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料。在標(biāo)簽上說明適用糖尿病人食用。實際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。

副作用與安全信息

吞入、皮膚接觸與吸入均可能對身體有害，對眼睛、呼吸道與皮膚有刺激性作用。接觸時需要戴防護手套與眼鏡。若不慎接觸眼鏡，需要用水小心清洗幾分鐘，若刺激持續(xù)，需要及時就醫(yī)。