科學(xué)吃“辣”之大蒜素

我們正在進(jìn)人“無辣不歡”的時(shí)代。調(diào)查顯示,酸甜苦辣咸五味中,人們最喜歡”辣”。飲食中,大蒜素成分往往帶給我們辣的感覺。

大蒜素是大蒜的主要辣味來源完整的大蒜含有蒜氨酸酶和蒜氨酸,當(dāng)大蒜被切開或切碎后,其蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素。據(jù)分析蒜泥放置10-15分鐘后再吃,大蒜素含量更高。研究發(fā)現(xiàn),大蒜素具有抑菌、防癌、降血脂等作用。不過,大蒜素非常怕熱,因此,建議生吃大蒜,或用微波爐煮等烹調(diào)方法,不要用油炸。